被誉“世界最好厨师”！川普、安倍来华都要去他的餐厅吃饭！
他是西班牙大使馆认定的“世界上最好的厨师”，
他是被摩洛哥国王接见的大厨，
他是行业内众口称神的传奇，
他是跟李连杰、陈凯歌齐名的“城市英雄”，
他的博客点击近20万；他上杂志，上网络视频……
他是大董，真名叫董振祥，
可能很多人会感到陌生，
但提起北京大董烤鸭店很多人恍然大悟……
董大烤鸭
董振祥
18岁高中毕业的大董，没有考上大学，下放到农村插队，也就是所谓的“上山下乡”。插队3年后回来，国家分配工作，那时候有三个选择：理发、照相、做厨师。
当时的他，对于职业的意义了解不深。父亲说：“做厨子，饿不死你。”他便做了厨子。大董学厨，从砸煤块儿开始，后来逐渐升级做酱货，从“蹭勺拌儿”干起。什么是“蹭勺拌儿”？
就是大师傅炒完菜，留下一勺给学徒们分而食之。学徒就一边咂巴着菜的味道，一边揣摩大厨的技艺，偷偷学会。就这样，年轻的大董看到了厨房的秘密，这些秘密不仅包括味道和技法，也包括厨房中的那些人和事。
同时也明白了：有技术是件好事儿。2002年，已经出师的大董七拼八凑筹足了钱，开了自己的第一家大董烤鸭店。后来，招牌菜“酥不腻”烤鸭火了，“大董”也火了。
北京一绝
在北京打着传统菜招牌的店面取名都甚为谨慎，除了家族生意，一般都以“堂、斋、楼”命名，以“福、禄、寿、喜”寓意。唯独在2002年，东三环的北京烤鸭店改了个名字，大刺刺地用了个人名——“大董”。
不仅是这个店，还有这个人。他是西班牙大使馆认定的“世界上最好的厨师”，无论是国家元首还是政商名人都爱上大董，来北京不吃大董“酥不腻”烤鸭好像没来过北京似的。
“酥不腻”对于大董来说，不仅是一道王牌菜，也是大董餐饮王国圈地运动的第一面军旗。第一个“大董”，就是靠它拿下的。
意境菜创始人
似乎每一个能人的心里都装着一个江湖，大董不仅会做菜，会讲故事，还能写意。
尽管中华饮食文化博大精深，单单一个摆盘技艺就是任何国家的厨师都比不过的。然而西餐的深远，则在于对呈现方式、烹饪时间的精准、以及调料的计量上，在这方面，中餐落后很多。
大董则深知中餐的弱点，开始带着团队走出国门，拜访国际著名的米其林餐厅交流学习。寻找原生食材，结合中国古意，经过艺术化处理，赋予食物新的生命。
大董的意境菜已经超越了美食本身。美食的意境有三种，风花雪月的美-盘饰意境；舌尖上的美-味觉意境以及文化的美-传统而不失时尚的意境。
这三种意境融合，可以说是完美的美食意境了。一家餐厅拥有一种意境不难，三种融合得恰到好处太难。而大董做到了，且细腻完美……
大董鸭汉堡
真正的饮食大家，不仅能做的了各国首脑享用的阳春白雪，也能做的了接地气的下里巴人。
大董在经历了将近一年半的筹备，2015年第一家以大董烤鸭汉堡为主的中式快餐店“大董鸭”在北京正式开业，正式宣告大董在小大董品牌之后，有了自己的快餐品牌。
大董烤鸭由面包、生菜、西红柿、洋葱、自调味甜面酱、香嫩鸭胸肉、枣红酥不腻烤鸭皮组成。相比传统的鸭饼卷烤鸭、烧饼包烤鸭，口感味道都毫无违和感，因为大块，口感更加过瘾豪华。
和人均200~300的大董烤鸭相比，在大董鸭只要几十块就能吃到一大块烤鸭肉或是一整只鸭腿，能让大家都消费的起的烤鸭，这或许就是大董开中式快餐的用意吧…
一个理想主义者
大董曾提到了一个想法：办一所学校。这所学校只面向23岁以下的有灵气的厨师，脱产三年，在大董的学校里学习烹饪，0学费，分文不取，除了传授给他们技术之外。
更重要的是传达一种理念和态度，课程设置上要有美术、艺术、经济学，找文化人给讲述文化，找品酒师传授品酒，在大董的店里实操高端宴席的设计与安排，三年毕业，自由来去。
大董不仅仅是个厨师，而是一个理想主义者。在这样一个时代，做一个理想主义者比做一个随波逐流者，要困难十倍……
文字&编辑 | Joker 主编 | PentaQ
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