除了著名的瑞典肉丸子，宜家餐厅还要卖蔬菜丸子。这款蔬菜丸子已经在国外开售，预计在今年六七月登陆宜家的中国门店。

为了吸引更多追求健康生活方式的消费者，宜家餐厅近期修订了餐牌。4月8日，宜家宣布为素食者推出一款蔬菜丸子。这款新菜以鹰嘴豆为主料，含有玉米粒、甜椒、洋葱、甘蓝、洋苏、胡椒和香叶，佐以莫扎里拉芝士烹饪。

蔬菜丸子已经在比利时的布鲁塞尔门店开始销售，10个丸子售价4欧元（约合26.7元人民币），比同规格的肉丸便宜0.95欧元（约合6.3元人民币）。消费者还可以选择素食套餐，包括丸子、小米、酸奶和色拉。

瑞典肉丸以猪肉和牛肉为主料，自1959年推出以来，一直是宜家餐厅最为畅销的餐食。宜家每年可以卖掉近1.5亿只肉丸。每年前往全世界315个宜家门店的8.25亿人次消费者中，超过6亿会在宜家餐厅用餐，或者购买宜家的食品。宜家全球食品部总监Michael La Cour称，在部分亚洲城市，很多消费者逛宜家不是为了买家具，而是为了吃饭。

除了吸引消费者，宜家也宣称此举是其环保减排项目的一个重要举措。因为畜牧过程中产生的大量碳排放，“拳头产品”瑞典肉丸也是宜家餐厅最不环保的食品。根据宜家的可持续发展报告，2013年食品餐饮部门造成的碳排放量达到60万吨。去年，宜家可持续发展总监Joanna Yarrow承诺，将致力于销售更环境友好的餐食。

宜家餐厅将根据不同的时令和地区，为消费者准备多种素食餐点。除了蔬菜丸子，宜家餐厅还计划在未来几个月内在菜单上增加餐食的卡路里说明。相对于肉丸每一百克250卡的热量，每一百克148卡的蔬菜丸子将更受到对卡路里敏感的消费者的青睐。