餐饮供应链战役打响，为什么黄记煌能赢下先机?

除了降低成本外，保障出品质量也是供应链的一大优势。

餐饮的竞争首先是产品的竞争，不新鲜、不好吃的产品必然会被市场淘汰。产品是餐饮业的根基，食材则是产品的生命。“好的食材不用太多烹饪技巧，煮出来就是香的。”

同时，一些如美菜等互联网B2B平台也开始崛起，它们以食材供应商的角色切入进餐饮行业，链接原产地和餐厅，重构食材供应链格局。

对小企业来说，供应链事关生存，对大企业来说，则事关发展。

很多大型餐企旗下都有两个以上的子品牌，它们之所以能发展多个品牌，就是因为在后端拥有成熟、完善的供应链体系。

黄记煌就是一个典型的例子，强大的供应链已经成为它的竞争壁垒，即便其他品牌洞察了它的商业模式，也无法复制，或与其竞争。

餐饮供应链存在哪些问题？

“供销两头小而散、交易环节多、品种复杂、交易效率低下、基础性原料多以及基于商业模式全链条考量规划的半成品、准成品很少。”新辣道总裁李剑曾这样描述餐饮供应链的现状。

除此之外，原材料规格不统一、农商之间的信息不对称、冷链建设及转运不成熟等问题也制约着供应链的整体发展。

总的来看，目前餐饮供应链仍处在初期发展阶段，对大部分餐饮企业来说，供应链的资源整合仍是一大难题。

餐饮供应链建设是重资产模式，包括研发、采购、中央厨房、仓储物流等环节，每一个环节都需要耗费巨大的人力、财力、物力，大部分餐饮企业无法承担如此高的成本。

以采购为例，有数据显示，生鲜食材从田间地头到消费者的餐桌，至少需要经历几十个环节。交易环节多、成本高、效率低下一直是餐饮企业采购环节难以言说的痛。

大批中小餐饮企业由于规模小成本有限，无法与分散在各地的原材料供应商建立直接的、长期的合作关系，只能选择和供应商合作或去批发市场自采。由于自身规模小，无论是合作还是自采都缺乏议价条件，导致采购成本始终居高不下。

“前段时间，市场上的牛肉价格在40元/斤左右，而在原产地云南，相同质量的牛肉只要28元/斤左右，经过一级一级的转运后价格翻了近一倍。”在长沙经营着几家牛肉火锅店的张伟感慨道。

“我们知道这个情况也没办法，只能吃闷亏。如果自己去云南批发，量不小心大了，就会增加储存成本，量不够又会增加运输成本，风险太大了。”

和张伟面临相同境遇的餐饮老板比比皆是。对此，有行业专家表示，整合难度巨大的供应链极有可能成为压倒中小餐企的最后一根稻草。

黄记煌如何着手供应链布局，赢下市场先机？

供应链在国内已从抽象概念落地为炙手可热的商业模式，不论是阿里提出的新零售，还是近日刘强东喊出的京东“无界零售”，都将供应链作为自身战略的核心。

更值得关注的是，国内传统餐饮行业也开始搭上“供应链”的快车，加速连锁餐饮品牌的转型升级。

作为较早布局餐饮供应链的企业，黄记煌坚信供应链将成为企业制胜市场的关键。

除了供应链管理系统的科学设置，企业与供应商、加盟商之间的互惠共赢也是餐饮供应链得以成功的关键。

尤其是进入互联网时代以来，传统餐饮企业的经营环境面临着越来越大的挑战：市场的竞争加剧，消费者的需求选择越来越多，对产品的期望更高。

如何实现优质资源的合理配置，构建高效便捷的合作平台来支撑业务的随需应变是每个企业面临的问题。

对此，黄记煌三汁焖锅创始人黄耕就曾表示，餐饮供应链应该是着眼于宏观的，要把视野锁定在整个供应链上，而不是只盯着链条上的某一环节。

黄记煌也不只是一家单纯的餐饮企业，而是一个餐饮连锁加盟及餐饮连锁管理的平台公司，与合作伙伴共同成长是黄记煌的愿景所在。

据了解，黄记煌建立了符合国家食品质量认证标准的调味品生产基地，其调味品原料的供应商全部来自于国内外一线品牌。

在黄记煌三汁焖锅所需食材方面，黄记煌充分整合社会资源，在严格删选考核的基础上选择供应商，不仅检验产品，更对供应商的源头和产品生产过程进行检验，同时对每批次产品进行严格检验，实现产品的可追溯，最终目的是让一流供应商成其“后厨房”。

