梭子蟹大量上市,试试这几种做法
红膏炝蟹
主料 带膏的梭子蟹350克
蘸碟 蒸鲜豉油20克 米醋150克 糖50克 姜末15克
盐卤浸泡汁 纯净水2000克 盐400克 姜片50克 葱结50克 花椒10克 白酒50克
烹饪步骤
1. 把蟹整齐摆放在盐卤里面,一定要盐卤淹没蟹才行,最好用重物压着。腌制10个小时以后可以拿出来改刀装盘,最后再喷上一些高度白酒即可食用。
2. 蘸碟料混合融化淋入改刀好的膏蟹即可上桌。
烹饪要点 腌制好的蟹不能在盐卤里面浸太久否则会太咸,要拿出来放入包装袋进冷冻冰箱。
蒜香香辣蟹
主料 梭子蟹五只约750克辅料 鸡粉15克 金银蒜50克 青椒圈15克 玉葱花20克 红椒圈15克调味料 鲜麻辣鲜露50克 白葡萄酒25克 泰国鱼露20克 葱油30克烹饪步骤
1. 把调料混合放入喷壶(喷撒辅料约25克);
2. 梭子蟹居中,整蟹两开;
3. 葱油烧热,蟹块开口朝下摆放整齐加盖生煎5分钟撒入辅料;
4. 撒辅料1分钟-上桌时喷壶将汁喷到蟹上。
秋油虾籽蒸梭子蟹
主料 梭子蟹3只2千克辅料 火腿片20克 葱花15克调味料 鸡油50克 二汤30克 秋油汁100克
烹饪步骤
1. 梭子蟹清洗干净,斜刀斩成8件待用;
2. 盘中放好蟹,放上火腿片,淋上秋油汁和二汤,入蒸箱蒸15分钟,拿出撒上葱花淋上热鸡油即可。
秋油汁 蒸鲜豉油40克 鸡粉100克 糖160克 老抽40克 古越龙山花雕500克 制作,搅拌均匀。
碎碎黄金梭子蟹
主料 梭子蟹2只
辅料 鸡蛋3只 京葱末50克 葱花30克 姜末10克调味料 鸡粉3克 蒸鲜豉油3克 盐1克 胡椒粉0.5克烹饪步骤
1. 梭子蟹取中间蟹块剁成小粒块,锅烧油炒香姜末、京葱末,放入蟹块煎炒,喷入家乐蒸鲜豉油略炒;
2. 蛋液加入鸡粉、盐、胡椒粉打匀,倒入锅中,混合蟹块快速炒匀,使蛋液包裹蟹块,鸡蛋不要炒太老,撒葱花捞匀装盘即可。
渔家蟹骨酱
主料 红膏梭子蟹两只600克
辅料 葱白段10克 姜片5克 蒜蓉5克调味料 鸡粉2克 蒸鱼豉油15克 花雕酒15克 糖5克 白胡椒粉0.5克 二汤70克 鹰粟粉20克烹饪步骤
1. 梭子蟹改刀切2厘米小块,拍粟粉待用;
2. 油锅6成蟹快炸至金黄色待用;
3. 锅留少许油炒香葱姜蒜,放入蟹块烹入花雕酒翻炒,加入剩余调味略烧收汁翻炒出锅。
黑椒芝士焗蟹
主料 梭子蟹400克
辅料 粉丝100克 白洋葱150克调味料 黑胡椒汁40克 鸡精3克 车打芝士50克 黄油15克. 糖3克烹饪步骤
1. 梭子蟹改刀成件,洗净沥干洒上生粉,拌入黑胡椒汁,糖和鸡精备用,白洋葱洗净切丝吸干水分备用;
2. 锅里铺入白洋葱,放上粉丝、黄油,再平铺上蟹,最后撒上车打芝士碎,加盖开火焗八分钟即可。