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认识朱坝袁集“三门”手工面合作社领头人袁安美纯属偶然，光听他的名字没见过他的人会误以为是位美女，其实他是位地道的农家汉子。

记得那是一个初夏的早晨，朋友告诉我西顺河牡丹园的芍药花开了，约我一起赏花。虽是初夏，当天的气温却高达30多度。走进牡丹园，只见成千上万株芍药花在绿叶的映衬下争奇斗艳，蜂、蝶在花丛中翩翩起舞，微风送来阵阵花香。酷爱摄影的我正不停按动相机快门尽情拍摄时，身后响起了接电话的声音，“你要100斤手工挂面啊，我们的挂面已经没有库存了。这两天气温太高，不适合做挂面，温度高，做出来的面质量不好。你能不能等两天？我查了天气预报，后天气温就降到22度了，等气温降下来，我做好挂面再给你送过去，你看行不？”

我停止了拍摄，心中暗想，做挂面的又不止你一家，对方要是不愿意等，买别人家的，这单生意不就黄了？现在很多人为了赚钱，不择手段拉生意，甚至以次充好。他这么实诚，生意能好吗？等他接完电话，我便迎上前去打招呼。“你好！不好意思，我刚刚听到你的电话内容，请问你家生产手工挂面？我是摄影爱好者，对传统工艺很感兴趣，我能去你家拍摄晾晒挂面的场景吗？”听完我的话，他很爽快的答应了我的请求，告诉我，他叫袁安美，我们互加了微信。

周六的早晨，我们一行摄影人迫不及待地按照袁安美微信上发来的定位，驱车前往朱坝镇袁集三门村，还没到村口，就远远看到了等候的袁安美。下车后跟随他往村里走去，我们所经过的村民家，家家户户的门前都立着3米多高的架子，村民正忙着晾晒挂面。他们有的在上架、有的在分杆、有的在拉面…… 一路看过去，真是“家家窗下银丝展，户户门前玉瀑流。”看到我们经过，村民都很热情的打招呼。原以为就袁安美一家生产挂面，没想到这里家家户户都生产，我心中暗喜，这下可以尽情拍摄了。

在袁安美的介绍下，我才知道，手工挂面的制作是一项繁琐而又细致的工作，容不得半点差错。面粉与水的比例需要根据当天的温度、湿度而定。从面粉入缸与盐水搅拌开始，经充分搅拌揉搓后进行第一次醒面。接着擀面、盘条，第二次醒面后绕条。次日凌晨三点左右起面入坑，再进行第三次醒面、上杆。等到早晨日出时，开始上架、定型，分杆、晾晒、收、包装。看似轻轻盈盈的挂面，却有着“昼出耘田夜绩麻，村庄儿女各当家”的艰辛。

据传，袁集“三门”手工挂面是从乾隆年间传承下来的，当时的袁集有个袁家八大门（弟兄八人）都相继从事手工挂面的生产，后因袁老三忠厚老实、为人正直、诚信经商占据了整个挂面市场，人们称呼他家的挂面为“袁老三挂面，”也就是现在的袁集“三门”挂面。上世纪八十年代响应国家政策，袁集“三门”挂面有了小规模启动。但那时候受条件所限，挂面的销售前景不是很好，当时销售挂面的人是挑着担子，走村串户的叫卖，条件稍好一些的人家是在自行车的后座上绑上两个筐骑着自行车到处叫卖，偶有顾客买上2斤。费时费力且收入微薄，很多村民放弃了祖传的挂面手艺，选择外出打工挣钱，年轻人更是不愿意子承祖业，这也导致了袁集“三门”手工挂面渐渐的淡出了人们的餐桌。

从村民的口中，我知道了袁安美是村里的能人，头脑非常灵活，有闯劲、有干劲，骨子里透着不服输的劲头。他在城里开了一家房屋中介所，生意很好，生活小康。看到村里留守的老人、妇女整天无所事事，家长里短，打麻将度日，有的人甚至是混吃等死的状态，日子得过且过。袁安美看在眼里、急在心里，暗暗的琢磨，如何让乡亲们走上共同富裕的道路。

随着生活水平的提高，人们越来越追求养生和生活质量，对于吃进口中的东西更是讲究，追求绿色、无污染、无农药残留、纯天然的食品。袁安美看到了商机，率先带头从事手工挂面的生产。一些乡邻看到他家挂面生意好，就到他家批发挂面拿出去零售赚点小钱，还有少部分村民也跟着袁安美重操旧业，生产手工挂面。

此时，袁安美冒出了一个大胆的想法，他下定决心，要把手工挂面做成一种产业，并且要做大、做强产生品牌效应。以此来增加自家及周边生产手工挂面村民的收入，打造农家绿色食品。说干就干，在他的鼓励、触动、带领下，三门村留守的老人、妇女纷纷重操旧业，拾起了荒废的老本行传统手工挂面的生产。他们精选出经过精研细磨出来的优质小麦粉，改良传统工艺，严把质量关，生产出来的挂面洁白如玉，细若银丝、耐煮耐泡、入口爽滑、味道十分的鲜美。一传十，十传百，经过人们的口口相传，“三门”挂面的销路越来越好，“三门”手工挂面一跃成了逢年过节时人们探亲访友馈赠的佳品。

袁安美不满足于现状。互联网的兴起，让他看到了“三门”挂面更广阔的前景，他注册了商标，请人设计了“三门”挂面的外包装。采用“合作社加农户”的形式，利用网络平台推广，跟物流、快递公司合作，让人们足不出户就能购买到“三门”手工挂面。他们还与科研院校合作，针对不同的消费人群，生产出蔬菜面、营养面等品种多样、口味丰富的特色手工挂面。这一系列的措施，让“三门”手工挂面焕发了勃勃的生机，全国各地的订单纷至沓来，产品供不应求。现如今，三门村有100多户人家，200多村民从事手工挂面生产。每日生产挂面一万多斤，生产挂面的村民，每人每天有200多元的收入，村里做挂面的人家腰包都鼓了起来。看到手工挂面的美好前景，村里不少外出打工的年轻人选择回到村庄创业，参与到手工挂面的生产。如今的三门村民凭借手工挂面这门手艺，足不出户走上了致富路，袁集三门成了闻名遐迩的手工挂面制作专业村。

在“咔咔”的相机快门声中，我们一行摄影人不知不觉整整拍摄了一个上午。村民们忙碌的身影、挂面的清香让我们流连忘返。临别时，我问袁安美，当初怎么想到成立合作社的？袁安美笑着说：当初的想法是借助互联网平台将产品销往全国各地，让全国人民知道江苏淮安洪泽有一个村庄叫袁集“三门”。现在他有了更远大的奋斗目标，他还要让“三门”手工挂面走出国门，走向世界。

（作者单位：区教体局机关党委）

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