如果连锁咖啡和独立咖啡开在同一条街
你会选哪家？
有人觉得连锁咖啡出餐快够稳定
有人偏爱独立咖啡的人情味
还有原教旨主义的咖啡爱好者
只选专做精品咖啡的技术流咖啡店
我们去广州这三类咖啡店坐了坐
听到了影响选择的100个想法
根据企查查的最新数据，广州的咖啡相关企业已经达到了8000多家。
其中有星巴克、瑞幸这类大型连锁咖啡店，%Arabica、M Stand这类国内连锁精品咖啡店、还有来回咖啡、store by .jpg这类本土连锁咖啡店和无数独立咖啡店。
虽然走在街上随处可见大型连锁咖啡店，但实际上门店数量更多的是本土连锁咖啡店和独立咖啡店。
这些小店就像毛细血管一样遍布在广州的内巷和社区，成为咖啡迷和街区探索爱好者的comfort corner。
连锁咖啡店和独立咖啡店里的顾客乍看似乎不是同一类人——
连锁咖啡店里，大多是西装革履的白领、拿着笔记本电脑工作的年轻人和有路过歇脚的一家大小。
而独立咖啡店里，坐满了没背包的街坊、专程来打卡的年轻游客还有穿搭很和店铺对味的潮人。
但只要稍微问问，就会发现其中很多人会根据当下场景，在各类咖啡店中无缝切换。
比如工作日时，喜欢探店的朋友也会「就脚」，点写字楼下瑞幸的外卖，或是因为有星巴克的优惠券，就赶在过期前用掉。
还有一些独立咖啡店的拥趸，会因为连锁店新出的周边而特地光顾。星巴克的圣诞限定、瑞幸的JOJO联名杯套、MANNER的手冲壶......
毕竟比起独立咖啡店，连锁咖啡品牌更有余力开发周边。
常去连锁咖啡的人，偶尔也会喝精品咖啡来调剂口味。
*精品咖啡：专指优质气候、水土下培育的，带有产地风味的咖啡豆。按照美国精品咖啡协会制定的评分标准，在杯测中取得80分及以上的咖啡豆才能叫精品咖啡
喝连锁咖啡的美式，总会感觉偏苦，因为他们用的大多是风味欠佳、苦味较高的拼配豆，再用深烘来掩盖豆子的风味，所以容易喝出焦焦的苦味。
而连锁精品咖啡和独立咖啡店的菜单上，通常会标明豆子的产地、处理法和风味这些信息，行家一看这知道就是精品咖啡才敢展示的身份认证。
因为豆子足够好，所以一般都用中浅烘来还原它本来的风味。
喝惯了商业咖啡的人，可能一开始接触精品咖啡会觉得很酸。
当喝得多了，加之咖啡师的引导，慢慢就能品出豆子的果香、花香、酒香这些富有层次的口感，感受到咖啡作为功能饮品之外的美妙。
广州人向来对和自己不一样的选择足够包容，在喝咖啡这件事上也是如此——
不过是一种日常的饮料，选哪种咖啡店看自己需求就好，何必有优越感呢？
虽然有连锁咖啡和独立咖啡之分，但随着整个行业的发展，在出品上，它们已经「卷」得越来越像了。
前几年，用的是不是精品咖啡，是判断这家店是商业连锁咖啡还是独立咖啡最重要的依据。现在再点连锁咖啡，会发现精品咖啡已经悄悄登上了它们的菜单。
在星巴克臻选店，可以喝到微批次的珍稀精品豆，还有专门的手冲咖啡台；瑞幸上线了专做精品SOE的小黑杯系列，花魁豆超受欢迎。
更别说做精品咖啡起家的连锁咖啡品牌。
像是store by .jpg的「星空」豆、SEED DOWN適檔咖啡的胭脂安娜、来回咖啡的季节奶咖......都是老粉闭眼选的镇店招牌。
而选豆已经很有想法的独立咖啡店，开始「卷」起了价格。
越来越多独立咖啡店，有了自己的烘焙工作室，有了合作的咖啡庄园。甚至像梦想舍，选择直接在云南种植自己的咖啡豆。
自给自足带来的最大好处，就是成本可以控制了。广州大多有自家产业链的独立咖啡店，美式20元以下就有交易，拿铁也不过多加3-5元。
今年很多连锁咖啡店因为疫情，产品普遍涨价，这时独立咖啡店一杯只卖20块的精品咖啡，就显得格外有吸引力了。
这么一对比，好像确实更应该选独立咖啡店。但经过我们的观察，发现并不是所有独立咖啡店做的都是精品咖啡，也不是每家独立咖啡店都值得打卡。
独立只代表这家店不受资本控制，主理人的想法可以在店里完整实现，但不代表它有独立的灵魂。
人云亦云的网红店、不思进取的老店、过度自我的表达.......很多独立咖啡店似乎没想清楚「我是谁」。
怎样可以说一家独立咖啡店有独立的灵魂？从我们咖啡地图的选店标准，或许可以有所感受。
比如西门口的the common cup，店里光是常用磨豆机就有三台，都是市面少见的「老古董」，分别用于浅烘手冲豆、中深烘手冲豆、意式豆。
比如凭一杯特制「拉花佬」成功出圈的在地咖啡Heavy Local，用极高超的拉花水平，给每一杯拿铁绘出独特的拉花图案。
还有淘金的绮麗珈琲，供应广州极少见的日式咖啡，慢火焙煎的工艺使咖啡格外醇厚，和主流的轻盈口感恰好相反。
或是咖啡师对制作有独到的理解，或是出品有鲜明的记忆点，或是店内倾注了主理人的私人趣味......
探一家有灵魂的独立咖啡店，就像阅读一本好书——它的所有内容都是自洽的，喝完一杯咖啡，就能感受到它丰满的「人格」。
观察咖啡店里的客人，发现至少有三分之一的人点的不是咖啡，而是非咖啡饮品。问到他们为什么选择这家店，答案如出一辙——
不爱喝咖啡，但想找个地方消遣下。奶茶店大多没有座位，这家咖啡店有比较多非咖啡饮品，就过来了。
他们选择的咖啡店大多是连锁咖啡店，比如%Arabica、Tim Hortons、Peet’s Coffee。
比起独立咖啡店，这些店往往有更多无咖啡因饮品可选择。
那么在独立咖啡店叹啡的人都是爱咖啡的吗？
并不是。好几位爱探店的朋友告诉我们，他们在喝咖啡时味蕾并不会感到愉悦，但又喜欢独立咖啡店的氛围，点咖啡是为了让体验更完整。
他们选择一家店的理由，可能是因为评价高、朋友推荐、路过被环境吸引，而不是冲着这家店的咖啡。
独立咖啡店的主理人感受最明显，「真正对咖啡有追求、懂咖啡的客人可能只占三分之一，更多的客人只是喜欢这种生活方式。」
「不像上海人刻在骨子里的咖啡基因，广州喝咖啡的大多还是年轻人。而这群年轻人中，有一部分对咖啡的认知还处在比较初级的阶段。」
对大多数人来说，喝咖啡真的是被创造出来的需求吗？我们很难论证。
但可以肯定的是，敢承认自己不是因为爱喝咖啡才去的咖啡店，这回答超酷的。
撰文：坐在阳台看飞机的猪遥遥
编辑：仿佛和世界隔离的Delyn
设计：勤洗手多核酸的郭颖