新疆人与拌面的感情，就像甘肃人和牛肉面，武汉人和热干面，四川人和麻辣烫。每天与它见面，似乎不觉得惊艳，若是几天见不到它，便会六神无主，胃里空落落地少了些什么，浑身也像散了架一般没劲。
没有哪一种食物比得上拌面，能够如此迅速地满足一个人对饭、菜、色、香、味的全部需要。一碗菜，一盘面，“啪”利索地那么一扣，就全齐了。这是纯纯的新疆做派，没有花里胡哨的讲究，更没有故弄玄虚的繁琐，只一个字—爽!
从食物中能看出人们的性格。
有人能把一只蟹吃出十八般武艺，吃完的蟹壳能拼成一整只螃蟹;有人能把一只小笼包雕琢得晶莹剔透，宛如一件艺术品;有人要把一棵菜摘了叶子又抽丝，吃得无与伦比、精细讲究……而这些百转千回、细腻纠结，都不是新疆儿子娃娃的性格。
朋友，让我带着你来到乌鲁木齐最平常的一家小饭馆，见识一下地道的新疆爷们:几条壮汉正满头大汗地将面前的拌面吸得虎虎生风，三下五除二解决干净，一抹嘴大喝一声:“老板，加面!”
在外地人看来，新疆拌面的吃法如此豪迈，有些令人意想不到。我有一位同事初来新疆，坐到小饭馆里打算品尝一下久闻大名的拌面。片刻，一盘雪白的面、一份色泽金黄的过油肉摆在了面前。同事拿起筷子，一口面、一口菜，认真地吃了起来。越吃越觉得别扭，滑溜溜的拉面半天功夫也没下去一半。突然，同事看见对面的大哥“啪”地把一整盘菜扣在了面上，左右搅拌几下，就那么呼呼地吃了起来。他恍然大悟:原来这才叫“拌面”!
经过了一番搅拌之后，果然，喷香的过油肉连菜带汁儿裹在拉面上，吃起来那叫一个痛快。这不仅是新疆人吃饭的方式，亦是新疆儿子娃娃做人的风格:大气、简洁、实在，却不失智慧。
在新疆，你可以拥有毫不做作的生活，大度而不小气。不管是人情世故，还是自然风景。与新疆人在一起，不需要小心谨慎地迎合算计，一杯烈酒，一壶奶茶，都可以交到推心置腹的朋友。
新疆的儿子娃娃赋予了拌面豪迈的气质。
如果你是一个懂拌面的人，那你定要用一种秋风扫落叶的架势去对待它。唯有如此热烈，你才能品出其中的真谛。拌面的美味无需细嚼慢咽，那筋道的拉面嚼久了会使腮帮子发酸;它需要你干脆利落、运用丹田之气猛力吸下。就像对待地道的新疆男人，娇气缠绵的小女人终究起不了太大作用，泼辣干练的持家女子方能被他青睐。
在每一个新疆男人心里，都有一幅贤妻良母的最佳画面:当你卷起袖管，在案板前变魔术般地将那一小块面剂子呼一下拉成无数根细长的面条—真能把他看傻啦。只有这样的女子能摸透他的心，只有这样的食物能拴住他的胃。
其实新疆拌面又称“拉条子”，就是内地人所说的拉面。据考证，新疆拌面来源于山西。丝绸之路上终日奔波的商贩、“骆驼客”，将各地的民俗、小吃带到了新疆。拉面技艺正是由山西“骆驼客”带到新疆的，现在乌鲁木齐二道桥附近还有一条街叫“山西巷子”，它就是1949年以前山西的“骆驼客”聚集的地方，也由此得名。
山西拉面来到新疆后并没有一成不变，而是运用新疆优质的冬小麦，配以本土出产的蔬菜、牛羊肉等，发展成了适合新疆人口味的拌面。在各民族兄弟亲如一家的新疆，拌面这种平易近人的美食，已经被所有人接受并喜爱。
一方水土养一方人。温柔的西子湖孕育出苏杭人的百转柔肠;在大美新疆的旷野山川中，这里的子民注定拥有博大、宽广的胸怀。
假如你面对一盘拌面感到无从下手，那是你想多了。
假如你面对一个新疆人要用尽心机，那是你多虑了。
很多事情简单便是大智慧。
来源：侯菲