做经典湘菜剁椒鱼头的秘方您知道吗？学会了这道菜可以开饭店了
寒冷的冬天要想吃的暖和除了吃火锅之外啊就是吃川湘菜了。川菜的特点可以用八个字来描述：一菜一格，百菜百味。而湘菜的特点则是注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。这天气一天比一天冷，吃上点辣菜不仅能让人的食欲大开，也能让人浑身上下变的暖暖的。今儿给您说的这道菜啊，偶然吃过一回，从此就爱上了无法自拔，它就是剁椒鱼头。
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。一道普普通通的菜，将鱼头的鲜和剁椒的辣完美的融合，风味独特，色香味俱全。在颜色上这道菜色泽红亮，让人有很好的食欲。香气上，隔着一米也能闻到鱼的鲜和剁椒的香，味道上那就更不用说了，鱼头软糯入味，肉质十分细腻，辣椒微甜微辣，咸鲜适宜，总之用两个字总结就是“相当完美！”
后来回到家里自己也买回来食材做过几次，真的是特别好吃，配上米饭或者面条都是很好的一道下饭菜。有这么好吃的菜谱我怎么会独享呢，当然要分享给你们啦~那今天我就教你们做这一道：剁椒鱼头。
材料
鱼头（越大越好）、剁椒200克、姜30克、盐适量、蒜4瓣切碎、油适量、白糖1勺、高度白酒15毫升（或者料酒）、小葱2根、白醋2勺
做法
首先处理鱼头这是个费时费力的工作
1.菜要做的好吃，鱼头的提前处理就相当重要，不然蒸制的时候你在处理就来不及了。总的来说分为两步，洗、腌。将鱼头洗净，刮去鱼头表面的鱼鳞。如果有鱼线的话需要把鱼线处理干净，去腮，鱼的腮里面因为呼吸隐藏着很多脏东西所以一定要处理干净。
2.鱼洗干净了下一步就要腌制了，这一步是重中之重，直接影响了成菜之后会不会好吃。鱼头对半切开，之后用白醋，高度白酒，姜片，盐均匀的涂满鱼头，之后一定要按摩一下鱼头，这样让其更好的入味，放置2到3个小时。
3.鱼头处理好也就成功一大半了，把200克剁椒加3片姜切的末、3瓣大蒜切末、5克糖，放在一个碗中备用。
4.将鱼头直接放在锅中蒸，让他的腥水蒸出去六分钟过后出锅
5.淋上蒸鱼豉油，之后将我们之前准备好的混合料铺在鱼头上
6. 锅里烧水.水开后.放入鱼头.再蒸6分钟！
7. 出锅时.撒上葱花..淋上芝麻油就OK啦
怎么样是不是还比较简单，手残星人福利呀，赶快试试吧，在寒冷的冬日为自己和家人朋友做上一顿大餐既暖胃又暖心。
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