太原的早餐要配黄酒，起名奇怪叫“头脑”
“早餐就喝酒，独有北方有。”虽然，我说的这句话有些片面，却是我亲身经历。“头脑”这一吃食，早有耳闻，一直未尝，这次到太原一下火车便找哪里可以喝到头脑，闯入几家店都告诉我只有早餐喝得到，只好委屈一晚，待明日再享头脑。
“头脑”又叫傅山八珍汤，是由明末清初的著名思想家、书法家、医学家傅山先生所创，据说因傅山先生的母亲有疾在身，便创了这八珍汤治病，待母亲痊愈，将八珍汤方子送给了一家小店，发扬至今。美食与孝道连在一起，总会给人一种“暖”，这种暖从身体到精神，有味在，有道在。
次日，我听着闹钟爬起来，打着车去喝这碗八珍汤，在路上司机师傅告诉我，喝八珍汤一定要配一壶黄酒，我问其所以然，他也不知道，只知道都这么吃。这就足够了，享得其乐便好。
一踏入这家清真饭店的门，就看到一个雕塑，这就是傅山先生，一家店得到别人的方子，还能立像，值得夸赞。今天太多所谓的“免费、公益”让人们感觉，白来的才是正常，不需要回报，悲哀，悲哀。言归正传，当我走进去看到头脑的单子上写着三款：头脑单碗、头脑双碗、头脑副碗，这种情况下我一般会告诉点餐的美女给我点个她认为好吃的，不费心思便可吃到。
不一会儿，一位大姐端上来一大碗白糊状的吃食，一壶黄酒，一小盘咸韭菜。先尝一勺头脑的味道，面香中带着羊肉香，融入着藕与山药的甘甜，很清淡。夹一筷子咸韭菜，味道立刻转化，据说这头脑要咸韭菜当做引子，清淡的头脑顿时有了味道。再送几口白浆，饮一杯黄酒，感觉又一种奇妙的变化，白浆似酒浆滑入胃中，没有冲淡黄酒的味道，反而添了几分酒气，通透，通透。用勺子探探底下的食材，这一动作有些地方叫抄底，有些地方叫捞起，不管叫什么都让我找到大块大块的羊肉，入口软烂，配上一口咸韭菜、一口黄酒，这便是太原的特色早餐之一。
我也曾写过“品一座城要从美食开始”，但只是随笔，不知原因如何，直到几天前，拜读一些资料才有了一些理解。人类从出生到成人，最先发育的便是味觉器官，味觉的记忆伴随着其它感官的复杂参与。因此，你品起一种味道，还会想到当年的人、事、地，我的太原记忆便是从一碗配黄酒的头脑开始，从一杯杀青茶继续...... 返回搜狐，查看更多
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