数年前，呷哺呷哺小火锅开遍了城市的大街小巷，它不仅价格接地气，还解决了一个人吃火锅的尴尬。但是日前，呷哺集团发布了2022业绩公告，年报显示关闭了81家呷哺呷哺餐厅。小火锅不香了吗？
△南京呷哺呷哺门店
呷哺呷哺业绩下滑，2022年关闭81家餐厅
作为1998年就成立的老牌火锅店，呷哺呷哺承载着不少人关于小火锅的记忆。在当年，一人一锅的小火锅，不仅成了年轻人聚会的好去处，也是一人食的最优选择。现代快报记者了解到，目前呷哺集团旗下拥有呷哺呷哺、湊湊两大知名火锅品牌，为集团的核心竞争力。
日前，呷哺集团发布2022年度业绩公告，数据显示，呷哺集团在2022年实现收入47.25亿元，同比下降23.1%；归属于母公司的净亏损为3.53亿元，亏损同比扩大20.4%。其中，2022年，呷哺呷哺业务收入22.86亿元，同比下降35.1%；湊湊业务收入22.06亿元，同比下降6.3%。业绩公告还显示，2022年，呷哺集团关闭81家呷哺呷哺餐厅、3间湊湊餐厅。
对此，呷哺集团解释，这些餐厅关闭的原因是大多数产生亏损，多数不符合呷哺呷哺推广的“高性价比”模式的地区经营，且其模式不能够恰当反映品牌形象。
南京呷哺呷哺门店正常营业，食客年轻人为主
一年里关闭了81家餐厅，那么，南京的呷哺呷哺门店经营情况如何？
现代快报记者了解到，目前在南京地区，共有7家呷哺呷哺门店。在雨花台区某大型综合性商场内，就有一家呷哺呷哺门店。4月4日，记者来到这里进行了探访，在工作日的中午饭点时间，门店里三三两两的食客，显得有些冷清。在探访中记者发现，来到这里的食客大多数为二三十岁左右的年轻人，点的餐食也是以单人套餐为主。呷哺呷哺单人套餐的价格从79-87元不等，双人套餐的价格也在150元左右。店员透露，他们店营业一切正常，中午的食客确实不多，如果到了工作日的晚上和周末，门店生意会好一些。
“我高中时候就特别喜欢和同学来吃呷哺呷哺，现在我都工作五年了。”消费者陈希坦言，呷哺呷哺小火锅的超高性价比，是吸引她的主要原因，不过这几年随着年龄的增长，她也不经常来呷哺呷哺了。有着和陈希一样经历的食客还有不少，王伟称，之前自己想吃火锅又找不到伴儿的时候，呷哺呷哺就成了最优选。“但是现在速食小火锅产品越来越多，超市里就可以很方便买到，加上现在呷哺呷哺涨价了，所以去的机会自然也就少了。”
呷哺呷哺客单价连年走高，翻台率却走低
高性价比曾是呷哺呷哺的标签，但如今这个标签却保不住了。在2016年，呷哺呷哺推出“品牌升级计划”，试图从快餐定位转型为“轻正餐”。不仅在门店装修和菜品上升级，客单价也随之上涨。
数据显示，2017年至2019年，呷哺呷哺客单价分别为48.4元、53.3元、55.8元，到了2020年人均消费突破60元，2020年达到62.3元，2021年继续升高至62.5元。呷哺呷哺在财报中称，客单价微涨原因是推出更多新品令顾客产品选择更为多元。
在人均消费提高的同时，呷哺呷哺门店的翻台率却在持续走低。年报数据显示，从2017年到2021年，呷哺呷哺翻台率分别为3.3次/天、2.8次/天、2.6次/天、2.3次/天和2.3次/天。而2022年上半年该数据从上年同期的2.3次/天下跌至1.9次/天，其同店销售额为5.63亿元，同比下降45%。
专家建议：放慢拓店步伐、均衡规划是必经之路
呷哺呷哺的业绩下滑，是小火锅不香了吗？
商业及战略管理专家卢步云认为，随着运营成本、食材、用工等成本的攀升，一向走亲民化路线的呷哺呷哺集团，在盈利空间上被不断压缩。近年来，呷哺呷哺集团还增加了凑凑、趁烧等高端品牌，从低成本往高溢价的战略转型，并以东部沿海和大湾区做开店的重点布局。
“在经营模式方面，把原来的大口锅多人聚餐，优化为满足单人锅和三两知己小聚的精致化场景，来实现收益和利润叠加。”卢步云表示，除了呷哺呷哺之外，集团还布局了高端线，以“多品牌+差异化”的方式把客群盘子做大。但随着疫情的影响及“偷工减料、涨价”等不良口碑的发酵，呷哺呷哺渐渐陷入收益下降的状况。
卢步云建议，“放慢品牌的拓店步伐，整理和平衡旗下各品牌火锅的占比和布局，应成为呷哺呷哺集团及时止损和均衡规划的必经之路。”
现代快报+记者 季雨 文/摄