于记坊香辣虾：虾锅上市第一品牌，3年如何开出730多家店？

于记坊香辣虾为加盟商提供选址、产品技术、装修、运营、媒体广告、营销等各方面的支持，10多年发展中市场表现一直十分稳定，利润比同类连锁香辣虾店业绩高出不少。

于记坊香辣虾发展快速这背后的原因，是所有的连锁加盟餐饮企业都面临着三大挑战：市场新势力快速崛起、消费者需求变化快、业态竞争迭代快。

公司推出的发展战略，通过做中国最专业的餐饮创业连锁运营服务商、打造中国领先的互联网推广营销精英团队、打造中国专业的互联网外卖体系、致力于做中国领先的连锁餐饮企业全产业链生产供应商、致力于做中国领先的品牌运营渠道建设服务商、打造中国专业的餐饮连锁运营培训机构成功地应对了这三大挑战。

经过10多年的积累，现在于记坊香辣虾的根基已经很稳定，拥有超过730多家门店，以及完整的供应链资源。李静一直在做的，是激发这些资源更大的活力。

而李静作为招商加盟总监，选择与哗啦啦合作利用智能餐饮软件去开发市场，也意味着于记坊香辣虾在互联网餐饮的市场，将正式走入更精彩的布局时刻。

2扩张策略

在这场与时间的赛跑中，招商加盟策略的实施，使得李静并没有太多时间停留思考，从她上任开始，于记坊香辣虾所呈现的门店整体装修提升和品牌战略调整，已经开始启动。

李静频繁拜访全国各地连锁加盟店，了解市场，以优化门店现有品牌结构和商品组合，推出吸引年轻客群的新一代店铺。在这个过程中，她还对供应商进行了重点筛选，以更好的厄瓜多尔南美白虾来实现品牌提升。

于记坊香辣虾在2017年呈现出来的变化，很多确实是前几年就已经确定好的既定计划，执行实施的过程显得井然有序。

位于北京丰台区绿地广场的店铺，装修风格、产品服务都可谓业内上等店面，被誉为香辣虾第一潮流品牌。从发展时间来看，这是从店面开张起就一直在不断优化的项目。

一系列的动作布局，显示了于记坊香辣虾董事长高金库让品牌求变、求快以实现求新的过程，一个让年轻群体能够被深深吸引的长时间投入建设的过程。

除了门店装修的不断革新，企业也没有忘记继续扩大规模，保持市场份额占有率第一名。

于记坊香辣虾在国内开6家店面，用了5年时间。而当企业开到700多家店面时，却只用了3年时间。进入2016年以后的于记坊香辣虾，以上市为标志，发展速度可以用百米赛跑来形容。

企业的多品类连锁加盟扩张如于记坊香辣虾，羊蝎座羊脊火锅，超火麻辣烫，猎味小龙虾也正在如火如荼进行。

3保持潮流

李静担任于记坊香辣虾招商总监，延续了企业神速般的开店速度。全新升级的新一代潮流店铺，吸引了全国各地前来咨询的加盟商。这种加快开店的局侧，也有利于企业业绩稳固。

每年新开了这么多新门店，也升级了餐馆的门店形态，如何能够保证让消费者喜欢呢？

如何用会员方式持续吸引更多20岁左右年轻客群频繁来于记坊香辣虾，是企业为当下及未来定下的重要战略。

于记坊香辣虾的全国门店不是全国大一统的一致风格，而是会根据不同城市的差异性和消费力不同，做有侧重的分级区别。即便在同一城市，也会根据商圈的不同，对消费者的需求进行有侧重、有差异性的调整。

这也是于记坊香辣虾近一两年来看得见的重要转变。

“我们有很多创新的服务和口味体验，让产品能够适合全国各地更多人群。”这是李静对于记坊香辣虾门店分级区别的解释。

自然，在于记坊香辣虾最新潮流店里，与哗啦啦合作的智能点餐软件成为吸引消费者的一项重要体验。

通过智能餐饮软件自助点餐服务，消费者可以坐在桌台前自己扫码点餐、结账，系统会自动根据人群推荐菜品，为顾客提供不同的点菜建议；餐厅通过让消费者自己点餐、结账，就可以节省一部分人力资源。顾客扫码时，会自动成为会员，为餐厅营销积累客户。

4优化菜品

香辣虾市场的冲击力，就是虾品类的增加，带动海外进口商品在国内的冲击。不仅令传统的连锁虾火锅品牌业绩遭遇极大的影响，就连于记坊香辣虾这样的新型崛起品牌，也同步遭遇市场带来的系列不利因素。

根据消费者的需求，调整菜品结构，增加潮流菜品比例，成为于记坊香辣虾为加盟商提供的升级门店的不二选择。

在李静看来，像北京这样的一线城市消费者，更喜欢优质单品的口味多样化。而于记坊香辣虾的门店，则会将产品做到极致。“于记坊香辣虾在其他地域的店铺，品类多样化的侧重是未来的发展重点，比如香辣虾和香辣蟹、羊蝎子等都在一家门店里可以消费到，消费者都更愿意更多次光临于记坊香辣虾。”李静强调到。

加盟代理一直是于记坊香辣虾标配的服务，由于品牌一直具有创新和导流的效果，加上其市场发展的全新思路，顾客的消费体验也为其自动带来了源源不断的加盟商。

重视加盟商关系的长久维护，应该让专业性的连锁加盟替代野蛮型生长，在全新的连锁加盟品牌发展策略中，我们通过与哗啦啦的合作加强了对加盟商的系统化支持和管理，也提升了顾客到店体验的满意度，做好专业的持续服务。

5渠道深化

强大的会员数量也是于记坊香辣虾品牌在市场征战的底气。在李静的定义中，会员既是餐厅稳固的消费客群，也是大数据的基本盘。

李静表示于记坊香辣虾通过大数据对会员形态做精准画像描述。我们了解会员的菜品选择，分析其行为，包括其线上线下的营销体验选择。短信、微信，不同会员有不同的推送触达。

独家品牌、会员大数据应用、智能餐饮软件优化连锁店面管理，这是于记坊香辣虾一直在深入市场的重要策略，这些策略也获得了加盟商的高度认可，因为它为店面带来了巨大利润。

消费者注重服务与体验，热衷于尝试新口味产品。而且消费升级潮的到来，也可以成为于记坊香辣虾在全国市场的立足点。我们对品牌有观察有期待，期待于记坊这个集团能够让更多品类崛起。

未来于记坊希望能够成为中国连锁加盟市场的领导者和标杆品牌。李静不掩饰希望赢得行业领导者地位，成为消费者第一选择的愿望。

“我希望于记坊香辣虾能够成为时尚餐饮的代名词，提升适应大环境的速度，增强潮流的敏感度，加深消费者黏性。企业能够持续为加盟商伙伴们的店面发展保驾护航。”

接下来，于记坊香辣虾的连锁加盟发展还是会继续，尤其是三线以下城市，品牌的知名度会不断提升，通过继续下沉加盟代理渠道，加速扩店，增加门店在局部区域的覆盖率深度。当然，已有门店的升级，亦不会放松脚步。

来源：餐饮O2O之道

作者：哗啦啦-刘硕 返回搜狐，查看更多