优美之紫薯糖果酥，可爱梦幻的冬天小酥点来啦~

份量：8个

水油皮：

中筋面粉 150g

紫薯粉 8g / 黄油 50g

糖粉 20g / 清水 70g

油酥：

低筋面粉 100g / 黄油 50g

奶香紫薯馅：

去皮紫薯 100g

牛奶 20g / 黄油 15g

炼乳 8g / 细砂糖 15g

其他：

海苔 2片 / 蛋清 适量

>>>制 作 过 程<<<

1、我们先来制作奶香紫薯馅，2根紫薯洗净，送入烧开水的蒸锅中，大火蒸20分钟，蒸至用筷子可以轻轻戳穿的状态

2、料理杯中加入100g蒸熟的去皮紫薯、20g牛奶、15g黄油、8g炼乳、15g细砂糖

3、用均质机打成细腻的紫薯泥。如果没有均质机，可以用果汁机、破壁机、料理机等一切可以搅打的工具，如果感觉不够细腻，那就过筛一次

4、倒入不沾奶锅中，小火加热，不断翻炒至能抱成团、不黏锅底、翻折不易断裂的状态就能关火了

5、炒好的紫薯馅稍稍摊凉，平均分成8份搓圆，每份约15g，盖上保鲜膜保湿待用

6、接下来，将水油皮所有材料放入厨师机桶内，开启中速揉8-10分钟。材料里的黄油需要提前软化。有面包机的，也可以用面包机来揉。啥机器都没有的，就手揉吧

7、揉至能扯出薄膜的状态，后续操作才不容易破皮

8、将油酥所有材料加入碗中，先用刮刀切拌至无干粉状态，再用手揉成团。同样，材料中的黄油要提前软化哦

9、将油酥和水油皮盖保鲜膜，放入冰箱静置松弛15分钟

10、将水油皮擀开成一个边长约30cm*15cm长方形，然后用油纸夹着油酥，擀成水油皮片的一半大小

11、将油酥铺在水油皮片上，折起水油皮包裹住油酥，捏紧边缘收口处

12、用擀面杖从中间往前后擀至约0.5cm的厚度

13、裁掉边缘的不平整的地方，最终得到32cm长*25cm宽的长方形

14、先将酥皮的两头往中心线折叠，然后再对折，接着我们盖保鲜膜松弛15分钟

15、将松弛好的酥皮旋转90度，从中间往两头擀薄，长度约25cm，厚度约0.5cm，然后拦腰对半切开

16、用毛刷沾少许蛋清，刷在其中一块酥皮上。然后将另一块酥皮覆盖黏上，再居中对半切开

17、同样用毛刷沾少许蛋清，刷在其中一块酥皮上，然后将另一块酥皮对齐覆盖黏上，最后，我们再将酥皮切成4等份

18、桌面上撒少许高筋面粉防粘，将酥皮放倒平铺，两两一组。照片展示的是其中一组，另一组操作也是完全一样的，用擀面杖轻轻按压，且稍稍擀薄，擀至约32cm长*6cm宽

19、然后再四等分切成每段约8cm长，取一份酥皮，纹路清晰的一面朝下，放在保鲜膜上。因为卷起来之后，清晰一面向外会更好看。在表面刷薄薄一层蛋清

20、将紫薯馅放在中间，借助保鲜膜轻轻将酥皮卷起，包住紫薯馅。用保鲜膜是为了让酥皮不易松散

20、将紫薯馅放在中间，借助保鲜膜轻轻将酥皮卷起，包住紫薯馅。用保鲜膜是为了让酥皮不易松散

21、保持一定的间隙，均匀摆在提前铺好油纸的烤盘上

22、送入提前预热好的烤箱中层，上下火160度，烘烤20分钟左右，烤至膨胀到最大后，稍稍回缩至定型后出炉。因为每个人烤箱不同，温度时间仅供参考，要根据实际情况灵活调整

好吃又可爱的紫薯糖果酥就做好了！

优美西点の小tips：

1、做好的糖果酥应该怎么保存才能一直保持酥脆？

烤好放凉的糖果酥最好当天食用，如果吃不完，要密封冷藏保存，但由于紫薯馅含有一些水份，所以保质期并不长，最多三天。冷藏后品尝可以用烤箱160度复烤10分钟。

2、还能做什么口味的糖果酥？

可以变换的口味多着呢！我们可以根据自己的口味，将内馅换成芋泥、豆沙、椰蓉、莲蓉馅等，还可以将配方中的紫薯粉换成抹茶粉、可可粉、竹炭粉、红曲粉等做成不同颜色的糖果酥。但不同的粉上色效果不一样，需要根据自己所需颜色调整用量。 返回搜狐，查看更多