佳跃：开鸡公煲店一年赚18万的辛酸经历

开了一个月后，事情都有了头绪，作煲也熟练了起来，店里也走上了正规，那时每天都很累,最晚的一天我记得是零晨3点关的门,在以后的时候,我和别人当笑话说起过 ,我说”那时上厕所都会感到很幸福”因为你可以暂时不用答应顾客的招呼，给上菜做煲之类的活。

就在一个月后没几天，公司打电话说酱料成本提高，要涨价，按照他的价格来结算，虽然也能盈利，但成本也提高许多，利润少了许多，再加上酱料有供应不及时，物流费用也高等问题，我有了想学一个配法的想法 .

后来我和老婆合计了下，就开始了寻找酱料配方之旅。那段日子我到今还记忆忧新，不断的去一个新的城市，去当地的鸡公煲店试吃，感觉味道好的，就和老板谈学习酱料的技术 ,有的老板也是从加盟商拿料,他们大都也说过用加盟商的酱料很被动 ,但没有找到合适的配方,有的呢则是味道不错,但要的价格太离谱,动哲7、8万　，高的让我逃之夭夭。

那段时间也可说是最痛苦的时间，店里关着门,心里着急,但要让我凑合一个口味,也从内心感觉不舒服,就这样一家家的去吃 ,一家家的谈,吃鸡公煲都吃的起了火，嘴都起了一个大泡。终于我在临省的一家规模非常大的鸡公煲店里，尝到他们做的鸡公煲非常好吃，和老板交谈后,那个老板还是很不错的 .

是一个四十多岁的大哥　，我和他说了我的情况，他听后也深有同感，他说“他做过十几年的厨师，懂得配方一定要掌握在自己手里面，如果没有配方，在以后的经营中会很吃亏”在一番讨价还价中，酱料配方最终以1.5万元的价格买到了手 。本来以为酱料是很复杂的，但看他调了一次就学会了，每一种调料都是上秤称的，这个多少克，那个要多少克。只要你认的秤就会很容易学会。

学会酱料制作后，我马不停蹄的回到家里，按照配方上面的东西买齐全，调好后赶紧做了一份，正是在大哥店里吃的那种味道，老婆尝了以后也感觉味道不错 ,我调了几桶酱料,腌了肉第二天也正式开始了漫长的开店之路 。

在刚推出新酱料之初，有一件事我是没有想到的，以前的有些老顾客对我们现在推出的味道出现了一些不认可，虽然大部分人对口味的改变非常认同，但还有一部分人出现对口味的不认同，他们认为浓度低了，虽然他们也隔三差五的过来吃，但没有以前那么有兴趣了，我和他们聊天过程中，知道了他们的情况，又抓紧给大哥打电话，大哥说你回到家之后要对口味要下调整，我们这的口味偏淡，你回去改一下比例就可以了 。我详细请教了他一下，大哥也很有耐心的给我讲解了一些方法 。

南甜北咸，东辣西酸每个地方风俗不同，顾客的口味也是不同，其实要明白里面的香料和作用，自己调整一下就可以了 。后来我也明白那些打着“正宗”旗号的人，都是喊的一个口号。那有真正的“正宗”，在重庆正宗的口味，到了山东就不一定吃的开，在河北吃着好，到了湖北就又有一番变化。

有想做餐饮店的朋友，切不可被“正宗”迷了双眼。

扯远了……我开始着手做了一些调整 ，让对口味不满意的顾客过来试吃，他们吃后感到非常不错，都称说比原来的味道还要浓，还要香，这部分顾客又成了我们店的老顾客，看着他们在餐桌上大口的吃着鸡肉，大口的吃着米饭或饼，我心里也是带着一些欣慰和成就感的。

因为，我们这个店靠近一个大超市，附近也有医院,周围也有一些商户生意渐渐忙碌起来,那时我对餐饮不懂,让自己吃了很多的亏,印像最深的一次是有一个顾客在我们店坐了40分钟,连点菜都没有给他点,还有一次顾客踩着鸡骨头进来,并且桌子上忙的都没时间擦,桌上很多残羹剩饭.因为那时我想自己干可以多赚一点钱 。

