喜欢吃烧烤的吃货们都知道，在杭州的夜宵江湖有两位烧烤大神。一位是“老杨小鱼”的老杨，另一位是20多年前望湖宾馆后面教场路口“大陈烧烤”的老戚。
当年老戚在“大陈烧烤”做烧烤师傅，很多人以为他是老板，都叫他“大陈”，其实他姓戚，是甘肃兰州人。论出道的时间，老戚比老杨还要早。后来，老戚把店开在了文二路328号的华星发展大厦，取名“深夜好食堂”。
最近，有吃货向我们报料：“这几天路过‘深夜好食堂’，发现已经换成了另一家店。怎么就不做了呢？”很多老顾客都不相信他会退出江湖，所以，前些天的晚上，潮新闻记者特地前往华星发展大厦打探。
原先的深夜好食堂现在变成了“小西北•西北菜特色烧烤”，翠绿色的门头特别显眼。站在门口烤炉边正在烤羊排的熟悉身影正是老戚，他告诉记者，这家店原本自己也已经不想做了，但是今年餐饮市场持续回暖，决定还是再努力一下。
说起开烧烤店，老戚感触很深。他28岁来杭州，干了二十多年烧烤，以前在大陈烧烤工作时，觉得这个行业不错，就一心想自己创业。
2019年，老戚终于有了一个像样的店，但是造化弄人，疫情来了。老戚苦撑三年以后，正打算收手不干的时候，餐饮市场开始回暖，门前原本单行文二路也改成也双向通车，这让他又有了信心。
老戚说，自己没当老板前，只要专心琢磨技术把食材烤得好吃就行。自己成了老板以后，他终于体会到了创业的艰难，想经营好一个店，要学的东西真是太多了。
老戚说，三年疫情赔把以前攒的钱几乎都耗完了，这次老店新店算是最后一搏。最近淄博烧烤很火，有人建议他也做。但是老戚认为，自己是兰州人，还是做自己擅长的家乡特色吧。
店里用的羊肉和其他食材都是从兰州发货，还从当地请来一位拉面师傅，在午餐时间卖兰州牛肉面。
这里的羊肉没有膻味，味道正宗，吸引了很多周边的甘肃老乡。每到晚上，老乡们热闹的聚餐氛围也感染了不少其他客人，老戚告诉记者，兰州人吃手抓羊肉喜欢配着蒜吃。
南方人不习惯这种吃法，但是很好奇。老戚就给他们做科普，店里用的是新蒜，和菜场卖的蒜完全不同，晶莹剔透特别水灵，而且很容易剥。
咬一小口蒜，配上一些蘸料和羊肉一起嚼，羊肉顿时有了不一样的口感和香味。想来“吃肉不吃蒜，味道少一半”这句话流传这么久，还是非常有道理的。于是一些江浙客人也试着这样吃，吃过以后，顿时找到了吃羊肉的全新打开方式。
吃羊肉时还可以搭配兰州的三炮台茶，这种茶是兰州的一大特色，因为整套茶具形似古代的炮台，所以加三炮台碗。老戚说，虽然他们没有用传统的茶具，但是三炮台的主要内容一点不少，大大的杯子里有桂圆、红枣、枸杞、葡萄干、猕猴桃干……而且一杯只卖10元钱。
三炮台茶特别解腻，吃了羊肉和一口茶，立刻就有特别清爽的口感。
如果喜欢味道浓郁的羊肉，老戚还增加了经典的铜火锅。还没等到天冷，就有喜欢羊蝎子的爱好们特地赶过来吃。
说起烧烤的秘诀，老戚觉得没有什么秘诀，只要食材够好，控制好火候，烤出来都会好吃。另外，就是让食材尽量快速成熟，这样才不会流失汁水。羊肉串和羊排除了不用冰冻货，一些肉筋也要去掉，这样才会有好的口感，但是要花时间去人工处理，羊肉如果咬不动或者塞牙，绝对是减分的事。
老戚烤的馒头片吃起来会让人惊喜，咬下去“咔嚓”一声，不是一般的脆，是非常脆，又脆又香。馒头片给老戚带来不少烦恼，喜欢的人超多，但是烤的时候必须仔细盯住，很容易就烤焦了。
如果你是碳水爱好者，这里也能满足你。其貌不扬的馕和白吉馍被刷上调料烤好以后，立刻变成了美味。老戚说，烤只是最简单的做法，后厨的兰州厨师还能把馕和馍炒成各种菜，让他们变得更好吃。
记者问老戚，你会烤小黄鱼么？老戚说：烧烤店标配，必须会啊。老戚说，现在开店要学的东西太多了。拍照片、拍视频、写文章、做直播……有客人说，当年在教场路的时候，如果有社交APP，老戚肯定是个网红烧烤师。那时，大家常常在美食电视节目中看到他，都以为他店里的老板。很多粉丝只认可老戚的手艺，老戚不上班，他们就不去吃。
老戚告诉记者，“小西北”开业以后，很多老乡们的聚会都会定在这里。老乡们除了馋他的手抓羊肉，还惦记这里的黄河王啤酒，这种啤酒在兰州畅销20多年，是当地人从小喝到大的啤酒。
老乡们说，一喝上黄河王，就感觉回到了兰州。老戚说，以后他还会把更多的兰州好货搬到店里。或许，另一种理解，这些来自民间美食的流通，让兰州和杭州“两州”之间有了更深的缘分。
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