脑洞打开：我们如何料理一只凤凰？
2022-05-03
你会怎么去料理一条龙，或一头凤凰？
*中华小当家
已经很多美食研究者警告过，如果时空穿越，吃货们千万不要穿越回明宋之前。以现代饮食文明习惯和评判标准，几百年前可入我们法眼的食物还真不多：驼峰、象鼻、绿孔雀、竹鸡、白鹇，猴脑、竹鼠的食谱比比皆是。
*《金玉满堂》
在更早的食物匮乏年代，《山海经》里甚至描绘出有三头六目、六足三翼的生物鵸鵌，吃了能提神醒脑；如果小儿黄疸，可以到山间捕捉一只眼睛和三条尾巴的讙（huān），其肉对顽疾有奇效。
《海错图》里描述过各种神奇的生物
*《海错图笔记》
当真正的饥饿来临，面对奇怪的食材，吃还是不吃，怎么吃？
如果时空真的把我们丢回到没有工业化食物的时空设定里，拥有现代文明思想的我们，对食物选择会有新的态度？
烹饪，文明的炼金术
“吃是生者的特权，仅此而已，要么吃，要么被吃，不存在高下之分”，这个金句来自我最近看的日本屠龙冒险漫画《迷宫饭》的主角莱欧斯，带着中二表情包的他，非常明确的指出生存才是第一要义。
*摄 | 斯小乐
手握屠龙剑，站在食物链顶端的人类，不需居高临下的文明道德标准去衡量食材选择的对错 —— 这和历史学者菲利普·费尔南多-阿梅斯托所著的《吃：食物如何改变我们人类和全球历史》书里描述的，人类如何通过操控食物来改变文明进程的描述，立场一致。
漫画与饮食史竟然产生了奇妙的对撞
阿梅斯托看来，自打烹饪这个能力被演化出来以后，人类就开始有别于自然界其他生物，社会变革的历史也从此展开。他引用亚马逊人的观点：“烹饪行为是在天地、生死、自然和社会之间调和的活动。”
生的食物一旦被煮熟，文化就从此时此地开始。
又被译作《舌尖上的地下城》的《迷宫饭》，是一本正经胡说八道的“美食烹饪指南”。主角们在奇异世界的探险途中将打倒的魔物认认真真地做起了料理和烹饪。
你以为这不过是小孩子脑洞大开的漫画？大漏特漏。在二次元世界里，也有人在孜孜不倦地围绕食物的获取、生产、分配、争夺、烹饪等来叙述食物的故事，分享丰富的人类学、考古学、营养学、社会学、环境学知识，展开一场又一场关于“食物与人”的有趣历史叙事。
直到今天，我们都能在世界各地找到饮食进化过程留下的痕迹
*《风味人间》
人类文明就是在对食物和味道的追寻探索过程中完成的：
因对食物的获取和分配，而产生了劳动分工以及阶层分化，并产生了畜牧业、农业等影响经济社会结构的事物；
因对以食物为主的生存资源的争夺，而产生了部落冲突、地区征战、种族侵略和大航海运动，从而让世界版图不断变化；
因对食物味道和品相的追求，产生了不同的烹饪传统、饮食礼仪、祭祀文化，而这些成为人类所标榜的文明与野蛮蒙昧相区隔的标志。
传统玛雅文明通过现代烹饪也能展现不一样的精致
*《风味人间》
为了获得充足体力，充分利用周边资源，猎取食用饱含脂肪的肉类，在烹饪中科学加入草药等植物做配料，让食物可以可口并且营养丰富，是英雄能跑赢普通人，夺得长期战役胜利的关键。
然而大部分电影中的现代英雄似乎不需要吃饭。他们生活的日常，就是寻找实践某种高不可攀的梦想，依靠坚韧的意志打败战胜怪物boss。甚至被打败后的怪物尸体是否能作为饥饿的英雄们的食物？—— 在《迷宫饭》之前，也从来不是一个问题。
漫威宇宙的英雄倒是吃饭的
*《复仇者联盟》
比起人间各种惊险的挑战，吃饭这种重复劳动并不值得出现在英雄们的履历当中？也许也只会有一些饥肠辘辘的广东人路过小心翼翼问一句：这个东西看上去挺肥美的，怎么吃才好吃？
什么都吃的广东人当然什么都不怕啦~
*知乎@葱油饼不带葱
谁知盘中餐 粒粒皆魔幻
《吃：食物如何改变我们人类和全球历史》里曾提到，食物与人类文明的发展息息相关，但关于食物历史的研究却被学界长期忽视。
《风味人间》第一季里，有很多人类饮食文明在今天保存的印迹和故事
直到二战爆发前，法国年鉴学派的学者才开始提醒史学家正视食物史，但论述范围大多囿于某些具体时空。
今天的我们已习惯随时可吃到美味蔬菜和香甜水果，难以相信以前的人居然会爱吃纤维粗大的野生胡萝卜和防风草（戳）、小不点的野生芦笋、螃蟹或黑刺李等；然而，如果没有澳大利亚和南非野蛮人的习性，如果没有我们数千年前未开化的祖先无数次烹饪孔雀和斑鸠的艰苦试验，我们不会知道怎样用最适合养份的土壤种植收获更好的果实，也不会知道原来白切鸡才是一切禽类的最佳口感食用方式。
铁锅炖的鸡也好吃
漫画里的孩子进入地下迷宫的第一顿，摸索着烹饪了一顿“巨蝎和行走菇汤锅”：处理巨蝎如同龙虾，去掉头、腿、尾巴，在头尾部切几刀，更容易受热和炖出肉汁，让锅里的食物更入味；
《迷宫饭》里的巨蝎和行走菇汤锅
*摄 | 斯小乐
对付蘑菇系的魔物斜向和横向斩击效果都不好，顺着纹路纵向切开就很容易了；行走菇的腿也不要丢掉，一起炖汤会有独特的香味（脚的香气？）；只有两种食材的炖汤味道层次还是单调，团队里的厨师还贡献出一份史莱姆干——没错，就是那种黏糊糊绿色的史莱姆，用加入柑橘类的热水清洗后，用盐腌制在太阳下暴晒两个星期后，制成一种珍贵食材。
书里行走的蘑菇
* 《迷宫饭》
从现代烹饪制作技巧看来，这样的料理方式似乎相当合理，不仅会期待它的味道，也充分相信作为食物，这个汤锅能有效补充矿物质和蛋白质。
《迷宫饭》没有止步于单纯的美食，而是打造了一个迷宫生态系统的概念：
对于弱小的敌人，要有节制地吃，并且给他们打造一个适合生存繁殖的良好环境；在经历过一场接一场的魔法狩猎后，团队也开始进入到“耕种文明”。漫画里的厨师选择了三种蔬菜照顾，分别被取名为“太郎”、“次郎”和“三郎”，并不断采收、播种、施肥、恢复原状，通过这种种植体系，展开和蔬菜之间的互利共生关系。
某种意义上，《迷宫饭》带我们重新思考了“食物”和“烹饪”的本源：不是用各种稀奇古怪的技法创造出各种现实里根本不会吃的“美食”，而是充分运用现实中的烹饪经验，把各种看上去根本不能入口的东西，改造成能够滋养人类的养料。
可能灵感来源于油封鸭的油封凤凰肉
*摄 | 斯小乐
面对未知食材时以身试毒的神农开拓精神的奇思妙想，生死未卜的屠龙道路上，要先团结在一起好好吃饭，才是更真实的人类生活本质。
作者：斯小乐
排版：风味君
头图：《中华小当家》
图片部分来源网络
来这里找我们：