春夏你最馋哪口酸，温和醇鲜还是辛辣劲爽？

春夏交接之际，人的食欲容易陷入低迷状态，饮食上应当注意顺应时节，升发阳气，祛湿养肝。

正所谓“春生夏长”，蛋白质的补充也需要每时每刻被重视，适当补充鱼类、牛肉、虾类等都对身体有益，并助阳气。

结合两者，如果提名一种烹饪方式，酸汤肯定会被多次提及。在中国人的餐桌上，酸汤无处不在，是名副其实的香饽饽。

纵观酸汤江湖，一共有两大翘楚：金酸汤和红酸汤，金酸汤热情鲜辣，红酸汤温和醇厚，都颇受大众欢迎，让味蕾着迷。两者都可以升发阳气，还能清热排毒，吃起来鲜爽无比。

并且4、5月也是年轻人减肥的黄金期，与减肥热潮同样受关注的还有“如何健康吃瘦”。和无味寡淡的吃草相比，用金红酸汤当汤底涮的水煮菜更有滋有味，既满足了口腹之欲，也能健康吃瘦，不让身体受罪。

中国人酷爱酸食，北方的醋酸、川渝的泡菜酸、云南的果酸……而酸汤是其中别具一格的风味。

酸汤界中金红酸汤各占半壁江山，演绎着截然不同的风味。金酸汤是川菜三大神汤之一，它和四川人热情的性格相符，劲酸又透着火辣，是酸辣爱好者的白月光。味道更为灵动。红酸汤则是荡气回肠的朱砂痣，酸得温和鲜香，背后沉淀着更深厚的文化底蕴。

追溯红酸汤的历史，不得不提贵州酸。它是贵州人迫于长期缺盐，用酸代盐来减少钠离子的流失，同时也用酸来中和水中的碱后出现的发酵产物。

酸也是贵州人最珍视的风味，苗家有童谣“一天不吃酸，呵欠连连叹；两天不吃酸，饭菜不想沾；三天不吃酸，走路打蹿蹿；一天一碗酸，体壮爬高山。”

贵州酸不局限于一种味道，有盐酸、腌酸、虾酸、香酸，而最为著名的当属凯里红酸汤。基于人文、历史和文化，它更是被冠以“国家地理标志产品”和“省级非物质文化遗产”的美名。

红亮鲜香的红酸汤好比贵州的城市名片，也被称为中国版冬阴功，并且从养生角度出发，红酸汤还能升发阳气，祛湿健脾。

那一碗好喝且优质的红酸汤标准是什么？

为了探寻到答案，喝到一碗令人满意的红酸汤，我们专程来到了中国国家烹饪队训练基地，采访了一位从厨25年，曾在多家国际五星级饭店任职，国家高级中式烹饪师黄刚大厨，听他娓娓道来红酸汤美味的秘诀。

黄师傅告诉我们：“红酸汤是酸汤界的温和担当，酸在前，辣隐在后调，回味中唇齿间还萦绕着丝丝柠檬香气，和泰国的冬阴功有些相似，但野劲十足。”

地道的红酸汤用到的原材料包含三位灵魂人物：毛辣果、辣椒、木姜子，看似平平无奇其实内含乾坤。

毛辣果是贵州人对于番茄的统称，贵州当地的野生小番茄，酸度高，味道更野更刺激，是酸味的最强底蕴。

木姜子堪称贵州酸汤的点睛之笔。这种长在山里的神奇野果，外形上它和四川花椒长得有些相似，又混合了花椒、柠檬以及姜的香气，独特又高调的味道能让酸味更加突出，还能去腥提味。

两者配上糟辣子，互相交融后发酵，辣中有酸，酸中有甜，爽劲十足，一碗下肚，吃得人鼻尖微微冒汗，舒坦！

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