阳春面的做法
步骤1
准备材料。步骤2
猪肥膘洗净切小丁,葱切段;步骤3
肥膘丁和葱段放入锅中,倒入1杯清水烧开;步骤4
中小火继续煮至肥膘变成透明状,水分慢慢蒸发;步骤5
转小火继续煮至水分完全蒸发,肥膘开始出油;步骤6
肥膘逐渐体积变小变干,颜色也变成金黄;步骤7
关火捞出油渣,将猪油过滤后倒入干净无水的耐高温可密封的器皿中;步骤8
冷却后可密封放入冰箱冷藏保存。步骤9
香葱、小蒜叶切碎备用;步骤10
在面碗里放入适量盐和生抽,倒入开水或高汤,加入2小匙猪油;步骤11
用一个大煮锅,加入清水大火烧开;步骤12
将1-2人份的鲜切面抖散后下入锅内,用筷子拨散;步骤13
水再次烧开后转中火,用筷子拨开面条;煮至面熟捞出面条,在漏勺上沥去水;步骤14
将面条三折后放入面汤碗中,撒上香葱末和青蒜末即可。阳春面的烹饪技巧
一是面要细而筋道,软硬湿度,不能一煮就烂;
二是面汤要宽,可以奢侈地用高汤,也可以平民化用清水,但必须是红汤,酱油不可少;
三最关键的一点,是一定要用猪油,阳春面那令人魂牵梦绕的香味全来自于它。
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创建时间:2012-04-09
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