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关岭特色美食推荐

美食可以治愈一切

关岭风情美食

关岭因地理环境，民族文化的差异，通过长期的积淀和发展，逐渐形成品种多样、特色浓郁、风味独特的地方美食。 关岭传统食品主要有关岭牛肉、花江狗肉、断桥灞陵河鱼、上关辣子鸡、花江剪粉、豆沙粑、达尔粑等，这些美味佳肴无不以特殊的食材，独家的烹饪方法，成就一方美食，足令各路食客唇齿留香，回味无穷。

关岭牛肉系列

关岭牛（又称关岭黄牛，盘江牛）是国家级重点保护的78个地方畜禽品种之一，是全国优良地方品种，1982年纳入《中国畜禽品种志》，2016年，关岭县已成功申报“关岭黄牛”地理标志证明商标和“关岭牛”国家农 产品地理标志。关岭牛是贵州省“四大黄牛”（关岭黄牛、 威宁黄牛、黎平黄牛、思南黄牛）之首。关岭牛肉皮质厚薄适中、肉质细腻、肉香四溢、大理石花纹明显。关岭牛的品质也得到了国际认可， 经2021年第106届美国巴拿马太平洋万国博览会一、二、三评审授予金奖。关岭牛出肉率高、氨基酸含量高、蛋白质含量高、繁殖率高、屠宰率高、脂肪含量低。

青椒鱼系列

断桥青椒鱼食材采用精选的河鱼，切块后用云南小米椒、姜、蒜腌制，将西红柿、小青椒、大蒜放入锅中翻炒，爆出香味，将鱼倒入锅中翻炒。加入最关键的一味调料 ——获得国家地理标志的板贵花椒，鲜香辣入味，烹饪出鲜辣锅底，鱼肉鲜美滑嫩。橙黄豁亮的鱼汤与青花椒搭配，青花椒麻而不苦，清香提味，形成麻而不辣，辣而不燥的鲜美口感，鱼肉滑嫩有韧性，搭配当地野菜，食之香辣可口，食欲大增，具有很强食补效果。

上关辣子鸡系列

上关辣子鸡是一道色香味俱全的关岭地区风味菜肴， 是关岭县颇具特色美食之一。以本地自养土鸡为主料， 加上当地盛产的花椒、辣椒、砂仁等多种材料精制而成， 营养价值丰富， 味道特别鲜美。其烹饪方法源于关岭自治县上关镇， 故称上关辣子鸡。不同于别的辣子鸡，上关辣子鸡采用砂锅焖熟而成，土砂锅是苗族人爱用的烹调锅具， 上关辣子鸡正是借鉴于此。 美食成品色泽棕红油亮， 麻辣味浓，酥香爽脆， 特别是关岭本地土鸡， 鸡肉温中益气， 富含蛋白质，钙质以及氨基酸， 食用后补虚填精，健脾胃，促进新陈代谢，可提高体质和强筋骨， 增强身体免疫力。上关镇是正宗“辣子鸡”的诞生地，素有“贵州小吃看关岭，关岭小吃源上关”之说，吸引四海宾客慕名而来。

永宁油豆豉排骨、雪花鸡

永宁饭店抗日战争期间，美国援华物资运送经过永宁， 很多南洋华侨司机、西南联大师生以及沦陷区难民等过往食客来到永宁饭店吃饭。由于四面八方的食客云集， 永宁饭店根据不同地区食客的口味打造出一批名菜。它取材广泛、调味多变、菜式多样、口味清淡、鲜醇并重， 既融合了广味、川味、滇味、湘味特点，又形成独具一格的地方风味。如雪花鸡、油淋鸡、白斩鸡、眉毛腰花、烙锅豆腐、煸锅豆豉、宫保鸡丁、油豆豉火锅等， 招牌菜是雪花鸡和永宁油豆豉排骨。

厨师杨开武， 原籍四川省安岳。一九五六年生，一九七八年 在永宁饭店当学徒，得到名厨们长期的言传身教、传、帮、带。 深得名厨们厨艺精髓，是永宁饭店的传承人。现任永宁饭店主厨。该大厨， 厨艺精湛、博采众长，不断创新永宁饭店菜品。

关岭家常美食系列

来源：关岭融媒体中心 关岭自治县旅游产业发展委员会

原标题：《【民生在线】关岭自治县感恩回馈避暑·旅游优惠活动-》

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