家常带鱼这样做，鱼肉鲜嫩，色泽红亮，做法简单没腥味，大人小孩都爱吃！
2020-11-10
鱼的种类是很多的，但要说鱼刺少味道还一级棒的，我相信大家数不出几种，而带鱼就是其中一种，带鱼属于海鱼，营养丰富，不仅鱼刺少，味道还特别的鲜嫩可口。购买和制作也都十分的便捷，烹饪方式多种多样，大人小孩都喜欢吃！今天就让我们一起看看带鱼都有哪些美味的家常做法吧！
茄汁带鱼
图文 |石榴树2008
带鱼
500克
西红柿
2个
玉米油
适量
花椒
数粒
料酒
适量
盐
少许
酱油
2大勺
生抽
1勺
胡椒粉
少许
番茄酱
适量
葱姜
少许
1. 带鱼清洗干净，去除内脏等杂质，切成自己喜欢大小的带鱼段。
2. 锅里放油，油热后放花椒、葱花、姜丝爆香。
3. 西红柿清洗干净，切成块，放入锅里翻炒成泥，炒的时候可以用铲子按压。
4. 酱油、生抽、盐和胡椒粉放到碗里搅拌均匀。
5. 西红柿炒好后倒入酱油等的混合物，再加入适量的清水，清水量以能没过带鱼为宜，盖上锅盖烧开。
6. 烧开后放入带鱼段，倒入料酒大火烧开，再转小火慢炖，使带鱼入味。
7. 7.汤汁变得浓稠了，带鱼也炖熟了，这个时候倒入番茄酱再炖一会儿就可以关火出锅了。
小窍门：
1、西红柿最好是去皮，这样炒出来的西红柿汁更细腻，西红柿去皮的方法可以用热水烫也可以用勺子反复刮几下。
2、盐的用量可以根据个人口味增减。
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清蒸带鱼
图文 |Meggy跳舞的苹果
鲜带鱼
1条
小葱
2棵
鲜姜
1块
蒸鱼豉油
适量
热油
少许
鲜姜
1块
盐
少许
白胡椒粉
1克
清水
适量
油
少许
1. 鲜带鱼去头、去内脏、腹内的黑腹及肉眼可见的血污，清洗干净；身上的银粉无需刮掉，其富含不饱和脂肪酸，对身体有好处，也不影响成品的味道；鱼籽富含蛋白质并可食用，清洗干净。
2. 把带鱼切成长短相等的段。
3. 捡8块中间整齐的带鱼段码放在盘子中；鱼籽可垫在鱼段下面。
4. 将小葱白、姜丝均匀地铺撒在鱼段上。
5. 蒸锅加热，将带鱼入热锅中，大火蒸8分钟。
6. 清香扑鼻，一点儿腥味都没有。
7. 把鱼汤倒出来，趁热喝甜滋滋的，将小葱末撒在鱼身上，再泼点热油激发出香气。
8. 淋适量蒸鱼豉油，上桌开吃。
9. 将头尾边角料及小块的鱼段煮汤：小锅中倒少许油，油热后将鱼段煎至两面微焦金黄。
10. 倒适量热水，再撒入姜丝，大火煮开；表面的油脂撇不撇掉随个人喜欢。
11. 盖盖子，转小火，煮约20分钟，鱼汤浓稠乳白。
12. 起锅前撒少许盐、白胡椒粉，关火。
13. 清蒸带鱼，出奇的好吃！
14. 带鱼汤，小火慢慢熬，浓白鲜香！
小窍门：
1、新鲜带鱼很适合清蒸，肉嫩味甜没有腥味儿；头尾边角料也可以清蒸，只是形状不漂亮。
2、想要带鱼汤浓白如乳，将带鱼两面煎至微黄再倒水，其主要原因是肉中的脂肪与水相融合的原因。
3、冷冻时间长的带鱼不适合清蒸，因为肉质太紧，鱼肉也腥，但适合油煎或者红烧。
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红烧带鱼
图文 |不愿下楼的猫
带鱼段
500g
干香菇
8朵
葱
10g
姜
10g
干辣椒
3个
花椒
1g
八角
1个
花生油
100ml
料酒
20ml
盐
1g
面粉
50g
米醋
5ml
白糖
3g
生抽
10ml
老抽
5ml
开水
200ml
1. 首先我们要准备好制作这道【红烧带鱼】需要用到的所有食材：将干香菇清洗干净后加入开水200ml泡发。先将带鱼段清洗干净，斩成小段后放入碗中，调入料酒10ml、盐1g、姜片5g拌匀后腌制15分钟。锅中倒入花生油100ml烧热，取一个盘子放入面粉50g铺平，夹起带鱼段放在面粉里滚一圈，待两面都粘上面粉后放入油锅中煎至表面金黄后捞出沥干油备用。
2. 再把葱切成葱段、姜切成姜片、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。
3. 将浸泡好的香菇挤干水分，切成香菇片备用。
