牛肉靠边站，它才是“神仙肉”

原创 常笑健康 常笑健康

在中国古老的谚语中，“天上龙肉，地上驴肉”流传甚广，这是对驴肉美味的极高赞誉，它肉质细嫩，既没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，可以说是走兽肉的上品。

驴肉有什么特别的？

俗话说：“要长寿，吃驴肉；要健康，喝驴汤。”

中医认为，驴肉性温，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦的功效。总而言之，一般人均可食用，身体瘦弱者更为适宜。健康的人多吃驴肉能够强健体魄，滋阴补肾，体弱多病者则可以调养身体。名满天下的阿胶，就是由驴皮制成的。

从现代营养学角度来说，驴肉具有“两高两低”的特点：

01

高蛋白：

每100克驴肉蛋白质可高达27克，明显高于牛肉和羊肉，约为牛肉的1.4倍。而且驴肉的肌肉纤维细，结缔组织不发达，消化吸收率高，是一种优质蛋白质。

02

低脂肪：

驴肉的脂肪含量很低，每100克仅含3.2克（均值），比牛肉、羊肉都低。

值得一提的是，驴肉所含的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，并含有必需脂肪酸如亚油酸、亚麻酸等，对降低血脂、防治动脉硬化、高血压、冠心病等有一定作用。

03

高氨基酸：

驴肉还含有18种氨基酸，其中色氨酸含量，每100克高达300~314mg，远高于牛肉中色氨酸的含量（219mg/100g）。

对于失眠人群来说，常吃驴肉，摄入足够的色氨酸，可缓解失眠症状。这与中医说的“安神去烦”不谋而合。

04

低胆固醇：

每100克驴肉含有74毫克胆固醇，低于牛肉、羊肉，在畜肉类中排名都是相当靠后的。

此外，驴肉还含有动物胶、骨胶、钙等成分，容易缺钙的老人、儿童、体弱者吃再合适不过。

驴肉怎么吃？

北方地区驴肉吃的比较多，最有名的莫过于“驴肉火烧”，南方地区吃的较少，在了解了驴肉的营养和养生价值后，接下来让我们来看看如何将其制作成南方口味的佳肴。

驴肉当归汤

材料：

驴肉250克，当归30克，盐适量。

做法：

驴肉洗净切块，放入锅中，再放入当归、清水，一起同煮，以驴肉烂熟为度，加盐调味，食肉喝汤。

酱驴肉

材料：

驴肉500克、生姜3片、大葱1根、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、清水适量。

做法：

1. 驴肉洗净切块，用料酒腌制10分钟；生姜切片，大葱切段备用。

2. 锅中加水烧开，放入驴肉块、姜片、葱段，撇去浮沫后转小火炖煮1小时。

3. 将炖好的驴肉捞出，沥干水分备用。

4. 锅中加入适量油烧热，放入白糖炒至融化成焦糖色，加入驴肉块翻炒上色。

5. 加入生抽、老抽、盐调味，翻炒均匀后加入适量清水烧开。

6. 转小火炖煮30分钟至驴肉入味熟透即可。

“天上龙肉，地上驴肉”的美誉并非空穴来风。我们可以在品味美食的同时，感受中华饮食养生文化的博大精深。

参考文献：

[1] 王新志, 何世桢. 最适合心脏病病人的是驴肉[J]. 家庭中医药, 2021年(1期).

[2] 侯文通. 不同年龄肥育驴肉的营养成分分析[J]. 草食家畜, 2016年(4期).

[3] 赵德贵. 人人皆宜食驴肉[J]. 现代养生·上半月, 2021年(6期).

文章作者：小吴

图片来源：摄图网

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原标题：《男补肾、女补血、老人小孩补钙！牛肉靠边站，它才是“神仙肉”！》

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