“中国淄味”进军预制菜，端出“博山一桌菜”

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预制菜：“中国淄味”乘势而上

本报讯（记者 刘峻峰）1月7日上午10点，在山东玉兔食品有限公司的包装车间，员工正忙着往一辆大货车上搬运公司生产的鲜味生抽。半个多小时后，这批生抽就将启程发往上海。

公司副总经理王新文告诉记者，春节临近，公司生产的调味品迎来了销售旺季，管理人员也全部下沉到生产车间，加班加点保障市场供应。目前，玉兔食品已形成了年产预制菜复合调味料5000吨的产能，成为湾仔码头、呷哺呷哺、永和、三全、日辰等预制食品头部企业的风味方案提供商。

记者在采访中发现，疫情防控政策优化调整以来，随着春节的临近，消费市场复苏势头强劲。我市预制菜产业也迎来了新的“风口”，“中国淄味”面对强大的市场潜力蓄势而上正发力。

食品产业延链补链强链的新生力量

一直以来，食品产业是我市的传统优势产业之一。目前，我市拥有粮食加工、食用植物油加工、屠宰及肉类加工、果蔬加工、乳制品、焙烤食品、调味品及淀粉糖、酿酒、饮料等20多个行业，形成了门类齐全、产业链较为完整的产业体系。预制菜产业的兴起，对我市食品产业补链强链发挥了重要作用。

对此，知味斋餐饮有限公司副总经理王旭在接受记者采访时就表示，预制菜如今已成为传统餐饮产业的重要力量。

“在周村区，老百姓走亲访友或者家庭聚餐时，知味斋肴鸡、知味斋清香肉、知味斋五香羊肉已经成为刚需，成为很多市民的一种消费习惯。”1月7日上午，王旭告诉记者，疫情对餐饮业造成了一定的冲击，但市民消费场景的变化和消费品质的提升，也为预制菜产业带来了发展机遇。知味斋针对预制菜的市场需求，发力预制菜产业，满足市民消费需求。目前，知味斋预制菜产业链的产品，年销售额已达到了3000万元。

王旭介绍说，针对春节消费市场，知味斋已经提前准备好了由10种核心产品组成的预制菜礼盒，价格也比较亲民。“春节期间肯定又是一个销售的高潮，我们对春节市场很有信心。”

传承中华传统文化的新载体

预制菜成为餐饮产业链上重要一环的同时，在春节这个传统的节日，也使中华传统文化的传承、创新有了新的载体。

1月7日上午，记者联系淄博圣惠楼餐饮有限公司总经理刘洪娟采访时，她正和员工忙着给客户送圣惠楼出品的清真食品礼盒。“今天上午运送的礼盒就价值7万多元。”刘洪娟介绍说，金岭回族镇是我省五个民族乡镇之一，也是我市唯一的民族镇，拥有以酱牛羊肉等为代表的独具特色的清真美食。

如今，来自金岭的清真美食在丰富我市市民餐桌的同时，也已远销北京、上海等地。

同样，依托鲁菜发源地优势深厚的饮食文化底蕴，预制菜产业也使博山的饮食文化与现代化发展实现了有机融合。

据老颜神餐饮文化管理（淄博）有限公司总经理王振介绍，目前公司主要业务以预制菜为主，已建成年产能1万吨的调味料及冷冻菜肴制品加工车间，覆盖餐饮服务、行业孵化、食品加工和招商加盟。公司先后推出了“筋头巴脑”“藤椒肥牛”“辣卤肥肠”等预制菜系，受到大众的一致好评。餐饮产业链的延伸，实现了博山菜走出去和弘扬博山文化的双赢。

王振说，响应省委宣传部主办的“黄河大集”，围绕博山菜“一桌年夜饭”，公司设计推出了“博山一桌菜”，正积极对接网红主播带货，并且开发了自己的小程序。消费者打开微信或支付宝搜索小程序‘预制菜发源地’就能看到“博山一桌菜”产品。“饮食文化是淄博博山悠久历史文化的集成与积淀。我们要讲好新时代与众不同的博山故事，实现博山饮食文化的全面振兴。”

数字化引领预制菜产业新消费场景

随着新冠疫情防控政策的调整优化，餐饮行业开始逐渐升温的同时，物流运力恢复也使预制菜产业更加活跃。“近期，盒马商超门店客流增加，市场消费明显活跃。加上年关将近，旺季来临，多款爆款产品供不应求，销售业绩非常好。”1月7日，山东纽澜地何牛食品有限公司总经理助理董冠告诉记者。

纽澜地（阿里巴巴）数字农业产业中心承载全球最先进的生鲜牛羊肉、生鲜短保食品、生鲜预处理食品、粮油、面食、调味料、食品包装材料等产业的自动化生产加工、分拣分装集散中心以及智能物流中心，是淄博数字农业的城市会客厅。仅生鲜牛肉这一项，公司年产值就达到95亿元。

去年以来，山东纽澜地何牛食品有限公司又把产业衍生到更多的品类，全新打造短保轻食食品和预处理生鲜食品品牌——盒口福，打造以蔬菜、肉食、海鲜、面食为混合搭配的短保生鲜即食食品。依托数字化产业园区和全国供应链配送体系，纽澜地把我省的农产品转化成高品质的、引领消费的高端生鲜食品，通过日配送体系源源不断地配送到全国主要城市，完成了从牧场直达餐桌、直达消费者的数字化供应链模式。

记者从市商务局了解到，目前我市在积极打造完整的“原材料—研发—生产—销售—配送”预制菜产业链条基础上，正着力培育区别于其他城市的独特竞争优势，主要围绕完善预制食品产业链条、拓展预制食品产业发展赛道、推动预制食品产业合理布局等重点，打造全国预制食品产业发展的生态高地、创新高地、价值高地。

到2024年，我市将搭建起全市预制食品产业架构，打造以鲁菜为特色的“中国淄味”高端预制食品系列品牌，形成荤素食搭配、主辅食融合、南北菜兼顾、国内外皆宜的多品种、多风味预制食品体系。以打造成为中国北方预制食品产业特色发展高地为目标，“中国淄味”蓄势而上正发力。

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