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开店新模式？最高15元买一送一，靠卖冰淇淋单店月入67万

2021-07-28 来源：咖门作者：晓夕

摘要：主打手工冰淇淋和茶饮，冰淇淋销售占比70%以上，已经开出300多家店。这是一个什么样的模式？他们卖冰淇淋的思路，能不能给茶饮店一些启发？

单价最高15元，买一送一，单月营收能做到67万。

在北方市场，我发现了一个新品牌：

主打手工冰淇淋和茶饮，冰淇淋销售占比70%以上，已经开出300多家店。

这是一个什么样的模式？他们卖冰淇淋的思路，能不能给茶饮店一些启发？

靠卖冰淇淋，开出300多家店

最近，我在河北市场上发现一个连锁品牌“罗曼林”，在小红书、抖音一直被人打卡、推荐，标签多为“一定要去吃的冰淇淋”。

大众点评上，定位石家庄，几个热门商圈商场，几乎都有罗曼林的门店，而且河北所有市县都有罗曼林的踪影。3月21日，罗曼林还登录了李佳琦直播间。

这个品牌主营手工冰淇淋和现制茶饮，和其他饮品店最大的差别是，他们门店的冰淇淋销售占比达到70%以上。

这是一个什么样的模式？

我们先来看看产品：

罗曼林的冰淇淋产品线，代表性产品是手工冰淇淋球和小德芙冰淇淋。

罗曼林手工冰淇淋球

上周我专门到罗曼林的门店去体验了一把。罗曼林门店里，手工冰淇淋球有20种口味可供选择，我选了朗姆提子和蔓越莓两种。

其中，朗姆提子口味甜度适中，提子果肉掺杂在淡淡的朗姆酒口味之中，口感温柔细腻；蔓越莓甜味更重一些，奶香味比较浓郁，酸酸甜甜的蔓越莓果干很解腻。

他们的饮品系列主要有奶茶和水果茶，包括柠檬茶、鲜果茶、雪顶、奶茶、咖啡等多个系列。

其中，雪顶系列在小红书和大众点评广受好评。我点了新品雪顶多肉桃桃，底层有现切白桃，中层是蜜桃冰沙，最后还淋上了冰淇淋雪顶。

门店风格方面，从大众点评上可以看到，罗曼林整体装修是清新北欧风，墙面布满了五颜六色的冰淇淋模型，整体也适合拍照打卡。

深入了解发现，罗曼林主要围绕商圈开店，2017~2019年间，罗曼林一直致力于河北市场，2020年10月份开始全国布局，如今已经已经突破300＋家门店。

罗曼林卖冰淇淋的思路，能不能给茶饮店一些启发？近日，我采访了罗曼林的CEO曲钢。

高毛利、容易做爆款

有的门月营收能做到67万

罗曼林最主打的产品是手工冰淇淋球，价格亲民，不同城市有不同的定价区间，单价有10元、12元、15元。

所有门店都买一送一，最高15元两个冰淇淋球，一直热销，单店曾经日销1000多份，至少2000多个冰淇淋球。

在大众点评上，很多人都评论“高性价比”、“味道和口感让人惊喜”。

今年五一期间罗曼林长沙金街店开业，月营业额做到了67万多元。

曲钢表示，冰淇淋相比较饮品，成本更低、利润也更高，冰淇淋最低的毛利润能达到65%~75%，比茶饮高出20%左右。

而且，手工冰淇淋无论造型还是口感，都能做出创意，也容易打造出爆款。

前段时间上海一家店做出的“燕麦地球”冰淇淋，就卖得非常火爆。

不过，市场上有一个很普遍的现象：冰淇淋容易出现网红爆款，但很难出现全国连锁性品牌。

在哈根达斯、DQ之外，冰淇淋大型连锁品牌并不多。究其原因，和成本、门店模型有很大关系。

提高冰淇淋的销售占比，甚至主推冰淇淋产品，到底是不是一门好生意？

关于卖冰淇淋，我还有几个疑问

1. 北方卖冰淇淋，有没有地域限制？

北方冬夏两季温差明显，淡旺季相对比较明显，饮品市场一直不被看好。

罗曼林前期一直主打北方市场。不过，罗曼林的北方市场并不是那么“北”，限于河北、河南、山西等区域，东北三省尚未涉足。

而且，罗曼林在北方的店面，主攻商圈，以商场店为主。

北方冬天商场暖气比较足，吃冰淇淋不受室外寒冷天气影响；冬天商场人流也更稳定、聚集，也更有利于冰淇淋的销售。

——相当于用店铺选址，平衡了气候的短板。

2. 主卖冰淇淋，冬天怎么办？

曲钢的观察中，现在年轻人吃冰淇淋已经和地域性、季节性无关了。冬天出于新鲜和刺激，吃冰淇淋的人群并不会减少。

冬天下着雪穿着大棉袄，在温暖的室内吃上一个冰淇淋，这种反差反而让很多年轻人更愿意尝试。

此外，夏季和冬季营销策略有所区别。冬天通过一些活动造势、优惠政策、新品推出、温暖氛围营造等手段，也能促进冰淇淋的销售。

冬天通过一些营销方法也能促进冰淇淋的销售

3. 冰淇淋市场，还有哪些赛道可以抢占？

冰淇淋在很多茶饮品牌都有销售，但研究大部分茶饮店的菜单会发现，冰淇淋通常只有脆筒冰淇淋、圣代等“基础款”，而且都是软冰淇淋。

真正的冰淇淋连锁品牌，特别是硬冰淇淋销售，对供应链和技术设备的要求都较高。哈根达斯、DQ，还有一些区域的小众品牌，占领着市场的中高端市场，价格较贵。

人们对于冰淇淋品牌并没有忠诚度，吃冰淇淋更具有偶然性和场景性，下沉市场还尚有较大的开发空间。

4. 开冰淇淋连锁，原材料和供应链问题怎么解决？

买钟薛高，你可以随时下单，24小时内送到家门口，你哪怕下班很晚回家，打开咬一口，冰霜还能粘住嘴唇。

钟薛高称，他们的物流全程-22℃冷链，每辆冷链车额外装配温感仪器，确保再远的运距也能够随时掌握温度情况。

哈根达斯、DQ等冰淇淋连锁品牌也是走冷链供应，成本也会相应增加。

曲钢告诉我，罗曼林能够发展成连锁品牌，一个重要原因也是供应链。他们建有自己的中央工厂，自主生产冰淇淋原材料，研发的冰淇淋及系列产品近200种。

此外，所有冰淇淋都在店内现做，也省去了冷链的高成本。

总的来说，原材料和供应链，是做冰淇淋连锁绕不开的门槛问题。

解决了这两个问题，才能在门店大量销售硬冰淇淋。

商业领域有一个著名的“冰淇淋哲学”：卖冰淇淋必须从冬天开始。如果能在冬天生存，就再也不怕夏天的竞争。

冰淇淋比茶饮更具有季节性，但也容易打造爆款、形成自己的壁垒。

把冰淇淋作为门店主打，这一模式你看好吗？欢迎在评论区留言，说出你的想法。

今年，咖门将持续推出“饮力黑马101”栏目，发掘一批散落在全国各地的品牌，发现区域市场的新动态。

注：來源/咖门，作者/晓夕，图/咖门，本文已标注来源和出处，版权归原作者所有。

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