古蔺邱一平麻辣鸡：诚信经营发扬古蔺美食文化

来源：中国网时间：2024-03-11 11:36:06 编辑：刘军点击：

为倡导和宣传第42个“3·15”国际消费者权益保护日，更好地贯彻《消费者权益保护法》《产品质量法》等法律法规，进一步释放“新消费”潜力，为促进国内经济大循环创造良好的消费环境，中国网泸州和四川诚信品牌建设创优宣传工作组近期开展的2024年“3·15”诚信专题宣传活动取得圆满成功。

活动将于近期持续深入宣传报道这批为泸州积极拉动消费、扩大内需，坚持消费引领、强化市场主导，充分发挥优势资源，挖掘消费潜力，为新兴行业和消费者营造了优越营商环境的诚信经营优秀企业。

“我要这只”“我要大点的，少了不够吃”，每到饭点，位于泸州市古蔺县金兰街道农贸路28号的邱一平麻辣鸡店门口总是人声鼎沸，围满了前来购买麻辣鸡的消费者。“每天中午十一点和下午五点过是店内最忙的时候，排队购买麻辣鸡也是我们的一种常态，看着食客们乐呵呵地提着麻辣鸡离开，心里很满足与幸福。”店主邱一平介绍道。

古蔺麻辣鸡诞生于解放初期，最初记载于《泸州市商业志》，曾于1985年被央视摄像，后收录于《舌尖上的中国2》《农广天地》《厉害了我的国》等栏目，是社会认可度高、流传广泛的泸菜著名原创地标菜品。该菜品选用古蔺当地的跑山鸡为主材，经秘制卤水卤制后配特制蘸水食用。因其芳香浓郁，蘸水麻辣刺激，遂得名“麻辣鸡”。

古蔺麻辣鸡皮肉劲道、骨肉香醇、皮色油亮，形态完整，以四奇(奇麻、奇辣、奇鲜、奇香)著称，具有腔壁利索、不杂汤水、油而不腻、瘦而不柴、咸淡适宜、麻辣鲜香等特点。古蔺麻辣鸡传统制作技艺于2010年入选泸州市第三批非物质文化遗产名录，于2023年入选四川省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

如今，古蔺麻辣鸡就代表着“古蔺味道”，无论是逢年过节、婚丧嫁娶、迎来送往，宴席上都少不了这道菜。在古蔺人心中，麻辣鸡便是宴席中的“主角儿”。

邱一平经营凉菜生意近四十载，但从事古蔺麻辣鸡经营只有短短的十余年，而在古蔺，麻辣鸡店铺林立、招牌繁多，“邱一平麻辣鸡店”却能异军突起。追根还是诚信经营和品质保证。

“我们在传承古蔺麻辣鸡古方技艺的基础上创新了技法，从而拥有了一套专属的独特制作技艺，并且在选用原材料上和麻辣鸡蘸水配料也有别有讲究。我们选用麻辣鸡全部是高山散养土鸡，用糠谷喂养，坚持纯天然养殖周期10个月以上。宰杀后的鸡要腌制三四个小时，清洗焯水，再用多种中草药熬制的香料煮熟，卤水温度控制在95℃。不同的鸡，卤制时间也不同，达到内面鸡肉脱骨，外表形状不变，皮肉呈金黄色，一般在一小时左右……”谈及自己的麻辣鸡，邱一平充满自信。