龙岩市首届文旅“客家美食宴”
大赛成功举办!
连城冠豸迎宾宴
荣获全宴奖银奖
连城队获评优秀组织奖
其中菜品
九门献瑞(一盘九脆、爆炒九门头)
获评特色奖:热菜类金奖
春江水暖(连城白鸭汤)
获评特色奖:羹汤类金奖
四季安康(客家米桃)
获评特色奖:小吃类银奖
佛手丹凤(金牌佛手鸡、小母鸡蒸猪脚)
获评特色奖:热菜类铜奖
太极相生(太极双薯)
获评创意奖
冠
豸
迎
宾
宴
九门献瑞(一盘九脆、爆炒九门头)
“九门献瑞”以牛肝头、牛肾、牛舌黄等当地草饲黄牛身上九个部位为原料,通过涮或爆炒等简单烹饪方式,具有爽脆,多汁,清甜的独特风味。第十三届中国厨师节被评为“中国名菜”,“九门头制作技艺”被列入龙岩市非物质文化遗产名录。
相传清朝年间,连城新泉北村的著名理学家张鹏翼一次在一滕姓人家用餐,说:“这些肉是牛身体内各个消化器官的门户,也叫‘头’。京城有九道城门,新泉的老城和新城合起来也有九道城门,供村民进出,炒牛杂这道菜就改名为‘九门献瑞’吧!”,流传至今。
春江水暖(连城白鸭汤)
清香,鲜甜,清淡中蕴含着丰富的变化。
明世宗嘉靖年间,李时珍为了编写《本草纲目》,慕名来连城探求究竟。因旅途劳累加上天气暑热,投宿北团一农家时便病倒了。这户人家清蒸了一盆白鸭汤喂给李时珍喝,李时珍喝完后中暑好了,因风寒的感冒也好了。连城白鸭因此一夜成名,在《本草纲目》记载传世。
连城白鸭,为“中国唯一药用鸭”“鸭中国粹”,清朝道光年间即为贡品。该鸭富含18种氨基酸和10多种微量元素。2000年列入国家级畜禽品种资源保护名录,2013年评为国家地理标志保护产品。
四季安康(客家米桃)
以连城富硒大米为主料,手工制作成半月形状,具有色彩诱人,皮嫩馅香,柔滑爽口等特点。
连城民间的传统风味小吃。一热抵百鲜,趁热吃最足味。米桃一出笼,主人请客人抓紧吃用时,说:“赶烧趁烧!”(连城方言“烧”与“热”同意)于是,客家米桃也叫“赶烧”。
佛手丹凤(金牌佛手鸡、小母鸡蒸猪脚)
色泽金黄、香味扑鼻,寓意鸿运当头、吉祥如意。曾获第二届全国海峡客家烹饪大赛特金奖。
相传清乾隆庚辰年秋,雷鋐(宁化安远人,曾任浙江提督学政等职)在连城,尝到 “小母鸡蒸猪脚”时,摇起大拇指称赞说:“味道奥妙无穷,官席很难吃到这东西”,沉吟了一会说:“我来替这道菜起个名,连城山川秀美,人杰地灵,冠豸山在县城的东方,连城县城的地形像一只朝阳的凤凰,冠豸山的五老峰像佛祖的佛手,这道美食就叫‘佛手丹凤’吧。”
太极相生(太极双薯)
主料为连城宣和雪薯,具有皮薄肉白,肉质密实,细腻黏滑,糯香味美的特点,富含粗多糖、尿囊素、尿嘧啶核苷酸,是国家地理标志保护产品。
“太极相生”造型美观,润滑清香,营养滋补,独具传统文化魅力。曾获第十五届中国厨师节银奖。
多福有余(溪鱼焖豆腐)
以活石斑鱼或沙甲丁鱼、新泉豆腐为主料,具有鱼骨香酥,鱼肉鲜甜,豆腐清香滑嫩的特点,是客家人获取动植物蛋白的重要来源。第十三届中国厨师节被评为中国名菜。
中国烹饪协会秘书长冯恩援先生品尝“溪鱼焖豆腐”后称:“‘溪鱼焖豆腐’既是保健食品又是美味菜肴,不愧为‘双宝配’”。
“霸王”送福(炆盆肉)
酱香扑鼻,皮脆肉化,肥而不腻,满嘴留香,霸王之气,独具历史传统文化魅力。
连城朋口文坊村,据说是西楚霸王项羽的后裔。“霸王”酱油创始人项御选,到湖南洪江学习酱油制作技艺,回乡后酿制出“霸王”原丝酱油。
福建省委原书记项南回家乡文坊村视察的时候,对用“霸王酱油”制作的“霸王炆盆肉”,更是称赞有加,极力推荐给身边的客人。
神仙跳墙(焖香肉)
以刚断奶后菜狗为主料,具有色泽金黄,鲜爽滑嫩,味厚香浓,有补中益气之功效,曾获第十九届中国厨师节金奖。
相传清代连城著名画家马襄,少时随父寓居宁化,与黄慎友善。一次,马襄邀请黄慎一同回老家四堡游玩揽胜,厨师焖狗肉招待他。“闻到狗肉香,神仙也跳墙”,何况我一介布衣黄慎乎?遂叫人取来文房四宝,一笔挥就“神仙跳墙”四个狂草大字,赠与马襄家人。之后,四堡人都将焖狗肉这道客家经典美食称为“神仙跳墙”。
和尚戴帽(蔬卵炒大肠)
“和尚戴帽”以蔬卵、猪大肠、本地大蒜为主料。荤素搭配巧妙,具有酥香松脆,韵味无穷。2006年被评为福建名菜。
乾隆二十八年岁末,纪晓岚视学连城培田村,酒至半酣,主人将热气腾腾的慈姑炒大肠摆上餐桌,纪晓岚品尝后,大声称赞说,味道太独特,太好吃了,叫“蔬卵炒大肠”根本不能体现这道菜的韵味,你看,蔬卵跟一圈圈的大肠相互纠缠在一起,很像和尚戴着帽子,我看就叫它“和尚戴帽”吧!
丹心如意(炭烤红心地瓜)
色泽鲜艳,芳香扑鼻,外韧里糯,清甜回甘。
1981年10月,时任福建省委书记项南宴请“港澳记者团”,烤连城红心地瓜一上桌并一扫而光。项南说:“各位记者朋友,地瓜本是粗贱的食品,历来都是家里人自己吃,不能待客,更不可能用来招待远方的贵客。今天请大家吃地瓜,是不把诸位当客人,而是当作自家人一样看待。”
来源:文旅连城
网编:吴清兰 罗丽婷 吴秋静
审核:黄水林 叶先锋
监制:李永光