后来就是因为这种想法,我吃了大亏 ,很多顾客渐渐的少了起来,老顾客也很多不过来了,我为此郁闷过很长时间,为此事我给那个教我酱料的大哥打过电话,他对于我遇到问题也是回答的模棱两可,求人无门的情况下,店里生意也是越来越差, 内心变得有些浮躁。

后来在一次和一个饭店的店长聊起来,才知道我们的服务跟不上 ，我一直以为做餐饮能吃苦就可以了，后来才明白做餐饮不能只懂得吃苦，还要懂得一些小技巧，如果我没找到这个店长的话，很可能店就完了。有时候，尤其在迷茫的时候一个很简单的小问题就能让我们走很多的弯路。有人稍点拨一下，事情就成了。

我开始招了两个服务员,多方面宣传,生意虽然慢慢有了起色,但一直没有开业那段时间忙了,这时候候又有禽流感传来 ,来的人就更少了,别人一看和家禽有关的餐饮行业,就躲的远远的 ,来吃的最多的顾客居然是医院的护士和医生。

夏季烧烤是好季节，我们周围许多店铺都上了烧烤，好多客人都去了烧烤店，喝点啤酒什么的，有些老顾客过来,也想让我上烧烤,但我家里面的情况不允许,小孩早上要起来上学,下面如果太吵的话,会影响她的学业.

无耐之下,我又出去做了一下考查,发现鸡公煲和烤鱼搭配的很多,因为烤鱼烤出来很好吃,比吃肉串实惠很多,但烤鱼需要很深的功底,没有在烧烤行业沉淀半年是掌握不了火候的,在想放弃这个想法的时候,我发现了一种可以不用烧烤技术就可以烤出很美味的电烤箱来.

真应了那句老话”柳暗花明又一村”我花了3500元买了一台烤箱,花了4800元学了一个烤制技术,又上了一个麻辣龙虾,回来后做了一个宣传,这时禽流感风波也过去了,店里面的生意又开始红火起来了 .来店的顾客点一份烤鱼, 点一份小煲吃起来也不像以前那么单调,单桌的消费额也增加了不少 。最有意思的是我们以前店里来的都是2-4个人的居多，现在偶尔来一桌6-8人的 ，不要小看这一桌，一桌的消费比得上4、5桌吃鸡公煲顾客的消费额。

我记得晚上最忙的一次卖了6000多块钱,那一天忙的可是热火朝天了 ,人好像飞起来一般,晚上关门时,居然就我们一家还开着灯,旁边的烧烤店都关门了 .

所以吃苦一定是有回报的,做餐饮行业一定不要怕吃苦,怕吃苦就不要想赚到钱,因为顾客不会感觉你吃苦,他们只是享用一份舒服的用餐过程。

做了这些年的鸡公煲店，任何时候都不要抱怨顾客不对，顾客是给我们送钱的，你抱怨他，他下次不来了，你就赚不到钱了。

2014年就这样很快的过去了，到了年底，我看了下银行卡，里面多了18万，这是这辈子赚到的第一笔过10万的钱，也算是第一桶金了。心里那个高兴，过年时买了一整只羊，买了一箱好酒，拿回去老爸高兴坏了 .

我回想了下开店的经历，房租是2.5万元，装修花了1万多点，设备费和刚开始的学习费是2万多一点，林林总总加起来是7万多一些，这7万块钱，有一大部分是借来的。

如果当时不是自己坚持去借钱开店，而是去选择那家工厂上班，会是一个什么场景呢？也许赚着一个月4、5千的工资，也许又去找另外一份工作。

哎，不去想他了，那有这么多也许呀....

我们店旁边有一家以炒菜为主的饭店，雇了7个人，三个厨师，一个面点师，三个服务员，每天看上去生意很好，可和那个老板聊天时，那个老板总是说不赚钱，我们以为他谦虚，后来一算确实不赚钱。

人工太贵了，七个人开支一个月就是二三万块钱，还不算房租，物业费什么的。

我感觉以后想做餐饮，尤其是没有经验的朋友，一定要从小做起，最好是自己当厨师，老婆当服务员的那种家庭式饭店。虽然说吃点苦，但能赚到钱也是一件不错的事情。

欢迎有想开鸡公煲的店的朋友找我交流下，想学技术的也可以，我可以把核心酱料告诉你。

当然，我这些年的经验也可以和你分享一下。 返回搜狐，查看更多