焖酥鲫鱼的做法[多图]

    这个鱼冷吃热吃味道都很迁赞。如果热吃那么鱼盛出的时候要小心，热得时候鱼容易碎，推荐用盘子代替锅铲将鱼盛出；如果等到汤汁和鱼都冷却下来，鱼肉就硬定形了，非常方便取出。热吃冷吃比较我更喜欢冷吃，感觉就像吃罐头一样，家里人多一次可以多做一些，放入冰箱保存。可以存放3天到4天的哦。

1.  材料

    鲫鱼3条（五两左右一条），白菜300克，小葱4棵，姜一大块，八角两个，米醋240毫升，生抽90毫升，老抽10毫升，料酒30毫升，白糖15克，盐5克，植物油300毫升（实耗40毫升）。

2.  方法

    1.鲫鱼去鳞去内脏洗净擦干水份备用，注意一定要将鱼腹内黑膜去除干净。
    2.锅中放入油，油热后将处理好的鲫鱼放入锅中炸到金黄。

    3.调焖鱼的料汁。米醋240毫升，生抽毫升，老抽10毫升，料酒30毫升，白糖15克，盐5克调匀备用。想要焖好的鱼骨头都酥了，醋是必不可少的，不要担心醋多了会导致鱼肉过酸，醋在焖制的过程都挥发了，做好鱼不会酸，反而多了醋的清香。糖也是必不可少的，我做鱼味道会微甜，不喜欢吃甜的朋友可以减量。
    4.取高压锅，将洗净的白菜均匀的铺在锅底。

    5.葱段和姜片放到白菜上，放入两枚掰碎的八角。
    6.把鲫鱼放到上面，如果焖得鱼比较多，每层鱼之间要用白菜分隔开。

    7.鲫鱼都摆放好后，在鲫鱼上放入另外一半的葱段和姜片。
    8.最后用白菜叶将鱼盖好。

    9.然后倒入之前调好的料汁，添入没过鲫鱼的开水，一定放开水。
    10.在上压上一个盘子，这样是为了让鱼能够完全浸泡到汤汁中。

    11.盖上高压锅盖子放上高压阀，大火等到高压锅上汽后转小火焖1个小时，因为我的鲫鱼比较大，所以压得时间长，如果买小鲫鱼可以减少焖制的时间少一些。