近日，深圳餐饮行业进行的调研显示，2022年，90后餐饮老板数量年同比增长近20%，同时拥有两家及以上分店的90后餐饮老板年同比增长10.6%，该群体熟悉使用线上化工具，其形成规模化运营的速度是传统商家的3.5倍。
这批年轻餐饮人的迅速崛起，或许早已埋下了伏笔。2009年，3G网络开启了中国移动互联网的发展，2010年，手机APP开始兴起，移动端带来的便捷体验影响着每一位90后，伴随着他们的成长。同时，在这样的背景下，传统餐饮行业出现了新的机遇，以外卖为代表的线上生态兴起，带来更大的发展空间，为餐饮主体提供了强有力的新动能。具备“数字化”思维的90后群体正当其时，迎上了这股浪潮，并迅速地掌握了其中要领，利用线下线上的双主场模式，将传统的餐饮行业逐步带向新的纪元。
靠数字化运营
年轻的90后老板们迅速累积第一桶金
2019年12月，以潮汕茶底为特色招牌，95后餐饮老板张振洪在广东普宁市开了自己的第一家奶茶店“英歌魂”，这是他第二次创业。但没想到一个月后，新冠疫情爆发，大街上空无一人，看着空荡的店铺以及无法起任何作用的地推活动，他忧心忡忡。
回想起来，张振洪庆幸自己在店铺开张之后就同步上线了美团外卖，靠线上维持住了小店的运营。同时，他意外发现线上运营让他减少了创始之初需要投入的营销成本，有着深厚喝茶习惯的本地人，通过线上平台认识了他的品牌，认可产地原茶的口感，订单开始增多。
于是，在开第二家分店的时候，张振洪就立刻成立了数字运营小组。当时，小城里的奶茶店虽然基本都上线了外卖，但是没有人像张振洪对线上运营钻研得那么认真，也从未曾听过有谁专门成立外卖部门。张振洪笑着说：“那会小组加上我其实只有2个人，但我觉得开店不能只是埋头出餐，不是说把餐品挂上网就算做好了外卖，深入的数字运营可以带来很多收获。”
▲根据后台数据，张振洪正在和员工讨论下一季将推出的新品。（摄影_李成岩）
9年前外卖兴起，这背后是餐饮数字化的迅猛发展趋势。线上运营切入传统餐饮行业后，一条加速通道为从业者打开了发展空间，让更多新晋的餐饮创业者快速成就梦想。
2017年，还在暨南大学念研究生的张元铭和小伙伴们决定创业，专门做卤味快餐的“物只卤鹅”开张。同样是面对着推广问题，专业是传播学的张元铭有更系统化的认知：“以前传统时代做餐饮是‘人找货’，客人要主动去找店，一家店的崛起需要很长的积累，现在的餐饮运营观念是‘货找人’，数字经济这么发达，完全可以通过线上进行推广，在外卖渠道上实现货找人，把美食推到消费者面前，让他很便捷就可以下单，不出门就可以吃到，这是时代给予创业者的机会。”
“我们在线下每开一家店，就会立刻上线美团外卖。”很多快餐店上了外卖就是等订单来，但张元铭不一样，他会根据店铺所处商圈的特性，配套一系列的推广方法，主动去找潜在用户，“推广模式跑通后，店的起量就比较快，因为大家对快捷方便、高品质的快餐需求是很大的，我们找到潜在用户群体后，想办法吸引他们来，再靠出品留住用户，最后提升复购率。”
见证着时代日新月异带来的巨大机会，没有年轻人想要错过数字化的班车。
启动“双主场”模式
90后成推动餐饮行业发展的中坚力量
同时期开业的奶茶店倒了一批，英歌魂首店附近的奶茶店换成了肠粉店又换成了小吃店。张振洪称自己是“努力与幸运并存”，英歌魂在奶茶行业这片红海中闯出，到珠三角地区开设近百家店，遍布深圳、广州、珠海等地，整体线上销量占总销量的54%左右，甚至走出了国门，正在加拿大建店。
“开店以来，我大概买了30吨的家乡茶叶来用。”张振洪举起三根手指，“如果不是在现在，三年间根本做不到这么快速的发展。”
在老家做了一辈子生意的父辈们，已经听不太懂谢南说的“线下+线上”的双主场餐饮经营模式。“我们在这个时代创业，即使是在传统的餐饮行业，也还是会和以前有很多不一样的地方。”谢南想了想，“他们一开始完全听不懂我说的互联网线上生意运营，我说一定要做好线上外卖，因为开餐馆本来就是要店租、人工，只要搭建另外一条出餐路线做外卖，等于额外增效，如果外卖需要扩容，增加的成本属于规模效应，其实不会增加太多投入，但整体营收就会更多。”
在相对传统的餐饮领域中，对比起前辈们的“守城”，年轻一代的他们想尽办法开疆扩土，永远野心勃勃。像猎豹一样，敏锐地观察着环境的变化，随时蓄势待发，一举越过荒野。
据《2021中国青年创业发展报告》显示，2013-2020年全国新设市场主体从1132万户上升至2735万户，增长141.6%，其中，新设企业数量从250万户上升至868万户，增长247.1%；我国市场主体从2012年的5500万户增加到1.44亿户、活跃度稳定在70%左右。
这是一个新的时代，互联网经济的公平性带来全新的机会潮涌，帮助充满智慧、创新能力的年轻创业者们对冲外部环境的不确定性，一往无前，迅速地崛起。（梁文安）
来源：光明网