爱吃醋的人比不爱吃醋的更健康？秘密全在这儿

你喜欢吃醋吗？酸酸的醋，受很多人的深爱。有人吃饭顿顿不离醋，甚至可以直接喝。

关于醋还有许多传闻：能防癌、能消毒、能软化血管……醋真的有这么多优点吗？一起来看看～

为什么人们喜爱醋？

食醋深受人们的喜爱，是因为含有多种特性的乙酸和氨基酸等其他呈味物质。这些呈味物质在丰富口味的同时，还有以下优点：

解离出来的醋酸盐和氢离子使舌头感受酸味，祛除部分食材的腥膻味；

闻起来有特殊的香气，能够增加食欲、开胃提神；

特有的亲脂性，能溶解葱姜蒜、大料丁香等香气化合物，使食物和调味料挥发芬芳，增加菜肴的鲜、甜、香等；

能够抑制多种微生物的滋长，具有防腐的功能，同时提高食用凉拌菜的安全性。

另外，谷氨酸及谷氨酸-钠盐是食醋形成令人愉悦的鲜味的主要呈味物质。

关于醋的传闻，都是真的吗？

要想知道醋有没有软化血管、防治癌症的功效，首先要了解醋的食物成分。

醋的成分通常为醋酸、钙、钾、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素等，含量会因为实际使用的原料和制作方法有所差异。

尽管含有多种营养成分，但因为食用量较少，因此可以忽略醋带来的营养以及直接的健康效果，所以醋的重要作用还是调味。

01

醋吃多了会导致骨质疏松？

并不会。

按照化学反应，醋酸会溶解碳酸钙，从而使钙流失掉。但我们吃进去的醋只有很少部分进入血液，而且很快会被肝脏代谢为二氧化碳和水，不是直接作用于人体骨骼，因而并不会造成机体本身的钙质流失。

另外，醋还能帮助胃酸分泌不足的人把食物中的不溶性钙变成钙离子，有助于人体对食物中钙的吸收。

02

醋能软化血管？

不能。

醋酸在小肠中会被碱性消化液中和，能够吸收进血液的醋酸非常有限，而且很快就会被血液的稳定系统清理掉，所以醋酸不会改变血液的酸碱度，也不能软化血管。

对于有动脉硬化的人，与其盲目喝醋“软化血管”，不如通过戒烟限酒、均衡营养、加强运动、平衡心态来改善和控制病情。

03

熏醋真的能起到杀菌作用吗？

虽然食醋中含有3.5%以上的乙酸，但乙酸的沸点高达118°C，家中熏蒸的方式只能把醋变浓，并且蒸发的部分中乙酸含量极低，根本达不到杀菌的效果。

动脉硬化只能延缓，不能逆转

软化血管换个词，那就是延缓动脉粥样硬化。

因为动脉硬化就像人的皮肤皱纹或白头发，是岁月打下的烙印，只能延缓不能逆转。每个人都会发生动脉粥样硬化，就像人生老病死是不可抗拒的自然规律。

所以无论任何血管部位，出现斑块，不必大惊小怪，动脉粥样硬化可能从我们三四十岁就开始了，年纪越大越严重。我们能做的是尽可能采取科学的手段去维护和保养，从而延缓动脉硬化的进程。

