顶端新闻·河南商报记者 杨雪情 实习生 闫苏苏/文 记者 宋若旻 实习生 李其昌/图、视频
“大学路航海路交叉口往南走，有三百米路东边，已经正常营业了……”电话开着扩音，张瑞和顾客通电话时，双手还忙着打包，动作也不停。作为“5个面包”面包店的老板，在2020年初开业之前，她用了4年的时间，通过摆地摊来磨练技术。
开业两年来，她的小店4次被划入了封控区，在疫情中不断成长，她说，“不是所有人在面对疫情的时候都束手无策，不断前进的这个过程很难，但克服一个困难，就会迎来一个机会。”
【摆地摊4年磨炼技术，开业10天遇疫情关门3个月】
“3月份卖了927元，4月卖了2240.5元，5月卖了2841.5元……”翻看2016年摆地摊卖面包时的流水记录，张瑞有些感慨，“四年都在测试要不要能不能行不行，可以再坚持吗？太难了……”
在学做面包之初，张瑞会将自己做的面包送给身边的亲朋好友，但由于每天都在练习，每天都会做出来大量的面包，“一直送也不是个事儿，我就想着去摆地摊。”
“况且想知道自己的面包到底怎么样，就必须把自己推到市场上。”白天进货做面包，晚上在郑州航空工业管理学院校门口摆地摊，张瑞每天都会准备七八种口味的面包，然后做出最大的量，也会尝试做一些饼干、蛋糕、泡芙等，“我一般都是10块钱5个，当时也没有想着赚钱，就是想通过这种方式快速锤炼技术。”
“我始终觉得我不是在摆地摊，我是用摆地摊的这个阶段去换取更好的人生。”2020年初，张瑞开了自己的面包店，取名“5个面包”，店面不大，只有25平，但张瑞很满足。
“开店之初，我们没有任何影响力，没有任何宣传，就是仅仅靠摆地摊时积累的学生客户群，每天就是做多少卖多少，根本都不够。”但让张瑞没想到的是，生意刚红火了10天，就直接迎来了3个月的停业阶段。“因为疫情，大家都停业了，我们也不能例外。”
【在疫情中成长，“5个面包店”的经营智慧】
作为一家开在郑州二七区的小店，两年来，张瑞的小店有4次都被划在了封控区，“5个面包”在疫情中挣扎成长，“面包是一个可替代性很高的产品，我们小店能一直坚持下来一方面是好吃实惠健康，另一方面也是因为我们店里的人情味儿。”
“这些都是我做面包之初就一直坚持的，从店名‘5个面包’里面就能看出来。”张瑞告诉顶端新闻·河南商报记者，摆地摊时10块钱卖5个面包，叫着叫着“5个面包”就叫开了，再加上“5”的形状像秤钩一样，就像一直在告诉她要坚守准则，平均用料。“还有就是每只手有5根手指，也就是说我们所有的面包都是我们用手认真做出来的，人的手是有温度的，我希望我家的面包也是有温度的。”
“其实涨价的办法有很多，比如说变化包装、推出新品……但我觉着完全没有必要。”为了简化和规范利润计算的时间，张瑞店里所有的面包都是按用量成本进行定价，前面销售时间节约一点，后面制作面包的时间就会多一些，也就有可能多卖一些，“我们店里面包的口味很多，但价格都很简单，所以顾客购买时就不会花时间在成本的计算上，想吃什么就能选择什么。”
“多卖一些和涨价，在我看来其实都是一样的，只是我们辛苦了些，但开面包店本身就是一件辛苦的事。”在正常经营售卖面包之外，疫情期间，张瑞也会进行无偿捐助，“都是有需要随时联系，面包本身就是有温度的食物，能解决‘大白’、志愿者一餐的饥饿，我觉着是件很有意义的事。”
【每天最少工作16个小时，除了睡觉都在做面包】
“正常情况下，一般我们做面包的时间都会在十六个小时以上，也就是说，除了睡觉，全部时间都在做面包。”5月16日上午，顶端新闻·河南商报记者在店里见到张瑞时，她正一个人在店里忙着给打包。“今天是正常营业的第三天，人还是不太多，下午要好一些。”
左手大拇指和食指捏紧，右手用绑丝一拧，张瑞熟练地将一个个面包打包完成。“正常情况下，我们一天能做1000个面包，之前生意好的时候我们也会朝着2000个去准备，但现在每天可能就会卖出几百个。”
“我相信应该有挺多小店都面临着和我们一样的情况，而且我觉着我们店应该是在疫情下做得还比较好的那一类。”张瑞告诉顶端新闻·河南商报记者，从创业之初，她就一直在自我否定和自我肯定的挣扎中前进，“不断前进的这个过程太难了，但克服一个困难，就会迎来一个机会。”
“不是所有人面对疫情的时候都没有办法，都束手无策。”张瑞经常安慰自己说做面包是第一位的，赚钱是顺带的，“这样的话，顾客开心，我也愉悦，就能形成正向激励，也就能把面包店做得更长远一些，从长远方面看，我就不会觉着眼前的疫情有多大影响。”