为什么饭店的大厨用双耳锅，不用单马勺？自家到底用什么锅好？
古人云：民以食为天，中华上下五千年，美食文化源远流长。随着生活水平的提高，我们早已告别了粗茶淡饭，取而代之的是美味佳肴。而食以味当先，食物是否营养美味不仅与食材有关，和用来烹煮食材的锅具也息息相关。为什么饭店的大厨用双耳锅，不用单马勺？自家到底用什么锅好？下面为您解答。
为什么饭店的大厨用双耳锅，不用单马勺？
80年代前后北方厨师习惯使用大勺，就是所说的“单马勺”，分油勺、水勺。油勺专门炒菜，水勺焯水或煮汤。而双耳炒锅是靠大拇指、食指、中指发力承载翻炒，端起等动作。到了90年代，粤菜开始兴起瞬间风靡全国，有着高大尚标签的粤菜，无论在烹调技法，汁欠酱料上都让北方厨师眼前一亮，都在为学到些粤菜而挖空心思，独特的烹调炒锅也成了各地厨师争模仿效对象。厨师们丢掉大马勺，拎起了双耳炒锅。
双耳锅是由熟铁经反复敲打而成，基本具备了以上特点，在使用中一般不用水洗，达到节能（避免了将锅洗冷再重新加热）、节时（热锅）、不粘、小巧灵活、传热快的特点。其双耳主要功能是方便收拣而掛起来，也起到端锅的辅助功能。为什么饭店的大厨用双耳铁锅炒菜？其实，问题的答案很简单，就是实用性！
自家到底用什么锅好？
目前适合家用的炒菜锅主要有这几种:铁锅、不锈钢锅、合金锅。了解一下这几种炒锅的特点，可以帮助你选择到合适的炒锅。
1. 铁锅：传统的铁锅在材质上不含有其他特殊的化学物质，因此在烹饪的过程中不会产生不宜于食用的溶出物。
2. 不锈钢锅：相比铁质炒锅，不锈钢锅的重量会轻盈一些，可以说很好的达到了热量、重量与质量三者的平衡。
3. 合金锅：合金锅很好的避免不锈钢制品和铁制品锅的一些缺点，使其在性能上处于两者均衡的地位。
家庭炒菜买铁锅最好铁锅：目前最安全的锅
近日，世界卫生组织的专家开始建议使用铁锅，铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。世卫专家认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。
提醒：铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
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