做好这4点让血管老得慢一些

01

科学运动

想要逆转早期动脉硬化，最管用的就是——有氧运动！坚持有氧运动可以达到降胆固醇、降血压以及减脂、减重的目的，另外，有氧运动还能加速血液循环。

02

科学饮食

发胖会带来很多问题，比如高血压、高血脂、睡眠呼吸暂停等。年轻时没什么太大感觉，但上了年纪以后，心、肝、肾、脑等都会受到影响。

要低脂、低盐、低胆固醇饮食，少吃糖，适当吃些粗粮，多吃含维生素和纤维素较丰富的食物和水果蔬菜。

【注意】每顿饭不要吃得过饱，过饱容易导致心脏供血不足，大脑负荷过重，进而引发心脑血管疾病的发生。

【建议】可适当多吃富含钾、碘、铬的食物。

03

摒弃不良生活习惯

吸烟、饮酒、熬夜都是伤害血管，甚至诱发猝死的危险因素。

●戒烟戒酒：每天吸烟20支以上，冠心病风险会增加2倍～3倍。酒精会促使动脉硬化的软斑块破裂，造成血栓形成。

●别熬夜，保证睡眠：熬夜会打乱生物钟，使机体分泌过多的肾上腺素和去甲肾上腺素，使血管收缩、血流减慢，加速血管硬化和堵塞。

●调整恶劣情绪，保持心情愉悦：心情愉悦的状态下，人的血压也比较平稳，平稳的血压对血管的冲击力也比较温和，对心血管患者是非常有益的。

04

控制四高指标

四高指的是高血压、高血糖、高血脂和高尿酸。没有代谢问题的人要积极预防，有代谢问题的人要尽早控制，因为血管每时每秒都经历着血液的压力和冲刷，若是血液脂质较多，血管的负担就会越来越重，等到堵塞或破裂了，就容易给人体带来伤害。

记住三要三不要，

避免发生心血管疾病

三要

01

要多吃膳食纤维

膳食纤维可以减少胆固醇的吸收、并加速胆固醇的排出，可以起到预防心血管疾病的作用；

另外，膳食纤维可以减少钠和脂肪的吸收从而达到一定的降压效果；

● 常见富含膳食纤维的食物有：酸枣、石榴、莲藕、花椰菜等。

02

要多吃叶酸

叶酸可以有效地清除血液中过多的同型半胱氨酸，降低它对血管壁的刺激，大大降低炎症和管壁的斑块形成的几率。

● 常见富含叶酸的食物有：西蓝花、生菜、青菜、酵母、芦笋、猪肝等。

03

要多喝水

多喝水，可以提高代谢，促进代谢废物的排出，减轻血管压力。

【建议】每天至少喝水1500毫升～1700毫升，大约7杯～8杯水。

三不要

01

不要高盐、高糖

盐：高盐饮食会对炎症起到促进作用，从而导致血管内壁功能受到损害，增加动脉硬化风险。

另外，长期高盐饮食还会增加高血压、胃癌、肾病以及骨质疏松等疾病的患病风险。

【专家提示】

避免摄入高盐食物，一不注意会额外摄入更多盐分，比如：辣条、咸菜、火腿肠、方便面、咸蛋、话梅等。

糖：糖分摄入过多会导致糖代谢异常，容易引起血脂紊乱，从而增加动脉粥样硬化斑块，以及心脑血管疾病发生的风险。

【专家提示】

可以选择将部分主食替换为全谷物，比如：薯类、豆类、玉米等。少吃含有添加糖的食物，比如蛋糕、糖等。

02

不要抽烟、喝酒

香烟中的有害物质可进入血液循环系统，损伤血管内壁，大大增加了动脉粥样硬化及血栓的风险。

酒精对心肌细胞有直接毒性作用，可能会引起心肌肥厚及心律失常。

另外，长期饮酒会损伤肝细胞，使肝脏对脂类代谢的能力明显下降，会导致血管损伤、脂肪肝等。

【专家提示】

烟和酒对身体伤害很大，并没有建议摄入量，对心脏最好的办法就是戒烟戒酒。

03

不要长期高脂饮食

长期高脂饮食， 身体并不能及时完全代谢，就会使血液中甘油三酯、胆固醇等脂类物质含量升高，从而增加心脑血管疾病的患病风险。

如何减少饱和脂肪摄入？

1.做饭时用植物油代替动物油；

2.少吃油炸食品、糕点；

3.少吃猪肉、牛肉等红肉，多吃鸡肉、鱼肉等白肉；

4.全脂牛奶可以换成脱脂牛奶。

【专家提示】

要注意避免摄入一些容易被忽视的高脂食物，比如：鸡爪、豆皮、肉松等。

编辑 / 陈露露

资料 / 科普中国 cctv生活圈

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原标题：《爱吃醋的人比不爱吃醋的更健康？秘密全在这儿》

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