早在宋代，美食界代言人苏东坡便用一句“何以侑一樽，邻翁馈蛙蛇”来描述了国人食蛙的情节。1961年牛蛙从古巴引入我国，因其肉质营养丰富，富含蛋白质和氨基酸，口感细嫩，味道鲜美，成为新一代美食爆品。如今，乘着“预制菜”的东风，牛蛙这款网红水产品，受年轻人追捧的热度更是不亚于小龙虾。

　　酱爆牛蛙料理包、金黄油亮的牛蛙饼、小蛙肉、香辣牛蛙、拉丝的熔岩芝士虾排、饱满的虾滑块、大颗粒青虾滑……近日，来自汕头市濠江区的冠海水产科技有限公司（下称冠海水产）携7大预制菜品，亮相第二届中国水产种业博览会暨第三届广东水产种业行业大会美食展区，引来饕餮围观点赞。

▌舌尖上的“预制菜”

　　今年11月19日，广东省在全国率先推进现代化农业与食品战略性支柱集群建设。农产品食品化工程——“预制菜”产业发展大会在广州召开。该大会的主题是“浅谈农产品食品化产业发展”，“预制菜”板块迎来主升浪。

　　什么是“预制菜”？预制菜就是通过工厂化的生产，把洗、切、调味都处理好，拿回家简单加工就能轻松做出美食。包括即食、即热、即烹和即配四大类，可以大幅度提升做菜的效率。可以说，预制菜是针对家宴大菜制菜程序繁杂特点，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。对于企业、消费者而言，预制菜存在明显优势。

　　相较于外卖潜在的卫生隐患和自己动手做菜的繁杂过程，拆开直接加热或蒸炒便可直接食用的预制菜，极大满足了当下年轻人尤其是上班族们的生活需求。

　　为帮助我国预制菜行业的发展，国家相关部门也出台了一系列产业扶持政策。《关于促进食品工业健康发展的指导意见》（下称《指导意见》）提出营造食品工业良好发展环境，包括提高政府公共服务能力和水平，优化行政审批流程，为企业提供优质公共服务等。《指导意见》还要求完善食品工业支持政策，充分利用现有资金渠道，重点支持食品行业重大技术改造、食品工业“三品”战略和特色食品加工示范基地建设等。

　　在政策扶持和市场需求的双重驱动下，冠海水产的预制菜也正快速发展中。

▌产学研合作助力“无抗”稻田牛蛙养殖

　　2021年11月12日，中国绿色食品发展中心发布了《绿色食品产业“十四五”发展规划纲要》（下称《规划纲要》），《规划纲要》明确指出提高绿色食品产业发展水平，按照“稳增量、优结构、强主体、增效益”的要求，立足各地资源禀赋、主导产业，引导开发一批品质高、品牌响的优质产品，培育一批规模大、实力强的生产经营主体，建设一批高质量、高水平的标准化生产基地，探索创建绿色食品全产业链样板，不断满足人民对绿色优质农产品的消费需求。

　　为积极响应国家政策，也为提高产品质量和品牌绿色内涵，牛蛙行业内相关企业也在积极行动中。

　　作为一家集捕捞、养殖、收购、加工、出口、内销为一体的综合型企业，冠海水产占地面积70多亩，拥有与生产加工相配套的实验室和研发中心，投资各类水产养殖基地超万亩，经海关备案的牛蛙养殖场有四个。

　　为打造“无抗”牛蛙，冠海水产科研团队联合汕头大学、厦门大学等高校水产研究所，采用“隔离处理+中草药”的双重策略应对牛蛙病害。在日常养殖中，主要由科研团队研制专门的中草药配方用于预防牛蛙病害，对已发生病害的牛蛙则进行集中隔离、治疗，全程保障牛蛙的绿色健康。

▌专注出口30年，产品远销18国

　　冠海水产与牛蛙产业共发展，2019年组建“汕头市水产品精深加工工程技术研究中心”，2021年成立“广东省水产品精深加工（冠海）工程技术研究中心”；专注技术进步，无抗牛蛙养殖技术的宣传和推广。

　　高效的团队配合，先进的加工技术，凭借十七项专利和实用专利技术的应用，成熟的冷冻冷藏工艺，保持了牛蛙原汁原味。公司主营产品有四去（去头去皮去内脏去爪）牛蛙、牛蛙腿、嫩化牛蛙块、牛蛙饼、牛蛙调理包（预制菜）等，“大家买回家只需对牛蛙进行简单的滑炒或者煎制，再加上简单的配菜跟淋上酱料包炒制入味即可。”冠海水产研发部主管陈悦炜介绍，“我们的料理包里肉都是生的，只能算半预制菜，保质期一般是半年以上。”

　　冠海水产产品销售以批发为主，牛蛙、虾滑等拳头产品远销美国、加拿大、欧盟、印尼、新加坡等18个国家，目前合作的商家有沃尔玛、Costco、Sysco 等国际品牌，每年为国内外消费者提供美味牛蛙产品超万吨。

　　如今，牛蛙消费市场呈现极速上升的发展趋势，更为冠海水产提供了高速发展的契机。