1年、5年、10年，白毫银针到底存几年的香气滋味最好？

遇僧居学勤天问，与茶为伍荒地求。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

白茶越陈、越香、越醇，这对于熟悉白茶的茶友而言已经不是什么秘密。

不过，白茶分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉四个等级，每个等级的采摘标准不同，白毫银针只取芽头，寿眉、贡眉有芽有叶有梗，因此它们的转化速度并不一致。

寿眉、贡眉转化速度更快，三年期一到，茶叶就陈化成了老白茶，而白毫银针只取芽头，转化速度会比较慢，那么就会有茶友问了：“白毫银针存几年才能称作是老白茶？哪一年的风味最好？是1年、5年还是10年？”

要回答这个问题，我们就得先从白茶的制作工艺谈起，白茶的制作工艺是六大茶类中最简朴的，没有杀青、炒青步骤，以萎凋、干燥为主。因此，白茶中的多酚氧化酶物质，在制作完成后，也能依然保持活性。

正是因为多酚氧化酶物质的存在，让白茶中的茶多酚物质的含量日益减少，生成其它的络合物。

经过岁月积累，除了茶多酚物质以外，白茶内含的咖啡碱的物质，也是呈现下降的趋势。而黄酮类物质的含量则日益增多，到了老茶时期，明显高于新白茶。

这也让白茶拥有了越陈、越香、越醇的特性。

白毫银针存多少年风味最好？

这其实没有标准答案，在不同的年份，白毫银针会呈现出不一样的风味特征，而因为每个人的喜好不同，喝茶习惯不同，自然也有不同的感受。

问白毫银针是1年好喝，还是10年好喝，其实就是想要知道的就是白毫银针是新茶好喝，还是老茶好喝。

新制白毫银针的风味

春白茶中，最尊贵的要数白毫银针，它被称为“茶中美人”。作为最早被采摘的白茶，白毫银针内含有积攒一整个冬天的养分，内质饱满。

早春的气候孕育出肥嫩的新芽，芽头肥壮，挺直如针，色白似银，轻妙灵动。

春日里，茶山上，昼夜温差大，加上春天，春雨，云雾缭绕滋养，白毫银针能够积累大量的营养物质，例如茶氨酸、可溶性糖、茶多酚等，这些物质让它拥有堪比山泉的鲜爽甘甜，撩拨着人们的味蕾。

早春高海拔茶山的低温，让茶芽不得不生出厚密的白毫来抵御寒冷，而这些白毫的主要物质就是氨基酸，它们也是白毫银针“毫香蜜韵”的主要来源。

而恰到好处的工艺，更是影响着白毫银针各项呈味物质生化成分含量，让干茶拥有更好的风味。

春已来，冲泡一杯白毫银针，细嗅它的馥郁毫香，感受尾调的花香余韵，啜饮一口茶汤，进一步感受它的风骨，入口一瞬，便有鲜爽感扑面而来，席卷口腔。

舌尖搅动，又能感受到一份淳和，一份稠滑和一份鲜甜，回味间只觉满口的清润舒爽。

陈年白毫银针的风味

如果说白毫银针是鲜灵的，那么陈年银针就是醇韵的。我不说它醇厚，因为它不像寿眉有叶有梗。在岁月的加持下，它只是更沉稳一些罢了，但是骨子里的“灵气”还存在着。

封存箱中三五年后，白毫银针的转化完成。其间内含物质与空气发生氧化反应，不间断的转变着，最终转化完成，它便拥有了老茶的模样。

外在颜色加深，呈现银灰色泽，白毫密布，陈香、毫香浓郁。干茶投杯，沸水注入，茶香释出，成熟的稻谷香扑面而来，极其舒适、自然。

随着时间的推移，茶叶的芳香物质被逐级激发，于是清幽花香开始崭露头角，幽幽的茶香令人完全无法忽视。再往后，还有陈香、药香悠悠而来，绵绵不绝。

陈年白毫银针的岁月之韵还体现在茶汤中，它的茶色较深，稠度更佳，茶汤有浆感，茶汤之中，有浓密的茶毫漂浮，彰显品质。

茶汤初入口，口感是绵柔细腻的，饱满而纯正，滋味甜润顺滑，仿佛一条上好的丝绸，滑入口中，雁过留声，美妙异常。喝完茶汤，能有明显回甘，这样的好茶，至少要冲泡十道茶汤才不觉得浪费。

白毫银针与陈年银针各有风格，若真要分出个胜负，实在难以抉择，谁更胜一筹，更关键的，还是在于大家的喝茶口味。

关于白毫银针的收藏

那么话又说回来了，一款值得收藏的白毫银针应该具备哪些特点？

第一，白茶的含水量必须达标。

白茶的含水量多少，关乎茶叶的储存期限，以及是否能够在未来得到良好陈化。

按照国家标准，白茶的含水量是不能超过8.5%的，一旦超过标准数值，白茶就容易出现受潮，发霉的情况。如果想让白茶的后期转化更佳，含水量最好是低于7%，甚至更低才可。

白毫银针的芽头呈现笋壳状结构，可以足足剥出5-7层，想要做到不损伤内质的同时，又内外都干燥，并达到国标中的规定含水量，需要极为高深的技术，才能完成。

但如果白毫银针的干度不够，体内还残余多余的水分，就有可能在不久的将来，与空气发生不良反应，茶叶中原本的芳香物质和滋味物质会被消耗，转化。到时候，就不再是越陈越香，而是越陈越“寡”。

因此，含水量是否达标，是白毫银针是否值得收藏的一条标准线，达标了可以考虑收藏，不达标就敬而远之。

第二，必须营造一个良好的仓储条件。

不论是藏哪一种茶，存茶的过程都是不能忽略的，且是万变不离其宗的：密封、干燥、避光、阴凉、无异味，缺一不可。

仓储不用心，就算白茶拥有再好的品质，也是徒劳，存到最后也只能功亏一篑。

良好的陈化环境，可以为白茶的陈化锦上添花，让它更好地完成岁月赋予它的使命，陈化出更耀眼的品质。

“白毫银针存多少年风味最佳？”

每个人的心中都有标准答案，

有人喜欢白毫银针的鲜爽、鲜灵，

有人热爱陈年银针的醇和、甜润。

边喝边存，在白毫银针的不同阶段，

品味，感受它，

也不失是一个好选择。