巴西烤肉，在上帝眼皮底下与烟火的纠缠
说起巴西，除了足球和桑巴，还有一样自豪的东西，那就是巴西烤肉了。它荟萃了葡萄牙人、非洲黑人及印第安人食品的精华，甚至可以说，巴西人性格外露、热情豪放的民族性格都离不开这种饮食的关系。
作为欧亚非三大洲移民集聚之地，巴西饮食既融合了各移民国的饮食习惯，又带有浓浓的巴西风味。美食分区明显，这是巴西美食的一大特色。巴西南部分布着众多牧场，烤肉成为该国最常见的大菜。而东北地区主要以木薯粉和黑豆为食，其他地区分别以大米、豆类为主食。
Churrasco是 葡语的炭烤和烧烤，一般指巴西烤肉。巴西烤肉历史悠久，起源于18世纪早期，牛仔们喜欢将战利品牛现场宰杀，直接用刀串着烤来食用，牛肉作为巴西烤肉的主 要食材沿袭至今。这种烧烤方法传播开来，成为巴西独特的美食。巴西烤肉是巴西的国宴，深受南美各国的喜爱。经过五百多年的演变及历代巴西名厨的传承演化， 传到现代，巴西烤肉更加精益求精。如今它已经成为一个品牌，一种传统文化，不断地向世界各地传播。
起源：最南部的游牧民族
巴西烤肉的发源地是南大河州（Rio Grande do Sul），位于巴西最南部，与阿根廷和乌拉圭接壤，也是高乔草原文化的起源地。这里也是小罗和吉赛尔·邦臣的故乡，这里的欧洲人与印第安人混血后裔被称为 高乔人Gauchos，“高乔”一词意味“孤儿”、“浪子”，与阿根廷乌拉圭人同宗同源。
高乔人是很多年前生活在巴西南部大草原的游牧土著民族，他们终生放牧，以烤肉为食。把牛肉用盐腌好，串在木杵上，用文火烤熟，这便是最早的巴西烤肉。直到 18世纪末，巴西的牛仔们闲暇时经常以长剑串肉，在篝火上烧烤，沿袭至今，形成了风味独特的巴西烤肉。巴西烤肉最正宗最原味的地方也在南部，巴西两大城市 里约和圣保罗的著名烤肉店也大多为南部人所开。
肉质：广袤草原的恩赐
巴西的草原面积广阔，相当于耕地面积的3倍，畜牧业非常发达。北部的亚马逊平原、中部的巴西高原和西部的巴拉圭盆地，都是重要的畜牧业地区。在巴西的高速公 路上旅行，随时可见到巴西特有的瘤牛，顶着高耸的肩膀在路 边开阔的草场上自在奔走。由于是天然放养，巴西牛肉自然鲜嫩多汁，肉质上乘。巴西也是世界上重要的养牛生产国，养牛头数和牛肉产量均居世界前列，肉牛生产 是巴西畜牧业的支柱产业。
有了足够好的牛肉，才有足够好的烤肉。巴西烤肉对牛肉的部位区分得非常细，细到一般人根本难以区分每次上的肉到底是什么。一般来说最美味也最贵的部位是(16)picanha，位于牛臀上方，肥瘦兼顾，汁味香浓。巴西烤肉还有个世界上最独特的部位：(5)cupim，牛的驼峰。
巴西烤肉在以牛肉为主要食材的基础上，还有烤鸡腿、鸡心、猪排、羊肉、香肠、奶酪等30多个品种。其中，比较新鲜的是烤水果，例如将水嫩的菠萝涂抹蜂蜜，烤出来香甜松软。香蕉经过烘烤以后，皮是黑的，心是白的，香气诱人。
火候：“骨子里”溢出的浓香
巴西烤肉这种从“骨子里”溢出的浓香，一方面得益于新鲜优质的食材，另一方面则依靠对火候的精准把握。不同肉类的烘烤时间亦有所不同，为了使各个部分均匀受 热，在烘烤过程中，还需要在火上不停转动烤肉。翻面以及旋转的间隔时间也大有讲究，太长或太短都会直接影响到肉的外观和口感，这一切完全取决于大厨们世代 相传的经验。
