老字号萃华楼海淀开分店，创新菜、时尚味吸引年轻人

酱汁桂鱼、干炸丸子、烤花卷等经典鲁菜满足老食客，芝士南煎丸子、流沙咕老肉等融入流行元素、西式吃法的创新菜品吸引年轻消费者。

11月18日，餐饮老字号萃华楼在海淀区翠微路12号印象城的新店开业，在传承经典鲁菜的同时，融合了川菜、粤菜、私房菜等，创新推出潮式冻冻鱼、石板鲜茅沙姜鸡等菜品，以吸引消费主力年轻人走进老字号。

“比如传统菜南煎丸子，年轻人不太会点，我们就把它创新为‘芝士南煎丸子’，让丸子有了新口感，更有时尚味，迎合年轻群体的口味。”店长兼主厨王培欣介绍。印象城店的菜单上创新菜占到一半，从名称、摆盘到口感都让人眼前一亮。手工制作的枇杷迷你梨就从造型和口感上突破传统食材的特点。

据介绍，萃华楼创建于1940年5月16日，名字寓意为“荟萃鲁菜之精华于一楼，以飨食客”，是一家正宗鲁菜餐厅。2020年，首版北京米其林指南发布后，萃华楼成为唯一一家连续两年摘得米其林一星的北京老字号，其主厨王培欣也成为京城老字号餐馆中唯一一名米其林星厨。

“京菜是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的一个融合性很高的菜系。萃华楼印象城店主打的是新京味和融合菜，融合了现代流行菜肴、西式吃法，希望可以让年轻食客，走进、了解老字号。”王培欣介绍。

今年，突如其来的疫情让餐饮业受到很大影响。疫情之下，萃华楼肩负起老字号的社会责任，再开新店，以求为北京的餐饮市场提振信心。新店选址北京西部，并选择在居民区集中的位置，就是把便民、利民放在首位，还有外卖送餐、便民窗口等服务，让市民可以方便地吃到老字号美食。

当天，2020“萃华杯”精品鲁菜创意交流展示会举行，来自河北、山东等地的多家鲁菜名店与萃华楼一起切磋厨艺，探索老字号的传承与创新。