韩国人开始吃绿色油炸牙签，食品安全局发文提醒：请不要吃牙签

2024-03-06 11:39

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

原创万物杂志把科学带回家

（图源：网络）

撰文 | 苏澄宇

审校 | Skin

大概一个月前，有人在TikTok上传了一个美食视频，获得了数万点赞。那是什么美食呢？油炸牙签！

只要是个人都想不到牙签还能开发作食材的，反正我是想不到。油炸牙签的制作方法非常简单，只需要在平底油锅里放上绿色的牙签。

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没过一会儿，牙签开始变形扭曲

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炸好之后的牙签长这样，可以得一大盘子，一盒牙签的分量还是相当可观的：

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还可以装进充气袋子里，放上蘸料晃一晃，观感一下提升很多……

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是不是有点像小时候街边吃的米卷缩小版：

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网上还能找到一堆韩国人制作的油炸牙签制作指南视频，点赞播放量都还挺可观的，甚至有视频的播放量到了450万。

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油炸牙签还上了一档韩国的网络饮食节目Mukbang，在韩国很受欢迎的一个频道，主要内容是关于大胃王或者不寻常的菜肴。这俨然已经成为一种新的美食趋势了。

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不用多想，这绿色的牙签肯定不是普通的竹制或木制牙签，而是一种用了特殊材料的牙签，一种环保可降解牙签。

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它是由淀粉93-95.5%、山梨醇0.5-1%、蜂蜜2-4.5%、甘油0.5-2%、鸡蛋黄0.3-0.5%、甲硝唑0.5-1%、果味香料0.5-1%、食用色素0.2-0.5%等原料按重量配比混合后依次经过各种工序制作而成。因为添加了绿色可食用色素，所以牙签看起来是绿色的。

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这么一看，油炸牙签本质上就是油炸淀粉，和油炸薯条、薯片没啥太大区别。

牙签之所以在油炸过程中变卷膨化，是因为淀粉受热时，其结构会变得松散，水分渗透进淀粉颗粒中，使颗粒膨胀并破裂。油炸过程中，水分会从淀粉中迅速蒸发，导致食品表面形成金黄色且脆的外壳。

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在较高温度下，淀粉和食品中的蛋白质或糖类会发生美拉德反应，产生棕色的色素和香味物质。这一反应负责油炸食品特有的色泽和风味。由于水分的大量蒸发和淀粉的糊化，油炸后的淀粉结构会变得更加坚硬和脆弱，这是油炸食品口感的一个重要特征。

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淀粉牙签的本质是好的，因为它可以替代现有木制或竹制牙签，因而可以避免木材资源的浪费，在一定程度上减小对自然环境的破坏。而且这种牙签因为用的淀粉，所以柔韧性好、口感也还行（毕竟可以吃）。重点是使用后易迅速分解，不会污染环境。但就因为主要材料是淀粉，没想到被韩国人发明作油炸材料了。

油炸牙签实在太火了，据说小孩子刷完视频后闹着要吃牙签薯条。后来，韩国的相关单位站了出来，发文提醒各位，“牙签作为食品的安全性尚未得到验证，请不要吃牙签。”

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油炸牙签最好别吃，其中一个安全隐患，就是里面添加了0.5-1%的山梨醇。山梨醇（Sorbitol）是一种天然存在的糖醇，广泛用作低卡路里甜味剂和湿润剂，在许多“无糖”或“低糖”食品、口香糖、糖果、冰淇淋以及某些药物和口腔护理产品中可以找到。虽然山梨醇对大多数人来说是安全的，但过量食用确实可能对某些人产生不利影响。

这是因为过量情况下，山梨醇不被小肠完全吸收，进入大肠后，被肠道菌群发酵产生气体和吸引水分，导致软便或腹泻。另外，对于敏感人群，即使是相对较小量的山梨醇也可能导致腹泻。这一点在儿童中尤其需要注意，因为他们的耐受量可能更低。

对于这种看起来香喷喷的油炸食物，小朋友根本管不住嘴，如果真吃了一堆油炸牙签，那出现肠胃问题的概率还是很大的。