“土凤凰”飞出山窝窝，宴上珍品味美醉人！

瑶鸡、本地土鸡、东兰乌骨鸡、贵妃鸡、六画山鸡……这些河池出名的“土凤凰”，可是声名赫赫，其肉质结实细嫩，无论是拿哪种鸡“下锅”，都绝对能烹饪出一道宴上珍品，想想那泛着晶莹剔透、黄色光芒的鲜美鸡肉，小伙伴们的口水是不是开始“飞流直下三千尺”了呢？

南丹瑶鸡。资料图

南丹瑶鸡——广西四大名鸡之一

瑶鸡，原产于南丹县里湖、八圩两个民族乡的瑶族村寨中，原是野鸡群种，其肉细味鲜，有着极高的食疗保健和滋补作用，被认定为广西四大名鸡之一。

南丹瑶鸡自1985年入选《广西畜禽品种志》以来，多次获得荣誉，2000年南丹县获得“中国瑶鸡之乡”称号，2003年南丹瑶鸡被评为“广西优质品牌鸡”，2008年南丹瑶鸡先后获得“无公害产品产地认证”和“广西地理标志保护证明商标”。由于采用林下生态化养殖方式，南丹瑶鸡深受消费者喜爱。

火麻瑶鸡。资料图

【推荐做法】

1.火麻瑶鸡

南丹瑶鸡与天然食品火麻相配，绝对是不可多得的天然药膳。

用瑶鸡将火麻籽捣碎入锅同煮，先取火麻籽一把，捣碎后浇入开水，浸泡片刻，待火麻籽中的汤汁渗出后，将混合液倒入事先准备好的布袋中过滤，去壳留汤，加入鸡肉块、盐、姜片和一些野山菌，之后大火烧开，小火慢炖半个多小时，就可以食用了。

端上桌的鸡汤，表面上还浮着一层厚厚的类似于油脂一样的东西，味道鲜美而不腻，带着火麻籽淡淡的清香，微微的甜，淡淡的鲜，香气四溢，齿颊生香。

2.月婆鸡汤

主料：南丹洞天部落瑶鸡（南宁已有卖）一只 配料：姜30克、葱、油少于50克、盐适量、胡椒粉少许。

做法：开大火，倒入油，放进切成丝的姜，爆出香味后放进鸡块，盐，黄酒，翻匀，盖上盖子一分钟，打开盖子，翻炒至七成熟，放进清水平鸡肉面，变中火，煮沸，放下适量胡椒粉，洒上葱段，起锅，大啃既可！

东兰三乌鸡。资料图

 东兰三乌鸡——最佳“滋补鸡”

东兰三乌鸡号称“滋补鸡”，盛产于东兰县，养殖历史悠久，根据东兰县志记载，当地农家壮话简称为“给起”，“给”是鸡的意思，“起”是乌黑的意思。1992年以来，东兰县畜牧部门为了开发利用这一品种，因其毛、皮、骨三者皆黑而定名为“三乌鸡”。

东兰三乌鸡肉质细嫩，肉味鲜美可口，具有健身养颜、补气养血之神效。2010年，东兰乌鸡统称广西乌鸡录入《国家畜禽遗传资源目录》。

东兰三乌鸡汤。资料图

【推荐做法】

1.清炖

乌鸡的吃法一般很简单：炖汤、下锅、白切。“下锅”指的是煮开一锅清水，倒乌鸡肉入锅，加入红枣、枸杞等，熟后即可食用。这是一种最“傻瓜”但又不失清甜的乌鸡吃法。

2.归芪乌鸡汤

先将乌鸡洗净去除内脏和鸡爪，然后放进温水里加入料酒用大火煮，待锅开后捞出乌鸡，放进清水里洗去浮沫，焯掉血腥味儿，把乌鸡放入有温水的沙锅里，将葱，姜，香菇，盐以及当归，黄芪一起放入锅中，用大火煮，待锅开后再改用小火炖，一个小时后加入适量的白胡椒粉和鸡精，这道归芪乌鸡汤就可以食用了。

