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4月29日，贵州珍酒的制曲工人在查看曲料含水量，酱香型白酒所用的大曲是以小麦为原料自然发酵而成。
贵州酱香型白酒的酿造工艺严谨复杂，一年一个生产周期，要经过两次投料、八次发酵，七次取酒，醇厚酱香的背后是精耕细作的工匠精神。近段时间，贵州酱酒酿造正处于第四轮次取酒阶段，为了酿造好“黄金轮次酒”，贵州珍酒的制曲、酿酒、酒体设计等岗位的工匠们，将精益求精的精神融入酱酒生产的每一个环节，慢工出细活，以匠人匠心酿造品质酱香。
新华网 卢志佳 摄
4月29日，制曲工人用手把曲料捏成团，通过观察成团的状态就能准确掌握曲料含水情况。新华网 卢志佳 摄
4月29日，制曲工人用尺子测量大曲“龟背”高度。新华网 卢志佳 摄
大曲中间高四周低，形似龟背，其高度有严格的标准（4月29日摄）。新华网 卢志佳 摄
4月29日，贵州珍酒的制曲工人把踩好的曲块入仓码放，大曲要经历长达40多天的发酵。新华网 卢志佳 摄
4月29日，贵州珍酒厂的制曲工人在曲仓翻曲，发酵期间要经过多次翻曲，确保酿酒微生物的充分生长。新华网 卢志佳 摄
4月29日，贵州珍酒的酿酒工人在进行上甑操作。新华网 卢志佳 摄
4月29日，贵州珍酒的酿酒工人对刚出甑的酒醅进行拌曲操作。新华网 卢志佳 摄
4月29日，贵州珍酒的酿酒工人在进行上堆操作，高温堆积发酵是大曲酱香白酒酿制所独有的工艺。新华网 卢志佳 摄
4月29日，贵州珍酒的酿酒工人在查看酒醅堆积发酵的情况。新华网 卢志佳 摄
4月29日，酿酒工人在堆积发酵过程中感受酒醅的味道，以防发酵过程中产生杂味。新华网 卢志佳 摄
4月29日，贵州珍酒酒体中心的酒体设计师们从酒厂储存的基酒样品中选酒。新华网 卢志佳 摄
4月29日，酒体设计师从基酒样品中选酒，为了不干扰嗅觉，酒体设计师都不喷香水，不用过香的洗发水、洗衣液。新华网 卢志佳 摄
4月29日，酒体设计师在勾调小样，酒体设计要运用感官鉴评、分析、综合评判原酒和调味酒的组合特性，提出酒体配比方案。新华网 卢志佳 摄
4月29日，酒体设计师用移液管勾调小样，失之毫厘谬以千里，勾调精确度要求很高。新华网 卢志佳 摄
4月29日，贵州珍酒的酒体设计师还要定期巡查酒库，确保坛储不渗漏少挥发。新华网 卢志佳 摄
4月29日，贵州珍酒的酒体设计师查看酒坛封口的密封性。新华网 卢志佳 摄
