三代单传，传女不传男，杭州大山里有一家特别的家庭作坊

车子在盘山公路上开了很久，有好几处还遇到了塌方，必须下去一个人看着才能够勉强过去。终于到了山顶这个小山村。这里没有几户，人家住的也是非常的分散。

浙江临安多山少田，在当地人的带领下，穿过一条条山间的泥屋和石屋夹成的小弄堂。路的两边都是各种水果树。

樱桃特别的诱人，虽然还没有长成熟，但是那种偷偷摘来吃的感觉让人非常的兴奋。

在一个不起眼的农家院子里，我们见到了这祖孙三代。中间的是奶奶，右边是她的媳妇，年轻的是她的孙媳妇。分属26 27 28代手工酱制作传人。

奶奶家的堂屋里挂满了各种土猪肉和火腿腌猪头。看到奶奶的笑容和这些猪头猪肉，顿时觉得奶奶一家是富农家庭不光拥有这些实物的财富，而且还拥有开朗的心境。这个可能跟长期生活在小山村这避世的环境有关系。

在简短的聊天以后，一家三口就抄起锅碗瓢盆。开始了这个在他们家族里传承了28代的活计。大豆在浸泡了两三天之后，会在这里均匀的拌上面粉，看似简单却也是一道技术活。

豆饼就这样在他们手中成型了，看起来有点像甜甜圈。中间会用筷子戳一个孔。这样可以挂起来晒，便于空气流通。

奶奶都快90了，眼睛不花，耳朵不聋，动作麻。这会不会是和这里的空气和水有关？或者是常年吃酱的缘故？

这些艾草是用来铺在准备发酵的豆饼上。艾草特有的香味会慢慢的渗入饼体中，完成一次升华。

做好的豆饼会放入蒸锅中蒸大约半小时。这个过程是一个杀菌的过程，豆饼并不会变大缩小。

蒸好以后的豆饼会拿出来晾干，自然发酵产生黄毛，然后晒上15天。用凉开水和盐，放入豆饼搅拌均匀。在晒上七七四十九天才会有浓郁的香酱产生。

这是祖孙三代被邀请在龙门秘酱节上的开酱仪式。这次龙门秘酱制作比赛中，所有的豆酱全都使用他们家制作的黄豆酱。

龙门秘酱的制作离不开当地人的心灵手巧，和他们的特殊工艺，以及对食物的理解。看似粗糙的双手，做起菜来却是又灵活又熟练。

山里人的淳朴也融进了酱香里面。大葱，豆瓣酱，胡萝卜，牛肉丁。在柴火灶的撮合下融合了大山的味道。这些由普通的食材变成了美食精华。