日本超夯生吐司，超级柔软奶香四溢，连皮都吃光光

日本超夯生吐司，超级柔软奶香四溢，连皮都吃光光。做了好几条土司后我发现食材配方不同做出来的土司的口感味道可以差个十万八千里！这个生吐司配方是我目前吃过最绵密柔软有奶香四溢的，而且连皮都烤得酥酥的好美味！我使用的是KA搅拌机，因为KA搅拌机打面团大家都建议使用水合法，所以我的面团也是冰过一晚后的，一直对生吐司感到很好奇，究竟是什么口感。

另外对生吐司的定义也都不太一样，没有个统一的说法，有的说皮薄、有的说没烤到全熟、还有看过光看照片就乱七八糟的吐司组织，店家居然说这是生吐司的特色，光看组织就很不正常。想说搜寻了一下，有不少参考食谱，找到琳达的食谱感觉很棒，真的试过之后，大为惊艳，真的，很，好，吃!!！放到隔天也是软软的状态，和一般吐司比老化的速度比较慢，所以觉得很棒!!制作的过程也不会太难，很满意～～跟五峰吐司擀卷方法相同～

日本大阪掀起一股“生吐司”炫风，然而，到底什么是“生吐司”？“生”指的是“天然感、不外加任何东西”的意思。单吃不需任何人工调味，刚拆封就能闻到浓厚香甜的气息，吐司口感有弹性、质地柔软好下咽，连吐司边都不干涩，大人小孩都无法抵挡生吐司的魅力。

会做出这么吸引人的吐司，原来是藏著创办人“嵜本将光”爱女心切的故事。他为了让爱女品尝到新鲜不过敏的配方，耗时两年研发出独门手法，避免使用常见的鸡蛋与牛奶，注重成分、发酵与制作方式的选择，创新的设计，打造蛋奶过敏儿也能安心食用的生吐司。但是手揉太累了，所以今天分享的是厨师机版本。

食材：高筋面粉300克、细砂糖15克、盐巴3克、蜂蜜25克、速发干酵母3克、冰鲜奶140克、冰动物鲜奶油80克、无盐奶油25克

1、无盐奶油室温放置软化备用。将除了无盐奶油以外的所有材料放进搅拌盆中，以低速拌匀让食材均匀混合，再开中速自搅拌成团。用厨师机搅拌至非常有弹性，大约搅拌了6分钟，加入软化的无盐奶油一样先开低速，以免喷溅，待奶油逐渐融入面团后，开中高速打至面团可以呈现手套膜，大约打15分。要随时检查面团的状态，基本完成的面团会呈现三光，盆光／面团光／手光（因不黏手）。

2、厨师机拌好的面团用手整圆收口朝下，放于盆中，上面喷一点水，盖上保鲜膜，放置于微波炉中发酵30分钟。时间到，取出面团手指沾一点干面粉，从面团正中央搓下去，回弹很慢，表示第一次发酵完成。因为现在是冬天，微波炉里面比较温暖。

3、第一次发酵好的面团置于矽胶垫上，用手轻轻将空气排出后切成2等份，分别将2个面团整圆，收口朝下，盖保鲜膜松弛10分钟。将面团擀成长条状，由上往下卷起，收口处记得捏紧，盖上保鲜膜再次松弛15分钟。收口处朝上，擀成长条状大约40公分长，由上往下卷，收口处一样捏紧，放到烤模的两侧。

4、面团上方喷一些水，盖上保鲜膜，放进微波炉，旁边额外再放一杯热水，让炉内的温度较高，帮助发酵，面团发酵50～60分钟。发酵好前的10分钟，烤箱上下火预热200度。发酵至8分满，盖上吐司盒盖，进入预热好的烤箱烤40分钟，出炉的生吐司在桌上正震一下，立刻脱模，于网架上放凉。这款吐司的水分含量很高，所以吃起来特别的软，特别的拉丝。建议大家吃不完的可以直接放冷冻保存，回烤的时候不用解冻，直接放进预热好的烤箱烤一下就跟刚出炉一样好吃了。

大叔小提示

1、最后一次的发酵请观察面团发酵的状况，这一次因为天气比较冷，我发酵了2个小时，才达到8分满。

2、今天这个日式生吐司是大带吐司盒盖的配方，如果是没有盖子的，就要降低10度，且减少烘烤的时间，只要你观察面包上面已经呈现金黄色就可以出了。

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