5月11日，CCFA新消费论坛——2021中国连锁餐饮峰会在长沙举行。会上，中国连锁经营协会（简称CCFA）联合美团打造的“2021中国餐饮加盟榜TOP100”（下称“榜单”）正式发布。《中国餐饮加盟行业白皮书2021》（下称“白皮书”）也于当日亮相。榜单和白皮书透露了不少趋势与信息：“小店”跑出大连锁，中餐多品类爆发；湖南省餐饮连锁化率13.60%，饮品店连锁化率最高；蜜雪冰城、汉堡王、书亦烧仙草等100个餐饮品牌上榜……
中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示：“疫情在一定程度上加速了中国餐饮连锁化、规模化发展的进程，食品安全乃至企业整体运营与管理的数字化程度加速提高。我们希望通过榜单和行业白皮书，为餐饮创业者提供更多参考维度，推动中国餐饮连锁加盟市场健康发展。”
来看看有什么干货吧。
湖南餐饮连锁化率13.6%，全国排名第11位
2020年，中国连锁餐饮市场的发展尤为引人注目。白皮书显示，中国餐饮连锁市场的连锁化率从2019年的13.3%提升至15.0%，万店以上规模连锁加盟门店数三年占比翻倍，中国餐饮业正在快步走向万店时代。
以湖南省为例，目前的餐饮连锁化率为13.6%，在全国各省及直辖市中排第11位。其中，长沙的连锁化率在新一线城市中位居前十。不过，相较于美国50%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁市场仍有较大的提升空间。
白皮书进一步指出，中国城镇化进程的推进与居民可支配收入的增长，带来了更加聚集的消费人群与更高的消费力；同时，疫情下消费者更加关注食品安全，对于合规意识更强、拥有更稳定的产品质量和服务体验的连锁品牌表现出明显的选择倾向，这些都为餐饮企业的规模化发展提供了优质土壤。如何通过创新发展实现持续生长，成为餐饮企业未来面临的主要挑战。
湖南饮品连锁化率最高
小店是2020年最受欢迎的开店模式。白皮书显示，单店投资额在20-50万的小型店铺类型较2020年同比上涨33.3%，较2019年上涨68.4%，成为最吸引加盟投资者的单店初始投资区间。白皮书显示，连锁门店品类分布中，小吃快餐门店数占比近50%，稳居门店数榜首；饮品门店位居第二位，占比超过10%。
值得一提的是，饮品品类的连锁化率连续三年保持高位，截至2020年，该品类连锁化率已达36.8%。这一点在湖南也得到验证，饮品、面包甜点、西餐是湖南省餐饮连锁化率最高的品类。
此外，疫情也在客观上凝聚了国民的文化向心力，随着文化认同的提升，中式餐饮受到更多的认可与欢迎，展示出更好的抗风险能力，门店增速保持平稳发展。白皮书显示，2020餐饮企业连锁化率同比增幅前十品类中，中餐占据了六成以上，其中北京菜以17.7%的增速位居第一。同时，中餐品类也加速朝着“品质化”“高端化”的发展方向迈进。
湘菜的连锁化率较高，且比较稳定。2018-2020年中国餐厅不同品类连锁化排名中，湘菜一直位于前十。
连锁品牌角逐下沉市场，数字化成趋势
“2021中国餐饮加盟榜TOP100”的前十分别是：蜜雪冰城、汉堡王、书亦烧仙草、老乡鸡、德克士、茶百道、蛙来哒炭烧牛蛙、古茗、永和大王、杨国福麻辣烫。
2020年，三线及以下城市连锁门店虽然市场占有率相对较低，但保持着可观的增速，发展空间值得期待，这意味着下沉市场成为巨头加速布局的新战场。白皮书显示，2020年品牌下沉更加凶猛：蜜雪冰城、七分甜、沪上阿姨等大举进军二三线城市；国内快餐品牌快速崛起，老乡鸡于2020年初正式开放加盟，力图实现规模化复制和快速扩张。
“下沉化”的另一表现是，特许经营中心由上海向其他省市扩散。榜单显示，2021年上榜企业注册在辽宁、天津、山东、江苏、浙江、福建、广东、广西等省市的数量均同比增加，其中，江苏、广东最为突出。
此外，经历2020年疫情的洗礼，越来越多的餐饮企业意识到线上化、数字化经营的重要性。在此背景下，资本对餐饮项目有了更多的期待，餐饮连锁拥抱资本为自身的发展注入更加充沛的动能。
潇湘晨报记者李姝
【来源：潇湘晨报】
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