疾控话健康|这类疾病夏季高发，这样做可有效避免→

吃个烧烤、来盘小龙虾

喝着啤酒，夏日标配！

可是夏天也最容易“急性腹泻”

就是吃了不洁食物引起的

“拉肚子”……

近日，随着气温逐渐升高，越来越适宜细菌的迅速增殖；再加上湿热的环境，食品的腐败变质速度明显加快，因细菌性微生物引起的食源性疾病出现明显高峰。

那么，如何预防此类细菌性食源性疾病呢？来看点干货！

什么是细菌性食源性疾病

食源性疾病，顾名思义就是“吃”出来的病，按照《中华人民共和国食品安全法》的“官方”说法就是食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。

如果致病因素是细菌，我们就称它为细菌性食源性疾病，是最常见的食源性疾病，它有三个特点：

1、夏秋季节多发

此时气温相对较高，非常有利于细菌的生长繁殖，表现更为活跃。

2、污染食物多种

细菌污染的食品以动物性食品为主，如禽畜肉、鱼虾蟹等，植物性食品也有污染风险，主要为剩米饭、米面制品、自发酵食品等。

3、消化道症状多见

细菌性食源性疾病对人体的伤害主要集中在胃肠道，最常见的症状就是腹痛、腹泻、恶心、呕吐等，有时可能会伴有发热。

常见的致病细菌

引起食源性疾病的致病因子很多，包括微生物、有毒动植物，和一些有毒化学物质。其中微生物是引起食源性疾病的主要因素，最常见如沙门氏菌、空肠弯曲菌、李斯特菌等。

1、沙门氏菌

沙门氏菌是常见的在食物中被发现的细菌，常出现于生的和未煮熟的肉、家禽、乳制品和海鲜里。临床表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等。

2、金黄色葡萄球菌

金黄色葡萄球菌简称为金葡菌，人的咽喉、鼻腔、皮肤上常有它的踪迹。常污染蛋白质或淀粉含量丰富的食品，如奶制品、剩饭等。

3、空肠弯曲菌

空肠弯曲菌的来源包括常见的污染食品为禽畜肉和生鲜奶等。5岁以下儿童的发病率最高，尤其1岁以内的婴儿，因此要格外注意。

4、李斯特菌

未煮熟的肉和未经高温消毒的牛奶、奶酪、未完全煮熟的豆芽等都易存在李斯特菌污染风险。

如何避免细菌性食源性疾病？

当然，小伙伴们也别太担心，按照世界卫生组织提出的“食品安全五要点”来做，可以有效地避免细菌性食源性疾病。

1、保持清洁

保持手、食品工具（包括器皿、刀具、抹布、砧板等）和工作环境的清洁。

对于“手”，不仅做饭前要洗手，做饭过程中，尤其是处理生、熟食品交替过程中也要洗手；

对于食品工具和工作环境，要经常进行清洁消毒，保持干燥、干净，防止细菌滋生。

2、生熟分开

生熟分开的主要目的是防止处理了生食的工具污染了熟食（也包括其它各种即食食品）。

因为处理了生的食物的工具，可能会被细菌污染，再直接使用被污染的工具处理熟食，熟食也会被细菌污染。

因此，建议最好针对生食和熟食准备两套食品处理工具，或者在加工两类食物中间，对食品处理工具进行彻底清洁。

3、彻底煮熟

多数细菌是不耐热的，通过彻底烧熟煮透（食物中心温度至少70℃，持续时间至少1分钟）的方式，就可以杀死食品中可能污染的细菌。

同时要牢记，剩菜、剩饭再次食用前，也要彻底加热。

4、安全温度储存

70℃以上和4℃以下可以抑制大部分细菌的生长。熟食在室温下存放不超过两小时，来不及吃完的食物应及时放入冰箱4℃以下冷藏。

但是要注意，冰箱不是保险箱，食物在里面也不能过久储存哦！

5、使用安全的水和原料

使用符合安全标准的自来水或经安全处理的水；购买正规渠道的食品和食品原料，不要食用超过保质期和变质的食物。

加工前，要对食品和食品原料进行认真清洗，尤其是生食的瓜果类食品，建议采用先浸泡，再用流水清洗的方式处理干净。

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