调味：欲罢不能的本真味道相对土耳其烤肉的胡椒洋葱，新疆羊肉串的孜然粉，欧美烧烤的烤肉酱，巴西人对烤肉的佐料可以用吝啬来形容：只放粗盐。
在满足人体对钠的基本需求之后，巴西烤肉让你感受肉的本来味道，那种一口咬下去外焦里嫩肉汁混着血水流进嘴里的感觉实在是"销魂"……很多巴西烤肉迷都是在 去巴西后才开始喜欢上夹生带血水的牛肉。肉抹了盐，用炭火烧烤，让盐味慢慢渗透到肉中。烤好一尝，鲜美粗犷的味道中还有一股松木的芬芳。就是这种充满原始 味道的滋味，让巴西烤肉名闻天下。
品尝：利刃与血丝交融的风情
在巴西的烤肉店里，你完全不用担心不会吃，不会削。专业的削肉会现场为你服务，并且随时根据您的需要补添各种品种。烤肉一般在开餐后15分钟上(之前会设有 西式自助餐)，伺者左手拿烤肉棍和一把明晃晃的锋利长刀，右手拿个小圆盘托住烤肉棍，防止油滴到顾客身上。拳头大小的肉块被长约60厘米的铁钎子穿成一 串，由服务生不断地送到每一位食客的面前，如果你喜欢某一块肉，他就用手中非常锋利的刀，按照你所希望的厚度将肉片割下来，再用自己的夹子将肉片放进自己 盘子，慢慢品尝。遇有烤肉中间带有血丝，如果你不愿意吃下去，没关系，把它放到专门用来盛弃用肉片的盘子里就行了。
有意思的一点是桌子上有一个类似牙签盒的圆柱型的东西，那是品尝烤肉的信号灯，上下两面一面是红色，另一面是绿色。红灯停，绿灯行。绿色那面朝上，表明“胃 口很好，请上菜肴”，当不想再吃的时候，便要将红色面朝上，否则服务生会一直要送来美味可口的烤肉。大部分巴西当地的自助烤肉餐厅有两种付款模式，一种是 称重量：蔬菜米饭和肉随便取，然后一起称重。另外就是完全自助了。而且很多餐厅都有传统舞蹈表演，可以一边吃一边看。
Churrasco Truck：移动的肉食盛宴
有一种说法，快餐车起源于美国西海岸，起初，车主开着货车四处“流浪”，大多售卖价格低廉、难登大雅之堂的快餐。如今，快餐车出现在世界各个角落，即使是华 尔街也有它的身影，穿着考究的银行家中午来此“觅食”也不是稀罕事。而在巴西，快餐车出售的不是汉堡披萨，也不是冰淇淋和咖啡。Churrasco Truck卖的除了烤香蕉，烤菠萝外，还有巴西三明治，烤香肠和招牌的烤牛肉烤羊肉等。
巴西烤肉曾是草原或海边最实在的用餐方式：一柄利刀、一堆火、一些木条、一大块肉、再加上一点盐和一些调料，就能品尝最原汁原味的烤肉。但是，里约市政府禁止在海滩上烧烤和加工食物，但这难不倒机智的小贩们，他们带着流动的烤箱，随时随地向客人提供服务。是的，巴西人不大在意政府官员的感受。举家来到沙滩上度周末的游客，随便挥一挥手，就有熟悉的商贩递上香气袭人的烤奶酪。
高晓松曾有一个很有意思的观察：但凡出美女的地方，就必定有美食。如果你对桑巴女郎的诱惑力有所认识的话，那么你就能想象出巴西美食有多么诱人。而巴西烤肉已经不只是一种单纯的食用方法，更体现了巴西特有的生活风情。 返回搜狐，查看更多
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