儿子今年高三，只有周末才回来，每次回家都点名要吃它，5分钟就能端上桌，金黄酥脆，外焦里嫩，太香了！这道菜叫炸鸡排，儿子学校门口有个炸鸡店，每天都很多人排队购买，我让儿子别在外面购买，不健康，想吃就回家，我来做，要多少都可以，于是儿子每次回家都要点炸鸡翅。
虽然是油炸食品，高三压力大，每周吃一次还是可以的，在家做的总比外卖要放心、卫生。很多人问我，自己炸的鸡排没有外卖好吃，孩子不喜欢吃，其实是方便不对，我也是为了儿子能吃上放心的炸鸡排，特意找邻居的大厨请教怎么炸鸡排，大厨告诉我，炸鸡排只需要掌握3个技巧，分别如下：
第一鸡胸肉的挑选，优质的鸡胸肉，自然光泽，有淡淡的粉色，现在的鸡胸肉速冻比较多，拿回家要及时放冰箱，需要吃之前才解冻。第二鸡胸肉的腌制技巧，鸡胸肉比较厚，至少要3小时才能腌制入味，调味料30克，可以腌制500克的鸡胸肉。第三关于炸鸡排的油温，这个是关键，油温要在180度左右，放入鸡排炸至金黄色，然后捞出，把油温调到200度，再次放入油锅10秒左右，捞出沥干油，这个步骤叫“回炸”，增加了这一步，鸡排不仅不吸油，更酥脆，更香。掌握好这些技巧，接下把炸鸡排的做法分享给大家：
【炸鸡排】食材：鸡胸肉500克，调味包30克、裹炸粉（马铃薯淀粉）50克、花生油适量。其中调味包可以更加自己喜欢放，有辣味和原味，也可以自己搭配，做孩子喜欢吃的口味。
步骤1：鸡胸肉提前从冰箱的冷冻室放入冷藏室，解冻之后清洗干净，对半切片，因为整块鸡胸肉太厚。调味料加30克加50克水搅拌均匀之后，放入鸡胸肉搅拌均匀，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏3小时以上。为什么解冻鸡胸肉不直接从冰箱取出，在室温内解冻，因为夏天太热，肉容易坏。如果在冰箱解冻虽然时间长，但是能保持肉的新鲜。
步骤2：腌制好的鸡胸肉，从冰箱取出，倒入马铃薯淀粉搅拌均匀。也可以用面包糠哦。如果鸡胸肉太冰，可以放十几分钟之后加淀粉，这样油炸的时候放心。
步骤3：锅里倒入适量的油，油温180度左右，放入鸡胸肉，炸至金黄色，翻转另外一面继续炸至金黄色捞出。如何判别油温180度，放生葱，如果马上浮上来，说明油温达到180度。
步骤4：捞出鸡排之后，把火调大，油温在200度左右，放入鸡排在油锅炸10秒左右，捞出，沥干油。这个步骤叫回炸，可以让肉更加鲜嫩酥脆，还少油。
步骤5：沥干油的鸡排，放入砧板上，切块，吃的时候可以蘸酱吃，也可以直接吃，肉质鲜嫩还多汁，外皮焦香，实在太香，太好吃了！
【sourcehe温馨小贴士】1.如果自己在家炸鸡排，选择一个小锅炸，油就会少许，炸过一次的油可以继续炒菜，这样不浪费，如果用一个大锅炸，浪费油。2.不管炸鸡排还是鸡翅、鱼，都要增加“回炸”这个步骤，肉鲜嫩外皮酥脆，不吸油，更味美。3.喜欢吃辣椒的，可以腌制鸡胸肉的时候加少许辣椒粉，搅拌均匀，就变成香辣的炸鸡排。
炸鸡排，你学会了吗？你是不是每次经过炸鸡排的门店，都会被香飘四溢的炸鸡排味馋到流口水？如果你家孩子也喜欢吃炸鸡排、炸鸡翅，别再买了，自己做吧，实惠又美味，健康更放心，期待你留言，放心年底观点。
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