U谷企业家|传承百年 领创未来-访吉膳堂集团董事长吕宏城
2020-11-17
近期，始创于1826年，拥有190多年历史的吉膳堂成功签约联东U谷·佛山三水双创园，签约面积达12500平方米。
吉膳堂主打“鲍参翅肚”上下游市场，是目前国内首创“中央厨房”，实现统一化、工业化、标准化精深加工海产品的高档食品化菜品生产企业。
《U谷企业家-食品产业系列专访之三》，我们与吉膳堂集团董事长吕宏城先生进行了深入交流，请他讲述吉膳堂如何通过技术创新，将国人追捧千百年的顶级食材带入寻常百姓家？
01
舌尖上的顶级食材
在中国传统的美食观念里，鲍参翅肚是顶级的食材。餐饮界默认的行规，不会烹饪鲍参翅肚的厨师，不算大厨师；没有鲍参翅肚的宴席，不算高级宴席。
中国人食用鲍参翅肚的历史，至少可以上溯至汉代。明清两代鲍参翅肚逐渐被定义为高级食材。
虽然来自海洋，但鲍参翅肚不是我们今天熟悉的“海鲜”概念，它们通通都是干货，除了便于储存和运输，还需要长时间的醒发和烹饪，全程需要专业人士精心看护，稍有不慎就前功尽弃，因此，对烹饪技术有颇高的要求。
所以，鲍参翅肚一直与顶级大厨的名字紧密相连。而吉膳堂，一直以来有一个理想，就是实现普通百姓也可以享用鲍参翅肚的愿望。
02
百年传承吉膳堂
图|吕宏城和美食美酒、时尚生活写作人、著名美食家庄臣交流
1822年(清道光二年)，广东汕头雷岭吕氏家族带着梦想飘洋过海到南洋谋生。当地的海珍资源质地上乘、类型繁多，吕氏家族便逐步开始在印尼望加锡等地从事海参、鲍鱼、花胶等海味干货贸易，并把生意不断扩大到中国汕头、广州、香港等地。
“吉膳堂”的品牌名寓意美好的食材总会带来好运，以“吉为意”“膳为食”“堂为聚”。二十世纪末，吉膳堂进驻广东各大海味批发市场，为大众所口碑相传。190多年来，海味市场经历百花齐放，吉膳堂见证了整个海味批发行业在中国的发展历程，时间冲洗了许多传承与坚持，唯独冲不掉“吉膳堂”用心做品质的初心。
本世纪初，吉膳堂开始聘请名厨大师，尝试将鲍参翅肚等海味做成复热即食的膳食产品。
03
开创中央厨房
图|吉膳堂大师级研发团队
2009年，吉膳堂在国内首创“中央厨房”，将鲍参翅肚等海味通过统一化、工业化、标准化的精深加工，做成复热即食的膳食产品，实现普通百姓也可以享用鲍参翅肚的愿望。
在产品开发过程中，吉膳堂关注健康、滋补，秉承“上医治未病”的中医古训，在药食同源经典名著《食物本草》的基础上，将药食同源的养生食材以现代化技术高效融入“鲍参翅肚”等滋补珍品中，以创新的理念，打造高效、便捷、安全的现代饮食方式。
吉膳堂凭借严格的品质控制系统，先进的生产设备、百年私家慧存秘方，以及强大的技术创新能力，成为世界饭店协会十大品质供应商，海参产品荣膺中国海参十大最畅销品牌等荣誉称号。公司旗下专卖店覆盖全国30多个省市，销售网点数百个，产品远销香港、东南亚等地，是一众星级酒店、知名食肆的长期合作伙伴。
目前，吉膳堂已经建立了超过2万平方米的生产基地，此次吉膳堂入驻联东U谷·佛山三水双创园，再次扩展12500平方米的厂址面积，将大大加强吉膳堂的研发生产能力，也必将加强三水双创园食品行业的集聚能力，加速相关产业的快速发展。
关于吉膳堂的未来发展，吉膳堂集团董事长吕宏城这样说——
Q
&
A
联东U谷：吉膳堂此次选址的原因是什么？
吕宏城：随着我们销售量的增加，原有两万平方米厂房的生产规模供应不足，急需扩大生产规模。厂房选址是一个很重要的事情，我们经过两年多的考虑，也经过很多项目对比，最终选择了入驻联东U谷。
联东U谷·佛山三水双创园聚焦食品产业，产业环境、配套设施，安全卫生等方面符合吉膳堂生产的需求，我们入驻园区之后，可以和产业链上的“邻居”之间共享客户资源，优势互补，共赢发展。
图|吉膳堂研究中心
联东U谷：新的厂址生产线如何排布，年产能大概是多少？
吕宏城：新厂址投资超过1亿元，目前计划安排5-6条生产线，包括原材料加工、菜肴式生产等，随着我们不断的发展，后续还会增加生产线。
联东U谷：吉膳堂在创新研发方面，有哪些成果？
吕宏城：鲍参翅肚的加工过程十分繁琐，需要十分高超的烹饪技术。以前，鲍参翅肚老百姓在家里是不会做的，想要吃这道美味只能到五星级酒店去享用。
二十多年前，有个朋友找到我，说是有人给他送了一些鲍参翅肚的干货，价值几十万，但他不会吃，密封在瓶子里又怕发霉，他就请我帮他做。做完了之后，他说没想到这么好吃。那时候，我就产生了将深加工标准化生产的鲍参翅肚做成品牌的想法。
我们聘请了很多名厨大师和技术人员，不断改良生产工艺，经过无数次的尝试，最终生产出了物美价廉、真材实料，安全卫生的系列即食产品。
图|吉膳堂品牌形象
联东U谷：吉膳堂在文化传承和创新方面做过哪些努力？
吕宏城：美食是一个地域最鲜活的文化符号，也是一种特殊的情感寄托。吉膳堂一直致力于粤菜文化的传承与创新，致力于让老百姓可以简单便捷的享受五星级酒店的餐饮。
为了更好地推广鲍参翅肚饮食文化，我们做了很多努力。
和所有品牌的成长故事一样，吉膳堂被社会各界认可也经历了一个过程。最开始吉膳堂产品主要供应给酒店，近几年随着消费升级和百姓膳食品味的提高，加之吉膳堂坚持品质为先和文化塑造，产品越来越受到普通百姓的欢迎，市场规模迅速扩大。
与此同时，吉膳堂也在持续加强境外市场的拓展，让国外食客也能够感受到中国的鲍参翅肚餐饮文化。
图|吉膳堂部分产品
联东U谷：吉膳堂未来的发展目标是什么？
吕宏城：专业的事情专业人做，吉膳堂靠着专业打出了名号。现在产品需求很旺盛，比如春节是吉膳堂产品的传统销售旺季，今年的新冠疫情期间，很多百姓宅在家里不去酒店就餐，吉膳堂产品销售额却逆向猛增。这个行业市场前景非常好，我们要更加珍惜当下的市场环境，将吉膳堂品牌继续做大做强，弘扬工匠精神，传承粤菜文化，带动行业转型。
未来，我们希望能够与联东U谷成为很好的合作伙伴。目前吉膳堂年产值已经超过10亿元，联东U谷的新生产线投产之后，我们决心要打造一个高标准的、与国际对接的中央大厨房，实现每年百亿的销售目标，为民族饮食文化传承做出更多的更积极的贡献。
携手向前
END
共同发展