新疆“打馕兄弟”圆“舌尖上”的创业梦

中新社乌鲁木齐10月23日电 题：新疆“打馕兄弟”圆“舌尖上”的创业梦

作者 苟继鹏

乌鲁木齐老城区的文化巷，人气很旺，店铺林立，其中米吉提馕店尤为抢眼，店前挤满食客，有本地人，也有操着外地口音的游客。

“刚出炉的辣皮子馕，攒劲得很！”51岁的艾克拜尔江·斯拉吉丁家住附近，是这家馕店的常客，“米吉提的馕好吃又实惠，我们一家人都喜欢吃，在他们家买馕已经多年。”

“我们家的馕店经营20余年，第一家馕店就开在这个巷子里。”米吉提馕连锁店创始人之一阿不都沙塔尔·吾不力近日告诉记者，“米吉提”是他大哥的名字，20多年前，他们兄弟四人从新疆南部的克孜勒苏柯尔克孜自治州来到乌鲁木齐创业。

阿不都沙塔尔·吾不力在兄弟四人中排行老三，主要负责馕店的原材料选购。“1997年，第一家店就开在文化巷，这是我们创业开始的地方。”他说，凭借着对品质和服务的严苛要求，随后的几年时间内，馕店数量就迅速增长到10多家。

馕是一种圆形面饼，外皮金黄，吃起来香酥可口。经高温烤制后久储不坏，便于携带。其中以芝麻馕最为常见，并不断演化出各种口味，米吉提馕连锁店有芝麻馕、辣皮子馕、玫瑰花酱馕、小油馕、葡萄干馕等供顾客选购。

近年来，新疆不断推进馕产业向集约化、标准化、品牌化迈进，米吉提馕也从小作坊加工走向连锁经营。“以前我们学习打馕的时候，用的都是土馕坑，烧的是柴火和煤炭，现在店里有了和面机、电馕坑，打馕不仅卫生环保，还提高了效率，馕的口感和品质也更好了。”阿不都沙塔尔·吾不力说。

“90后”扎克尔·吾布力在兄弟四人中排行老四，两年前从国外留学归来，现在主要负责连锁店的财务工作。“随着分店越来越多，我们四兄弟每个人分工明确，各司其职。未来，我们想让生意更加规范化、标准化。”扎克尔·吾布力说，餐饮行业，品牌和口碑很重要，开好一家馕店很简单，但要想把连锁店都开好并不容易，不仅需要用心打馕，还要用心经营。

现在，米吉提馕连锁店共有90多名员工，每天销售馕1万个以上。除了满足本地顾客，米吉提馕还搭乘航班远销中国其他省份。“有很多疆外游客吃了我们家的馕之后，都变成回头客了，通过电话联系购买。现在我们每天发出去50多箱馕，主要销往西安、广州、上海、北京等地。”扎克尔·吾布力说，未来，他们计划在西安或者广州开一家分店，好让新疆以外的顾客吃到当天的馕。

“00后”麦麦提·图热克是米吉提馕一家分店的学徒。“我从2019年来店里学习打馕，从和面起步，现在学会了6种馕的制作方法。”他说，在新疆，人人都喜欢吃馕，这是一门很好的生意，学好打馕技术后，他也想与老板合作开一家连锁店。

记者走访了米吉提馕连锁店的多家分店，门口几乎都挤满了人。“我女儿原来就住在附近，现在去海口市工作了，一直想吃他们家的玫瑰花酱馕，今天我特意来买了20多个准备给她寄过去。”68岁的李斌一边忙着打包一边说。