3.红豆乌鸡汤

红豆200克，黄精50克，陈皮1角，乌骨鸡1只。将所有材料洗净，一齐放入已经煲滚了的水中，继续用中火煲三小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮用。 

天峨六画山鸡。资料图

天峨六画山鸡——河池“贵族”鸡

天峨六画山鸡是民间驯化培育的雉鸡，原饲养于天峨县八腊瑶族乡一带，是国内唯一经国家认定的雉鸡类品种。

六画山鸡肌肉结实紧凑，味道鲜美，鲜香味浓郁，具有较高的医疗保健作用；六画山鸡蛋蛋质细腻滑嫩，味香可口，回味无穷。六画山鸡市场上价格60元至70元/公斤，是河池价格最贵的鸡品。

煲山鸡。资料图

【推荐做法】

1.煲山鸡

将杀好的山鸡把骨头分离出来打碎，放进瓷盆，加入2-3斤清水，放入巴戟15克，枸杞15克，当归2克，食盐少许，煲1-2个小时后，再将分离出来的山鸡肉切成薄薄的肉片，拌少许食盐、淀粉调匀，用猛火煲10-20分钟即可食用。

2.火锅山鸡

将山鸡杀好后，把骨头分离出来打碎，放进火锅内，并加入适量肉片、冬笋和少许食盐，再加3斤温水或开水煮1.5-2小时，再将分离出来的山鸡肉切成薄薄的肉片，拌少许食盐、淀粉调匀，每次少量放入锅内烫（煮）10分钟，即可食用。肉质尤为细嫩，味道特佳。

3.煮山鸡

用料：净山鸡300克、花椒水10克、沼酒10克、白糖75克、鲜汤400克、熟猪油500克（约耗40克）、酱油5克、精盐1克、味精1.5克、葱段10克、姜块10克。

制法：（1）将山鸡洗净，剁成2.5厘米见方的块。（2）炒锅炙净，倒入漏勺沥油：炒锅留底20克烧热，下葱段、姜块（拍松）、炒出香味来，投入炸好的鸡块，添入鲜汤、酱油、沼酒、花椒水、白糖、精盐，移小火煨至肉熟料，汁浓稠时，盛入盘内即成。特点：色泽红亮、肉烂块匀，甜咸鲜香。

4.清炖山鸡制法

将杀好的山鸡切成小块放入瓷盆，加入2-3斤清水，放少许笋片，炖1.5-小时，即可食用。注意：1、不可再加其它配料；2、水量一定要保证，要浸没山鸡，否则，肉煮不嫩。

除了上述声名赫赫的鸡品种，在河池，还有一些很有特色的本地土鸡，这些鸡的味道也是棒棒哒！

河池生态咕松鸡

河池咕松鸡利用林场（站）林区独特的气候、土壤和水质条件，以五谷杂粮、清澈山泉、林中松子、林间草虫为主食，具有生态、绿色、环保、健康等多种优势。该鸡入口感觉紧实，且富有弹性，鸡汤香甜可口，让人不禁要大快朵颐。

做法：清水煮沸，加姜片、盐适量，放入鸡块炖煮即成。

 罗城怀群白切鸡

做法：用白卤水把整只鸡用慢火煮熟，到比较容易嚼动为宜，吃得时候配以柠檬酱，酸椒，香油，香菜，酱油。

环江景阳土鸡。资料图

环江景阳白切鸡

景阳土鸡具有悠久的传统养殖历史，是毛南族人迎待远方贵宾必不可少的一道特色佳肴。

做法：把鸡收拾干净，用热水反复漂洗干净，控干水分，取二分之一量的葱和姜切大片。锅中放入鸡汤5千克左右，把葱姜，花椒，黄酒下锅烧开片刻，把鸡放入锅中，锅离火，盖严，使鸡在汤锅中闷制25分种左右，捞出，视其没有“血水”（若有血水，可再浸），凉透，拆净大骨，适当切块，码放盘中。取1茶匙烹调油和香油同放锅中，烧温热，浇入碗中，调匀，浇在鸡肉上，拌匀即可。

（综合自据河池网、天峨县人民政府网、GLULU清真美食文化网、非道美食网、罗城人网等）