《漫长的季节》太上头。我到这个杭州最“东北”的熏酱小酒馆，点了个嘎嘎香的肉肉拼盘

“打个响指吧，我们打个共鸣的响指。”

刷完《漫长的季节》，对东北萌生了特别的情感，想吃小烧烤，想吃锅包右，想吃水捞饭，于是昨晚去吃了杭州这家黄姑山最有名气的东北人开的魔王烧肉。

日式烧肉外皮下色彩明亮的东北烧烤

魔王烧肉最初在吉林起家，最魔怔的时候开了七家店。“东北小魔王”，美名关外扬。

后来转战北京，和李焕英的女儿贾玲合伙，在望京开了一家明星店，明星店就是各路影视明星常出没的店。

三年前，魔王老板夜观天象，见东南有瑞气，乃南下。临行那天，黄历上写着：驿马动，火逼金行，大利南方。

店内的无菌熟成室

店里的一大特色，是熟成。进店就能看到一个大玻璃间（无菌熟成室）里摆挂着熟成的牛与鸡。

熟成，通俗说就是发酵，普洱、火腿、奶酪……都同此理。

熟成室内的牛肉牛屠宰一段时间后，肉质会逐渐失去弹性，熟成产生的蛋白酶能分解蛋白质，软化肌肉纤维。

简单说就是，吃起来比较嫩。这是熟成对人民吃货的最大贡献。

熟成牛舌翻烤后，外脆里嫩

不同部位，翻烤时间不同，口感也各有魅力

店长会给你展示店里熟成的牛肉

老板很自信，要是你愿意，他会让店长把食材一盘盘抬出来给你看。有腹肌的男人乐意掀衣服。

烤鳗鱼

两种鲷鱼刺身

日式烧肉中又透着点东北风情，几杯冻啤下去，开始想念桦钢医院的丽茹。

潘家东北烧烤，翠花，上酸菜！

《漫长的季节》里王阳揣着一饭盒他妈给他做的锅包肉，就能拿去送女神，讨好维多利亚夜场经理，你就知道锅包肉在东北的地位，不容小觑。

潘家锅包肉

锅包肉，就是将猪里脊肉顶刀切厚片儿，厚度3毫米，太薄了就失去口感，有经验的东北师傅会横刀拍一拍，让肉松软，吃起来不柴，加盐兜个底味，绍兴花雕酒抓匀，加土豆淀粉，打湿起糊，再用急火快炒。

关键还在于碗汁儿，锅包肉的口味是直接给的酸甜，除了糖和醋，没别的，不像南方的咕咾肉，还有各种的酸甜，菠萝山楂之类的。

锅包肉的酸甜就是直接给的，这一点很东北，费事儿拐弯抹角，直来直去，像极了龚彪。

体育场路这家东北烧烤，冬天吃吃羊蝎子火锅很不错。天气热了，晚上整整小烧烤，整两口，不比淄博香？

她家锅包肉可以的，金金黄黄，酥酥脆脆，咬一口，糯糯的，面粉没有那么傻乎乎的厚，每一口都能咬到肉，酸甜劲儿劲劲的。

烤年糕也是东北特色

酸菜粉条炖血肠，酸菜真是百搭

大拉皮

大拉皮吃起来酸酸的口感，非常清冽，大盘大盘的吃肉，来份大拉皮，相当解腻。

第二解腻的法宝是酸菜，她家酸菜直接吃也行，夹火锅里稍微涮一下吃也行。

翠花，上酸菜！

瑾颖餐馆，之江路三桥底下的小东北

人均40块钱，店很小，常排队，是很多食客公认的正宗东北味儿，盲点的好吃。有时候太忙出菜会稍微有点慢，老板娘一口东北味儿，尽显热情爽朗！

锅包肉每桌必点，据我住滨江的东北好朋友说，正宗锅包肉第一口得有点呛，因为那股酸气，酸得带劲。

她家的锅包肉，真的，第一口有酸呛到我，一下子就把我对锅包肉概念中的理解落实得服服帖帖。

炸得好的锅包肉，刚出锅，嘎吱脆，酥脆接着松软，是那种踩在铺满厚厚的落叶的大兴安岭森林的秋天的下午的感觉。

溜，是东北烹饪的一大特色。溜肥肠、溜肚皮、溜肉段......严格来说，溜肉段是锅包肉之母。

做法都是将腌制好的面糊肉片，入油锅炸至外焦里嫩，再将蒜姜爆香，快速翻炒，最后淋入淀粉碗汁儿。

溜肥肠

溜肉段所以吃起来口感和锅包肉有点像，点睛之笔是青椒。

很多人不爱吃青椒，所以蜡笔小新每次遇到美女都会上前一问：“小姐，你吃不吃青椒？”

