在巴黎，它与可颂曝光率一样高
今天这首歌的旋律，是小时候学琴时最早学会的一小段乐曲。没想到，吟唱出来也这么好听，分享给你们。
可颂（croissant）人人都知道，不用说巴黎的面包房中必备，连北京的面包房里都一定会有（相关内容：）。而这个巧克力起酥面包，法文pain au chocolat，在法国面包房里的曝光率是和可颂完全相同的，国内却对它不是很熟悉。
面包采用了与可颂面包完全相同的面团制作方法，卷入可可含量55%以上的黑巧克力棒，让面包除了拥有可颂外酥里韧、黄油香气馥郁的特点外，还增添了巧克力的香浓风味。巧克力爱好者们，你们一定会喜欢。
周末到了，如果你选择窝在家里宅一天，那么今天这个食谱非常适合你：总体的操作难度不大，原材料比较简单，只是中间静置时间比较多导致拉得战线比较长。
Pain au chocolat
巧克力起酥面包
(并不知道中文名称是啥）
Recipe adapted from Christophe Felder
本方可做16个小面包
原料：
350 g 中筋面粉
150 g 低筋面粉
60 g 白砂糖
10 g 奶粉
2 tsp 盐
100 g 室温软化的黄油
5 g 即发干酵母
230 g 水
350 g 中筋面粉
150 g 低筋面粉
60 g 白砂糖
10 g 奶粉
2 tsp 盐
100 g 室温软化的黄油
5 g 即发干酵母
230 g 水
250 g 冷的黄油（裹入用）
250 g 冷的黄油（裹入用）
32根 烘焙专用巧克力棒
1枚 鸡蛋
32根 烘焙专用巧克力棒
1枚 鸡蛋
由于面团制作不易，最好一次性做出配方的全部用量。可以一半烤成可颂，一半烤成巧克力面包，放凉后密封冷冻保存即可。
做法：
1. 制作可颂面团：面粉、糖、奶粉、盐、酵母、软化的黄油放入大盆中，慢慢倒入水，揉成光滑有弹性、能拉出薄膜的面团。（我用厨师机，面包机、手揉均可）
面团揉出膜是最后面包外酥内韧的关键
2. 面团放在撒了粉的操作台上，大致整理成长方形。用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏静置至少2小时。
3. 取出面团，擀开成7-8毫米厚。将裹入用的黄油夹持在两片烘焙纸中间，擀成长方形（长度是面团的一半，宽度比面团略短）。
4. 将裹入黄油摆在面团下端，将面团上端向下对折，捏紧四周。
5. 面团旋转90度，此时对折的边在面团侧面。再次向上端和下端擀开，注意擀面团时只向一个方向用力，以保持面团厚度均匀。擀成6-7毫米厚。
6. 按照下图的标注，将面团下端向上折叠至面团长度的三分之二处，上端向下折至三分之一处。两端面团相接对齐。然后将折叠后的上端向下对折，此时面团应有4层。用手轻压面团，整理平整。包裹保鲜膜，冷藏至少1小时。
7. 完全重复第5、第6步的操作后再次冷藏1小时。
8. 取出面团，擀开成3-4毫米厚的大正方形。从中间切开成两个长方形。
9. 按照巧克力棒的长度，将面团平均切分。
10. 在距离面片上端1.5厘米处放置巧克力棒，上端向下卷入巧克力棒、按压紧，摆上第二条巧克力棒，然后向下卷起。底部朝下拜入铺了烘焙纸的烤盘。
11. 全部整形完毕后，盖上保鲜膜，在温暖处发酵约1小时。
12. 烤箱预热190℃。全蛋液过筛后，用刷子蘸取，涂在面包表面。全部涂完之后，重新从第一个开始再涂抹一次。
13. 放入烤箱，烘焙15分钟。
我经常说，巴黎于我，不是铁塔圣母院。是每天的expresso，是随处可见的croissant，是这款pain au chocolat。
猜你喜欢
面包食谱总帖：
公众号页面下方菜单：【食谱】-【面包会有的】
karenkitchenette
从此Karen不早朝
喂饱自己，喂好爸妈，喂胖另一半 返回搜狐，查看更多
责任编辑：