4. 将锅中之前煎鱼的油倒出，锅中留下约10ml的底油，转大火烧至油热后放入葱花、蒜片、姜片、干辣椒和麻椒，小火爆香后下入切好的香菇片，翻炒出香味。
5. 下入煎好的带鱼。
6. 调入料酒10ml、米醋5ml、白糖3g、生抽10ml、老抽5ml，倒入香菇水200ml，水位线刚好能没过带鱼即可。转中小火焖煮使带鱼入味。
7. 最后待汤汁收浓稠后即可出锅装盘，汤汁不要完全收干，留点汤汁拌米饭非常美味。
小窍门：
1、选购带鱼时要挑选宽度适中的带鱼，不要选超级宽的那种，最好选国产带鱼，鱼鳞要银光闪闪的，整体看上去比较新鲜。
2、我每次做带鱼都喜欢把带鱼表面的那层银色鱼鳞去掉，不然总觉得不干净。如果不介意也没必要去掉，这个看个人喜好吧。
3、煎带鱼的时候油温烧至七成热时再下入带鱼，下锅之后不要急着翻动带鱼，等一面煎透了再进行翻面，这样带鱼不容易散。
4、建议多留一些汤汁，拌米饭一绝，会忍不住想多添一碗饭。
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干煸带鱼
图文 |妖妖～
带鱼
两条
料酒
一勺
生抽
一勺
生姜
一块
大蒜
五粒
小葱
一根
白芝麻
一勺
白胡椒粉
少许
干辣椒
适量
1. 带鱼常温解冻，处理干净，带鱼表面的银色尽量不要冲洗掉，银面中的不饱和脂肪酸，卵磷脂等对人的身体特别有益，冲洗掉就太可惜了。
2. 将处理干净的带鱼切成合适的小段，大约四五厘米长，用生姜，小葱，少许料酒腌制十分钟。
3. 准备一些配料，干红辣椒剪成小段，放些白芝麻，我用的熟芝麻，葱姜蒜切好备用。
4. 油锅烧热，不用放太多油，平时炒菜的量就差不多，烧热以后放入带鱼，带鱼身上的水分可以提前用厨房纸巾擦干下，煎鱼的时候用中大火。
5. 将带鱼两面都煎得略微焦黄，明显变硬，这时候可以把带鱼夹出来，锅里的油也几乎煎干了，剩下一点底油比较脏，直接倒掉，把锅洗干净。
6. 锅中重新换一点干净的油，烧热，再次放入带鱼，稍微开大点火，将带鱼再次煎一遍。
7. 把带鱼煎得焦黄的时候，倒入准备好的辣椒段，生姜，大蒜，白芝麻，翻炒均匀。
8. 放入小葱段，淋入少许生抽，撒一点点白胡椒粉，翻炒均匀就可以了。
9. 不需要放其它调味料，鲜香扑鼻，外焦里嫩。
小窍门：
经过两次煎的带鱼，外表会变得金黄，而且吃起来特别香，主要是把握好油温，如果家里有不粘锅尽量用不粘锅，铁锅控制不好容易粘锅，厚底的不粘锅可以随便造，如果锅底太薄，就需要把火力稍微调小一些，自家的锅肯定自己用起来更顺手。带鱼本身就有咸味，干煸之后还会缩水，所以可以不需要放盐，最后淋一点点生抽就很提味。
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糖醋带鱼
图文 |泽瑞妈妈
带鱼
500克
生抽
3茶匙
料酒
3茶匙
番茄酱
1茶匙
白糖
20克
香醋
30克
八角
1粒
大蒜
6瓣
姜
10克
葱
15克
食盐
适量
1. 带鱼处理干净，（带鱼腹中的黑色薄膜，腥味重，腥味的主要来源，一定要刮干净）葱切段，姜切片，大蒜用刀拍一下，准备白糖、醋、番茄酱、料酒、生抽
2. 先来调一碗料汁，白糖20克、醋30克、番茄酱1大茶匙、料酒3茶匙、生抽3茶匙、食盐等所有调料一起放入大碗中，加150克清水搅拌均匀备用。
3. 处理干净的带鱼双面薄薄沾上一层面粉（带鱼粘点薄粉煎制，可以防粘，保持带鱼表皮完整。烧制的过程糊化，汤汁粘稠，也可起到勾芡的作用。）
4. 沾好面粉的带鱼放入煎锅煎制。（煎鱼的时候先不要急着翻动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，再翻面）。
5. 煎至两面金黄捞出备用
6. 锅中放少许底油，放入葱姜、大蒜、1粒八角稍稍爆香。
7. 爆香葱姜八角后，放入带鱼，加入调好的料汁，料汁稍稍莫过带鱼。
8. 大火烧沸，转中小火烧制。
9. 大约10分钟左右，带鱼充分入味，大火收汁，把汤汁收浓即好。（留一些汤汁拌饭也是极好的）
10. 成品！
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