瑞虎闹新春 | 呼和浩特：草原上的传统美食，快来品味舌尖上的年味

呼和浩特的年俗先从小年说起，腊月二十三这一天相传是灶王爷、灶王奶奶上天交职的日子，俗称过小年，也是呼和浩特地区过年前最后一个民俗节日。这一天是要吃麻糖的，其目的是为了让灶王爷吃了麻糖嘴甜，上天见了玉帝多说这家人的好话，三十那天回来给一家带来好运，所以民间有句谚语“上天言好事，回宫降吉祥”。麻糖这东西据说是小米做的 ，呼和浩特市托克托县做的麻糖最好。每年腊八以后市面上就有了卖麻糖的，球状的和条形的都有，味道一样，入口酥脆且甜腻，化了以后特别粘牙。

每年过了小年，灶王爷上了天，还没回来的这几天空档期间，就是进行迎春大扫除的时间段儿。打扫完家离过年就没几天了。

年三十也叫除夕，是农历年的最后一天。经过一个月的折腾，终于到了年末，老人们说：“多会儿不响炮，多会儿也忙不完。” 年三十一早人们清扫房屋的外墙，撕掉去年的旧春联，准备贴新的，所谓“千门万户曈曈日，总把新桃换旧符”。三十这一天讲究熬夜，一晚上不睡觉，等着接财神。邻里们会相互走动，东家坐一坐，西家抽支烟。晚会完了人们聚在一起打牌，打麻将 。

二 年货

过了腊月初八，就进入了年货准备期间。如今，随着人们生活水品的提高，以及网上购物的繁荣发达，传统的手工年货越来越少了，取而代之的是品种丰富的各地美食。

呼和浩特地区的传统年货值得介绍一下，腊八以后需要准备的第一样年货是馒头，一般家庭都会选择自己做，蒸完馒头接下来就是压粉条、切羊肉馅儿、扎黄萝卜丝，压好的粉条盘成一团团的放在盖帘上，端到院子里面冻结实，起下来放在纸箱里面，羊肉馅和萝卜丝团成十公分的球，冻起来等过年包饺子，还有炸丸子、烧肉、炖肉、过油肉、炸制麻花麻叶，家庭条件好的做点酱牛肉，黄焖鸡之类的。

三 年食

呼和浩特地区的特色饮食主要有羊背子、烤全羊、涮羊肉、手把羊肉、烤羊腿、血肠、肉肠、羊杂碎汤、稍麦、莜面、马奶酒、奶茶、奶皮子、奶豆腐、奶酪、油香、麻花、馓子等，还有地方特色与传统风味完美结合的托县炖鱼、和林炖羊肉等也闻名于呼市地区。

1.敕勒川炭火烤羊腿

“烤羊腿”是蒙古族及其他北方少数民族的传统美食，经过“改良”的“敕勒川炭火烤羊腿”是新时代流行青城的一道名菜、大菜，选用草原羊或后山羊烤制更佳，外焦里嫩，香气四溢、营养丰富，好看又好吃。基本做法是：冼干净的羊腿用尖刀在正反面上戳上若干小洞或裂缝，两面均匀地撒上（花椒）盐，轻轻揉搓，让盐揉入，便于入味。封包好，腌制一二天，在炭火上烤制。炭火烤架与炭火之间保持30公分距离，羊腿架左右上下反转自如，均匀烤制。食用时配置“佐料”，根据客人口味放入盐、辣椒、茴香、花椒等。

2.烧麦。烧麦是塞外青城传统名吃，有“无烧麦，不青城”的说法。呼市烧麦以羊肉、大葱做馅儿，面粉做皮，用专用的烧麦棰擀皮，擀出花边，以皮包馅儿，蒸熟食之。烧麦出笼，皮如蝉翼，形如石榴，柔韧不破，晶莹剔透，味浓肉嫩，鲜香四溢。吃烧麦一定要配热热的浓砖茶，消食解腻，茶要喝透，再佐以天南地北的闲聊，一顿最地道的呼市烧麦早餐才算完美。百年老店德顺源烧麦被列为自治区非物质文化遗产。2016年10月，呼市玉泉区正式将五塔寺后街、小召头道巷、小召前街和圪料街命名为呼和浩特烧卖第一街，成为一道独具特色的餐饮风景线。

3.莜面。莜面当之无愧也是呼和浩特有名美食，素有“阴山莜麦甲天下”之誉。莜面不止是一种营养价值极高的保健食品，还是一款减肥和美容的良药。 莜面的做法有好多种类，莜面鱼鱼、莜面窝窝、莜面墩墩、莜面山药鱼、莜面饸烙、莜面傀儡、莜面饺饺、莜面山药丸子。

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编辑：梁景芝

统筹：马松林 郭涛 返回搜狐，查看更多