原创 美食推荐：无花果烤唐排、酿苦瓜、杏仁山药饼制作方法
2022-02-25 02:35
来源:
小葛说花草
无花果烤唐排
主料：排骨500克，无花果干50克，鲜无花果1只，姜末10克。
调料：酱油50克，花雕酒25克，盐10克，镇江醋30克，糖40克，红曲米5克。
制作步骤：
1、将无花果干用温水泡发然后剁碎，再与20克糖以文火煮稠备用。
2、排骨与酱油、花雕酒、盐、镇江醋、糖、红曲米一起腌制4小时后，放入真空袋抽真空再放入恒温缸(Water Bath)以70摄氏度煮12小时。
3、鲜无花果切半后撒上糖，再用180摄氏度焗20分钟。
4、将排骨取出上碟，汤汁上锅煮稠，淋在排骨上面。
5、最后在碟两侧分别放上1和3即可。
注：
排骨虽然酥烂却不柴，用无花果调味的酱汁除了和排骨很搭配之外，又多了一股隐约清新的果香。造型上，一贯给人沉重感觉的排骨居然轻盈地横卧起来，显然是一个幽默之作。
酿苦瓜
材料：苦瓜500克，五花肉250克。
调料：糯米、冬菇、料酒、花生油、水淀粉、葱末、姜末各适量。
做法：
1、将苦瓜去瓤，洗净，切3厘米圆墩；五花肉捣成酱，加入盐等调料拌匀备用。
2、将苦瓜墩空心填满肉馅，摆入盘内，入笼急火蒸熟，取出备用。
3、炒锅注油烧热，下入葱姜末爆镬，加入鲜汤、盐、料酒烧开，用水淀粉勾芡，淋上熟油，浇在苦瓜上即成。
附注：客家地区端午节的应节菜，苦瓜刚刚出身。也可以用煲钵来煲。
杏仁山药饼
用山药泥、糯米面、纯牛奶和成剂子，拍面包糠、杏仁炸透，外酥脆内软糯，香甜自然，出品很“萌”。
制作：
1、山药500克蒸熟、去皮，入搅拌机打成泥，纳盆。纯牛奶80克、白糖15克搅匀化开，倒入山药泥中，加糯米粉200克揉成面团备用。
2、保鲜盒里放粗面包糠500克、杏仁100克混合拌匀。
3、每30克面团下成一个圆剂子、按平，裹匀面包糠和杏仁，取出入六成热油小火浸炸4分钟至色泽金黄，捞出控油，装盘即成。 返回搜狐，查看更多
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