后蛋法！大叔教你小四卷，比例好记，易卷不开裂，家人都爱吃~

在浏览影片频道时，跳出的制作，本来是被名称吸引住，细看有很多人分享同一个制作。已不知原著是那位了，感谢原著试作之下，惊为天人。口感软弹，甜度适中，非常轻盈好卷起来。还有还有，比例如其名。根本不用费心写下，马上就可以备起材料，轻松制作。分享给大家。

食材：

蛋黄糊：蛋黄(蛋去壳约55-58克)4颗、玄米油或气味淡的油品40克、鲜奶40克、低筋面粉40克

蛋白霜：冰蛋白4颗、细砂糖40克

1、制作方式，这次使用后蛋法来操作，后蛋法，顾名思义，蛋后加入，有别以往先将蛋黄以及油乳化拌匀的操作方式。使用后蛋法：先将油与面粉拌匀，让面粉表面被油脂包覆如此，面粉不易出筋，口感也会更加轻。

2、做法：油与面粉拌匀，加入鲜奶拌匀，加入蛋黄拌匀，最后加入所以称后蛋法，蛋黄糊完成，状态为有流动性，滴落折痕一秒消失。

3、蛋白霜制作：冰蛋白高速打发至大泡泡出现，加入柠檬汁以及1/3量的细砂糖，钟速继续搅打，直至小泡泡出现，再加另外1/3量的细砂糖，中低速搅打，直到有痕迹，加入最后1/3量细砂糖，搅打至尾端有可撑起来的弯钩，湿性状态，蛋白霜完成。

4、将1/3蛋白霜拌入蛋黄糊拌匀，再倒回蛋白霜中拌匀，即可入模，照片中为面糊入炉有明显折痕，流动性极低的状态，模型建议使用28*28方模，请事先铺上烘焙白报纸或是烤布，再倒入面糊，再倒回蛋白霜中拌匀，即可入模。

5、烤箱请事先预热，上火210度下火130度，入炉放下层，烤温供参考，上火210下火130，9-10分上色，上火170下火130，13-14分出炉，无上下火烤箱，放中层，请取均温即可。

6、蛋糕出炉，模子打斜，但蛋糕脱出模，边缘撕开，上头铺上烤布或是烘焙纸防表面干燥，待蛋糕体变凉之后，即可夹入内馅，动物性鲜奶油100克，马仕卡彭乳酪50克，细砂糖12克，食材全部一起入容器，搅打至8分发即可。

大叔小提示

1、食谱好记，不易卷裂，成品超级美味，口感柔软轻盈待弹性的小四卷完成。

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