粳米、籼米和糯米，你最爱吃哪种米？

原标题：粳米、籼米和糯米，你最爱吃哪种米？

米是怎么来的？且不深究米到底是在何处起源的，几千年前，稻米、小麦、黍就是人类的主要食物了，而在稻米起源的赤道北回归线一带，其实在很长时间里人们根本不需要依靠种植，只靠采摘就能活得很滋润。但后来，稻米以其美好的味道、稳定的收成和对各种环境耐受能力赢得人类青睐，尽管稻米从野生稻的自然繁殖，到人类帮助授粉后采集种子、认真地种植，这一过程也经历了漫长的时期。

稻米种类繁多，有一些专家曾经强行为稻米分类，比如印度米、泰国米、日本米，但每次被提出，就会有不同声音：这只是一位日本学者1928年强行进行分类的结果，如果统一用这种标准分类，那时候大米还没有从中国传到日本呢。也有专家按照粳米、籼米和糯米来划分，结果发现，粳米和籼米的区别并不那么明显，只能根据形状，这个比较长，那个比较圆来区分。而最后实际上被严格划分的，是长粒米和圆粒米，长粒米主要是产自东南亚的香米，圆粒米则包括了大多数中国所产的稻米品种。古书上有：“粳之小者谓之籼”，大概意思是，粳米和籼米的品种是可以渐渐过渡乃至转换的。

粳米：普通意义上的大米，常用来做米饭和米粥。稻谷分为粳米和籼米及糯米，虽然稻米的分类非常复杂，不论粳米或籼米在我国各地都有种植，分为早中晚稻，数早稻品质最好，硬质颗粒少，晚稻较差，硬质颗粒多，甚至脱壳制作工艺都比较类似，但分辨的方法非常简单。把饭煮熟，黏黏的、油油的就是粳米；松散的、显得量很多的就是籼米。日常生活中，东北大米就是粳米，南方稻米就是籼米。