外婆家为何天天排长队？背后的经营秘决是”多品牌战略“吗？

开创副牌、子牌的 多品牌战略被誉为打破营收天花板、寻求新利益增长点的利器。近年来，随着市场竞争加剧、消费需求多元化和新餐饮崛起，餐饮企业发展多品牌的浪潮一波接一波。

无论被动转型还是主动占位，它们或聚焦品类，寻求在不同客群市场延伸品牌；或专注某一客群市场，围绕行业、产品趋势做爆品集群。它们有的走得磕磕绊绊，有的风头正劲，也有的折戟沉沙，但纷纷用自己的方式，走出了不同的多品牌发展之路。

主打江浙菜的外婆家就是一个典型的例子。1998年，外婆家开设了第一家店，短短21年，外婆家遍布了全国60多个城市，门店数量近200家。

它的成功是很多餐饮人所羡慕的，也有很多人去研究它成功的真正原因。

外婆家成功战略一：一个“主品牌”+多个“子品牌”协同发展

这是一个消费者注意力极度缺乏的年代，对餐饮企业来说，是抱着一个品牌不断完善，还是在一个主品牌下打造一堆“副品牌”？外婆家选择了后者，它在成功打造了一个主品牌外婆家之下，还创建了十几个副品牌。

目前，外婆家除了主品牌之外，还有第二乐章、金牌外婆家、炉鱼、蒸年青、宴西湖、你别走、杭儿风、穿越外婆家、猪爸等十几个子品牌。

（外婆家官网截图）

让人惊喜的是，外婆家的每一个副品牌都个性十足，绝不雷同，如果不仔细辨别，你绝对不会想到它们会是外婆家旗下的店面。

外婆家成功战略二：个性化时代下，打好“子品牌”，才更有把握赢

在很多人看来，外婆家的经营模式在餐饮业属于“异类”，一个主品牌之下竟然有十几个副品牌，且风格各异，这样的做法显得有些冒进。

其实，在外婆家创立之初，它还只是一家非常传统、保守的餐饮企业，从1998年第一家外婆店成立，到第二家分店开业，外婆家用了9年的时间。

扩大规模是所有餐饮企业都梦寐以求的事情，外婆家也不例外，其掌门人吴国平敏锐地感觉到，消费者变得越来越挑剔，传统餐厅已经无法激起他们的消费欲望，反而是那些充满新鲜感的餐厅正在受到消费者的喜爱。

这是一个张扬个性的时代，在这个时代，餐饮企业最怕的就是没有特色，想要做到既传统又能个性化十足，打“副牌”是一个非常不错的发展战略，新的品牌线将可以满足消费者更加多元化的需求，为企业赢得更多的注意力。

这也是外婆家坚持创建子品牌，选择让子品牌变得更加个性化的真正缘由。

（外婆家官网截图）

外婆家实战经验：主品牌够强，子品牌才有出彩机会

炉鱼，是外婆家子品牌中发展比较快的一家，这家烤鱼部分门店的业绩甚至高出了外婆家。对于成熟的餐饮品牌，开拓新的品牌线将会给企业的发展插上腾飞的翅膀。外婆家的子品牌模式让人看着眼馋，但也只能是眼馋。

想要打“副牌”，企业得好好看看自己的“主牌”够不够强，够不够硬，如果“主牌”被扔在人堆里都找不到，就别妄想打“副牌”了。外婆家蛰伏10年才一跃而起，就是因为其经营者知道，如果没有做好铺垫就打“副牌”，可能“副牌”没打好，还把“主牌”丢了，那就得不偿失了。

从外婆家多品牌发展路线看，它是从同一品类延伸出不同价位需求的品牌，用不同价位的子品牌占领不同客群市场。这样做的好处是，从自己熟悉的领域进行优势延伸，更容易成功和复制，也可以对政策、行业和市场变化做出快速反应。以这种策略发展的子品牌，多是主牌延伸出的小品牌或者副牌。餐饮企业不要小看子品牌,子品牌做好了，甚至比主品牌的威力还大。