杭州东北铁锅炖小酒馆，给你香迷糊了！

下沙最“东北”的熏酱小酒馆。

一进大院子就觉着到了东北农村，大红灯笼，喜庆！大花布椅凳沙发，喜庆！拿旧报纸糊墙，从踢脚线到天花板，那家伙，资讯的海洋！

手电筒、缝纫机、三用机、煤油灯、黑白电视、伟人画像，能还原的全给它还原了。怀旧，怀的是对那个时代的漫长记忆。

浓情东北味！东北那地儿的人啊语言啊风土啊，就是分分钟能给你从社恐整成社牛。有啥是一顿东北小烧烤解决不了的？

这家主打的是铁锅炖和熏酱。

铁锅炖大鹅，铁锅炖大公鸡，超大一锅，揭开锅的时候真叫一个香扑鼻。

锅沿贴玉米饼子是东北特色，服务员就是老板娘，客生客熟，照样热情，会主动上来给贴饼子。

熏酱拼盘，品种很多，可自选

血肠熏酱拼盘真是丰富，能吃到烟熏味，猪头肉吃起来满嘴浓郁，每天的熏酱熟食都是当天新做的，从不隔夜卖，怪不得吃起来嘎嘎香。

东北特色蘸酱菜，素菜荤吃，酱很咸，不用蘸太猛

东北蘸酱菜是绝色搭配，东北蘸酱，一个酱就是一个菜，素菜荤吃，解腻爽口。特别喜欢黄瓜条，放开吃能吃到黄瓜求饶。

如果你是东北人，这家一定能吃出家的味道。能整两口的，再整一瓶鹤岗陈酿红粮烧酒，北方酱香遇上东北熏酱！能给你喝起飞喽！

夜幕下的高沙社区

杭州地道东北味指南

魔王烧肉

：西湖区黄姑山路48号拓峰新天地

：罐腌横膈膜、现切和牛、牛舌、牛肋条、肋排、五花肉、现烤活鳗鱼、鲷鱼刺身、魔王烧肉饭

幸福年铁锅炖熏酱小酒馆

：钱塘区学源街高沙北区223号楼

：熏酱拼盘（可自选）、东北蘸酱菜、锅包肉、香汁儿拉皮、铁锅炖大公鸡、铁锅炖大鹅、干炸鲜蘑菇、玉米贴饼

潘家东北烧烤

：拱墅区体育场路253号杭报斜对面

：锅包肉、拔丝地瓜、蘸酱菜、酱猪手、大拉皮、羊肉串、溜肉段烧茄子、酸菜肉饺、东北烤石蛋

瑾颖餐馆

：上城区衢江路20号

：锅包肉、酱鸡蛋、溜肥肠、地三鲜、渍菜粉、拔丝红薯、酸辣大白菜

戴你撸串

：拱墅区大悦城杭悦商业中心4幢

：东北菜卷、炭烤鸦片鱼头、炼乳玉米粒、掌中宝、高压锅生蚝、年糕、特色石蛋、东北冷面、鲜烤大羊腰

老姑东北人

：萧山区济仁路34号

：锅包肉、地三鲜、干炸蘑菇、东北大拉皮、酸菜饺、烤冷面、老姑饺、各种小烧烤

厨创东北大厨（黄龙万科店）

：西湖区学院路黄龙万科klab4楼

：长白山蘑菇炖笨鸡、锅包肉、地三鲜、大拉皮、冻梨

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上面推荐的杭州几家东北菜，肯定是不完全指南，橙友们知道杭州还有哪些地道的东北菜馆吗？

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杭州吃什么

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