为此黄记煌在全国各地搭建了供应链系统。一方面，与全国各地优质的基地和产地加工商直接对接，建立合作；同时设定标准，监督农户养殖，增强对食材质量的把控。

另一方面，通过打通配送系统，依照“高品质低成本”采购原则，改变餐饮以往流程复杂的物流方式，减少中间环节，从而减少食材配送过程中的成本消耗。

黄记煌的“家文化”

黄记煌创始人黄耕，在北京餐饮圈无疑算得传奇人物。他因一道自创美味“三汁焖锅”让黄记煌成为覆盖大陆版图的中餐知名品牌，把黄记煌从4张桌子做到了4000多张桌子的规模。

谈及当年创立黄记煌“三汁焖锅”的初衷，黄耕坦言是希望利用自己多年来掌握的经验、技能，将烹饪简单化，提高人们“吃的效率”。

“去厨师化”，是黄耕餐饮经营理念的核心。可当时的餐饮大环境，好味道的标准是“有厨师、有厨房、有油烟”。黄耕反其道而行之，他开店后偏偏宣扬“无厨师、无厨房、无油烟”。有业内人士感慨，当年黄耕的“去厨师化”理念在当时确实够超前。

为实现中餐标准化，黄记煌追求健康、绿色、环保、时尚。所有菜品烹饪秉承环保理念，整个过程中没有油烟排放。另外借助现代“工业革命”，烹饪工具也实现更迭升级。

为了实现产业升级，黄记煌所有食材的初级加工以及能产生强烈味道的生产环节，都由上游工厂或自己调配厂加工配送，工厂远离大城市，避免市区污染。如此一来，门店就不用做前期粗加工和切配，只需按照标准化操作流程，把主料、配料、调味料全都放进去，加热成熟即可。

对于加盟商，黄记煌有着严格的筛选机制，倾向于选择与公司经营理念、价值观相一致的加盟商

正是这样的严格筛选机制奠定了黄记煌连锁经营的根基，更值得一提的是，黄记煌在文化体系中打造“家”的文化，加入到黄记煌大家庭的每一个人都是相亲相爱一家人，不论是供应商，还是加盟商，一旦成为黄记煌的合作伙伴，都会被当作“自家人”来对待。

正如黄记煌创始人黄耕所期待的那样，大家有了信任感、依赖感， “家”文化渗透到每个人心中，所有人都会齐心协力为一个共同目标努力。

根据媒体报道，黄记煌三汁焖锅自2004年推向市场以来发展迅速，目前经营店面已达600多家，覆盖了全国包括西藏在内的各个省、自治区的200多个城市，并已成功进军海外市场。目前已在香港地区、台湾地区及澳大利亚、加拿大、美国、印度尼西亚、泰国、马来西亚等多个国家地区开设了十多家店面。

2018年，黄记煌选择了乐才JoyHR排班及劳动力管理平台，帮助对其覆盖全国的数百家门店和所有员工实现智能化的劳动力管理，降低用工成本，提高用工功效，规避用工风险！

乐才JoyHR为黄记煌提供了人力资源管理解决方案，通过智能化排班和自动化考勤实现了员工出勤和缺勤的精细化管控，同时帮助黄记煌提高总部集中管理效率，实时了解各区域运营状况。

可以说，依托于科学的供应链体系以及乐才JoyHR的智能排班及劳动力管理平台，黄记煌三汁焖锅正朝着更广阔的市场发展，相信，“焖着吃，真入味儿”的slogan也将随着供应链的延伸传播到世界各地。供应链，开启了餐饮新时代。

可以说，依托于科学的供应链体系以及乐才JoyHR，黄记煌三汁焖锅正朝着更广阔的市场发展，相信，“焖着吃，真入味儿”的slogan也将随着供应链的延伸传播到世界各地。

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